REFRIGERACIN

SISTEMA DE REFRIGERACIN
Se denomina Sistema de refrigeracin a un conjunto de
componentes que se utilizan para producir y conservar el frio y
las relaciones que existen entre ellos, as como los insumos,
productos y las diversas tecnologas que se aplican, con el objetivo
de alargar el tiempo de vida til de los alimentos.

Se han desarrollado diversas tecnologas para la preservacin de

alimentos tales como el enlatado y el secado.Sin embargo ambas
tecnologas cambian las caractersticas de los productos.

Las tasas de reacciones de deterioro se reducen a la mitad cuando

la temperatura disminuye en 10C.

La refrigeracin puede conservar los productos en condiciones que

se acercan o asemejan a las de su estado fresco.
 La produccin de fro es un proceso de transferencia de calor que
ha sido definido por H.W CARRIER de la siguiente forma: " La
refrigeracin es la transferencia de calor desde un sitio
donde es indeseable hacia otro en donde no presenta
problemas ".

La refrigeracin es un proceso de extraccin o

eliminacin de calor .

Rama de la ciencia que estudia los procesos de reduccin y

mantenimiento de la temperatura de un espacio o material por
debajo de la temperatura del ambiente que lo rodea
- Los primeros procesos fueron conocidos como congelacin
profunda (los productos se colocaban en cmaras fra, ejm.
Carne, pescado, pollos, etc.)

- La congelacin de hortalizas se desarrollo a partir de 1930 -

Clarence Birdseye , quien estableci el concepto de
congelacin rpida,
 Divisin de los alimentos de acuerdo con su sensibilidad a
la velocidad de congelacin

GRUPO 1 Productos con elevado contenido Velocidad de congelacin no

en extracto seco ejm. Platos
preparados.
GRUPO 2 Pescado, carne magra, alimentos
listos para el consumo que
contiene almidn
GRUPO 3 Fresas, zanahorias, productos
gelatinosos, como ovoproductos,
y salsas
afecta a la calidad final
La velocidad de congelacin
debe ser > 0,5 1C min-1.
La velocidad de congelacin
debe ser > 3 6C min-1.

GRUPO 4 Productos con relativamente poco Conviene altas velocidades de

extracto seco ejm. Tomates, congelacin.
pepinillos, frambuesas
Fases en el estudio del fro y sus
aplicaciones

a) Produccin de fro
b) Conservacin del fro
c) Transporte del fro
d) Aplicaciones
 Aplicaciones de la Refrigeracin
La mayor aplicacin se encuentra en el rea de la preservacin
de alimentos
Se utiliza en los sistemas de aire acondicionado
En diversos procesos industriales
Tecnologa de bombas de calor
 Produccin de fro: Medios Fsicos
Cambio de estado
Fusin
Hielo
Mezclas eutcticas
Sublimacin
CO2 solidificado
Vaporizacin
Por medio directo
- N2 lquido
- CO2 lquido
Por medio indirecto
- Mquinas de compresin
- Mquinas de absorcin
- Mquinas de eyeccin
Produccin de fro: Medios Fsicos
Por Expansin
Con produccin de trabajo exterior (Mquina de aire)
Sin produccin de trabajo exterior (Efecto de Joule-Thompson)
Efectos especiales
Enfriamiento termoelctrico (Efecto Peltier)
Enfriamiento magnetoelctrico (Efecto Haas-Keenson)
Enfriamiento magnetotrmico-elctrico (Efecto Ettings-
Hausen)
Enfriamiento por torbellino (Efecto Ranke-Hilsch)
SISTEMAS DE PRODUCCION DE FRIO
Sistemas Sistemas
discontinuos Continuos

Fusin de hielo Vaporizacin indirecta

Fusin de mezclas Compresin simple
eutcticas Absorcin
Sublimacin Eyeccin

Vaporizacin directa
 Sistemas de Fusin

REFRIGERACIN POR HIELO

El hielo presenta varias desventajas que lo limitan para usarlo como
refrigerante, ya que la temperatura mnima que se puede obtener a travs
de la fusin del hielo es de 0C
En algunos casos es posible bajar la temperatura de fusin del hielo hasta
aproximadamente -17 C agregando NaCl o CaCl2

Otra de las desventajas es la necesidad de reemplazar frecuentemente el

suministro de hielo y adems hay que realizar la extraccin del agua
generada por la fusin, lo que no es prctico ni econmico.

Por ejemplo el transporte y empacado, as como exhibidores comerciales

de ciertos vegetales frescos (brcoli, meln), pescado y pollos con hielo
triturado para reducir su deshidratacin y conservar su apariencia fresca
 Soluciones eutcticas
Soluciones Eutcticas
Sal Concentracin T congelacin Calor de Fusin Calor de Fusin
(% en peso) (C) kJ kg-1 kcal kg-1
Cloruro amnico 18.7 -15.8 308.779 73.8
Cloruro clcico 29.9 -55.0 212.547 50.8
Cloruro magnsico 20.6 -33.6 - -
Cloruro potsico 19.7 -11.1 300.830 71.9
Cloruro sdico 22.4 -21.2 235.978 56.4
Carbonato sdico 35.5 -37.1 - -
Hidrxido potsico 31.5 -65.0 - -
Nitrato sdico 36.9 -18.5 240.580 57.5
Sulfato de Magnesio 19.0 -3.9 243.509 58.2
Se conoce que los productos presentan en sus cambios de fase una capacidad de almacenar calor o
fro, es decir, que absorben o liberan un calor latente para producir el cambio de fase. En el caso
del agua, la solidificacin se produce a 0 C, y el calor necesario es muy grande, de 80 kcal/kg, es
decir, 533 kJ/kg. Para temperaturas inferiores, se han ido desarrollando otros productos que
tengan valores prximos a la del agua, basndose, sobre todo, en sales eutcticas, como se refleja
Cuando en el agua se va diluyendo una sal, baja su punto de congelacin hasta un punto mnimo,
llamado punto eutctico. Si se le agrega ms, el punto de congelacin empieza a subir.
Una solucin eutctica es, por lo tanto, la que tiene una concentracin de sales tal que su punto de
congelacin sea el mnimo, para una presin dada.
Las soluciones eutcticas usadas en las placas acumuladoras de fro se caracterizan por:
Presentar una zona estrecha de temperatura de cambio de fase.
Temperatura de cambio de fase requerida.
Gran capacidad de almacenamiento de fro por unidad de volumen.
Deben ser econmicas.
No ser txicas.
Buena estabilidad qumica.
Poseer adecuada conductividad trmica.
Poseer cintica de cristalizacin rpida.
Ser compatibles con los materiales en donde se las contenga.
No variar grandemente su volumen con la temperatura.
No producir grandes presiones al solidificarse.
No ser inflamables y presentar seguridad en su utilizacin.
 Sistemas de Produccin de fro sin cambio de
estado del fluido

Efecto de Joule -Thompson

Basado en la expansin adiabtica irreversible de un gas a travs de una pared porosa

PARED POROSA

P1V1T1 P2V2T2
 Q

Sistemas basados en
efectos especiales METAL

Efecto termoelctrico Efecto

Peltier

SEMICONDUCTOR TIPO N
SEMICONDUCTOR TIPO P
Se produce el efecto
termoelctrico en el punto de
unin de dos metales distintos que
formal un circuito recorrido por
una corriente elctrica

METAL METAL
Q' Q'
+ -
CICLO DE REFRIGERACIN
Ciclo
Un ciclo es un proceso o una serie de procesos
donde los estados inicial y final del sistema son
idnticos, por que a medida que el refrigerante
circula a travs del sistema pasa por un numero
de cambios en su estado o condicin, cada uno de
los cuales es llamado proceso.
En un ciclo, las propiedades tienen el mismo
valor que al inicio.
 CICLO DE REFRIGERACIN POR COMPRESIN AL
VAPOR.
El enfriamiento por medio de la evaporacin de un refrigerante, es el proceso ms
sencillo que pueda imaginarse, pues el fro se produce por el solo cambio de lquido a
gas, un refrigerador elemental podra consistir solamente de una caja forrada con
material aislante del calor, un serpentn dentro de esta caja y un arreglo para dejar pasar
constantemente por el serpentn, un lquido adecuado.

Si se hiciera pasar por un evaporador un refrigerante en estado lquido, y

despus de evaporarse dentro del serpentn evaporador, se dejar salir al ambiente, la
operacin resultar muy costosa, por que se estara consumiendo constantemente
mucho refrigerante, el problema es encontrar una forma de usar repetidamente una sola
cantidad de refrigerante, entonces es necesario llevar este vapor a las condiciones
de presin y temperatura adecuadas para que se condensen a temperatura
ambiente, esto se consigue con ayuda de un compresor mecnico.
El ciclo de refrigeracin mecnica puede ser evaluado e interpretado
de un diagrama presin - entalpa, o un diagrama presin - entropa
Como se ve a continuacin:
 Maquinas Frigorficas
(Refrigeradores):
Resea Histrica de los Sistemas de Refrigeracin por compresin deVapor:
Los primeros pasos en la refrigeracin por compresin de vapor comienzan a partir de 1834
cuando el ingles Jacob Perkins recibi la patente para el desarrollo de una maquina de hielo, la
cual utilizaba como refrigerante el ter, nunca se utilizo comercialmente. Alexander Twining
en 1850 diseo y construyo maquinas de hielo por compresin de vapor las cuales utilizaban
ter etlico como refrigerante, este es un refrigerante utilizable comercialmente. Las
primeras maquinas eran grandes y poco eficientes. El fin principal para el desarrollo de estas
maquinas consista principalmente en producir hielo, preparar cerveza y para la conservacin
de alimentos. Para el ao de 1890 se empiezan a utilizar sistemas de control y motores
elctricos y ya para 1930 empieza el uso comercial de los refrigeradores, los cuales son ms
pequeos, eficientes y accesibles econmicamente.
 Maquinas Frigorficas (Refrigeradores):

Al comienzo los sistemas de refrigeracin utilizaban sustancias qumicas como el

dixido de azufre, amoniaco y ter etlico, estos eran refrigerantes altamente
txicos, los cuales al producirse fugas podan causar desenlaces fatales. Por lo que
llevo a partir de los aos 30 al desarrollo y utilizacin de sustancias denominadas
compuestos clorofluorocarbonatos (CFC). Los ms importantes son R-11, R-12,
R-22 Y R-502. Los CFC se han descubierto que destruyen la capa de ozono, a
partir de los aos 80 comenzaron los estudios por utilizar un refrigerante menos
contaminante. El cual llevo al desarrollo del R-134a el cual no es agresivo con el
ambiente porque sus molculas no contienen cloro. El problema de utilizar nuevos
refrigerantes en un sistema es el hecho de puede que sea necesario el rediseo de
los compresores.
 Refrigeracin por Compresin del Vapor
del Refrigerante

condensador

dispositivo de
expansin
compresor

evaporador
 EVAPORADOR: Absorbe energa (calor) del medio
ambiente y permite la evaporacin del refrigerante.
COMPRESOR: Consta de una bomba que aumenta la
presin del vapor de refrigerante.
CONDENSADOR: Absorbe energa (calor) del sistema y
permite la condensacin del refrigerante.
DISPOSITIVO DE EXPANSIN: Produce una disminucin
de la presin del refrigerante y regula el flujo hacia el
evaporador.
 El ciclo comienza con una
Ciclo de Refrigeracin mezcla fra, de baja presin,
de lquido y vapor de
refrigerante ingresando al
evaporador (A) en donde
absorbe calor del aire, o del
agua o de otro fludo,
relativamente caliente, que
presion

est siendo enfriado. Esta

transferencia de calor hace
A evapora B hervir el refrigerante lquido
en el evaporador, y dicho
dor
vapor de refrigerante
entalpa sobrecalentado es extrado
entonces hacia el compresor
(B).
 Los lmites de funcionamiento de un equipo son:
Ciclo de Refrigeracin En el evaporador: la T de la cmara > T del refrig
En el condensador: la T ambiente < T del refrig

El compresor extrae el
vapor de refrigerante
sobrecalentado (B),
C comprimindolo a una
presin

presin y temperatura
compres(C) lo suficientemente
or alta que pueda rechazar
A evapora B calor hacia otro fludo.
dor Este vapor de
refrigerante caliente, y
de alta presin, viaja
consecuentemente hacia
entalpa
el condensador.
 Dentro del condensador, el calor
es transferido desde el vapor de
Ciclo de Refrigeracin refrigerante caliente, hacia un aire
ambiental relativamente fro o
hacia un agua en proceso de
enfriamiento. Esta reduccin en
D condens C el contenido calorfico del vapor
ador de refrigerante, provoca el
presin

desobrecalentamiento del mismo,

compre su condensacin a estado lquido,
sor y su mayor subenfriamiento antes
A evapor B de abandonar el condensador (D)
ador en camino hacia el dispositivo de
expansin.
entalpa
 El lquido refrigerante de alta
Ciclo de Refrigeracin presin (D) fluye al travs del
dispositivo de expansin,
provocando una gran cada de
presin que reduce la presin
condensa C del refrigerante a la presin
D
dor existente del evaporador. La
presin

Dispositivo reduccin de presin ocasiona la

de compres ebullicin de una pequea
expansin or porcin del lquido, o su
A evapora B evaporacin precipitada,
dor logrando enfriar el resto del
refrigerante a la temperatura
entalpa deseada del evaporador.

La mezcla enfriada de lquido y vapor de refrigerante entra enseguida al evaporador (A) para
repetir el ciclo.
El ciclo normal de compresin de vapor consta de los siguientes
cuatro procesos bsicos:

Evaporacin del refrigerante lquido, que se convierte en vapor en condiciones

de presin constante.

Compresin de vapor desde una baja presin hasta una alta presin, este
proceso puede suponerse que ocurre a entropa constante.

Condensacin del refrigerante, el cual se convierte de vapor en lquido. Antes

de que pueda comenzar la condensacin, el vapor debe llevarse hasta el punto de
saturacin, removiendo cualquier sobrecalentamiento existente.

La expansin del refrigerante lquido desde un nivel de presin en la mezcla de

lquido y vapor hasta una presin ms baja. Esto ocurre sin que haya
transferencia de energa hacia dentro o hacia fuera del refrigerante. En
consecuencia, la entalpia permanece constante.
Las lneas de condensacin y de evaporacin estn dibujadas primero. Las lneas de
expansin y de compresin se agregan despus para completar el ciclo.

Lnea de condensacin:
Trazada horizontalmente (a presin constante) a la temperatura apropiada de condensacin a
partir de la curva de vapor saturado hacia el interior de la zona de mezcla, y luego llega a la
curva de lquido saturado.

Lnea de vaporizacin:
Trazada horizontalmente (a presin constante) a la temperatura
apropiada de evaporacin parte de la lnea de lquido saturado hacia la lnea de vapor saturado.

La lnea de expansin
Trazada verticalmente (a entalpa constante) parte del extremo de la
lnea de condensacin hasta la lnea de vapor saturado a presin de condensacin hasta la linea
de mezcla, a la presin del evaporador.

La lnea de compresin:
Trazada con cierta pendiente, (a entropa constante), parte del extremo de la lnea de
evaporacin y llega hasta la lnea de condensacin en la zona de vapor sobrecalentado
Componentes del Sistema de
Refrigeracin
perodo dos
Condensadores

American Standard Inc. 1999

Condensador Enfriado por Aire

ventilador
de propela

aire
exterior
serpentn
condensador
subenfriador
Efecto del Subenfriamiento

subenfriamiento

{
D
DI
presin

AI
A B
efecto de
refrigeracin
entalpa
Condensador Enfriado por Aire de Ventilador
Centrfugo

serpentn
condensador

ventilador
centrfugo
 Condensador Evaporativo

ventilador

vapor
refrigerante
serpentn
condensador

bomba
sumidero
lquido refrigerante subenfriador
Condensador Enfriado por Agua
vapor refrigerante
caliente
95F
[35C]

agua helada

85F
[29C]
subenfriador
lquido refrigerante
subenfriado
 Torre de Enfriamiento
ventilador rociadores
de propela

bafles de
relleno
aire exterior

sumidero
85F hacia el desde el 95F
[29C] condensador [35C]
condensador
Control del Condensador
La capacidad del condensador se ve influenciada por:
La diferencia de temperatura entre el refrigerante y el medio
enfriante
Flujo del medio enfriante al travs del condensador
Flujo del refrigerante al travs del condensador
Capacidad del Condensador
capacidad de
rechazo de calor
del condensador
carga a carga completa
completa
presin

carga capacidad de
parcial rechazo de calor
del condensador
a carga parcial

entalpa
Control de Temperatura de
Condensacin

vlvula reguladora
de flujo

condensador

bomba de agua
del condensador
Variar la Magnitud del Flujo del Agua
del Condensador

torre enfriamiento torre enfriamiento

condensador
vlvula de
variador de desvo tubo de desvo
frecuencia
condensador
 Variar la Temperatura del Agua de
Entrada
variador de
frecuencia
torre de
enfriamiento
torre de
enfriamiento

condensador

tubo de vlvula
desvo de desvo
condensador
 Tubo de Desvo en la Torre de
Enfriamiento

40F
[4C]
torre de enfriamiento
vlvula
tubo de desvo de desvo

55F 65F
[13C] [18C]

condensador
 Control del Condensador Enfriado por
Aire

compuerta

flujo de aire condensador

A B
Vent. A

Vent. B
Vent. A

capacidad de rechazo de calor

Control de Inundacin del
Condensador

condensador
B
C

A vlvula de
expansin
receptor de lquido
evaporador

lnea de descarga
compresor
Componentes del Sistema
de Refrigeracin
perodo tres
Evaporadores

American Standard Inc. 1999

 Evaporador de Tubera Aleteada

lquido/vapor
refrigerante

flujo de aire

vapor refrigerante
Flujo Turbulento
 Evaporador de Tubera Aleteada
lquido/vapor
refrigerante

flujo de aire

distribudor
de lquido

cabezal de succin vapor refrigerante

Sobrecalentamiento
B
A

B
A C

{
C sobrecalentamiento
Evaporador de Casco y Tubo
suministro
agua
helada retorno
deflectores agua
helada

vapor
refrigerante
lquido/vapor
refrigerante
conjunto de tubos
Evaporador de Casco y Tubo

deflectores
Control del Evaporador
La capacidad del evaporador est influenciada por :
Diferencia de temperatura entre el refrigerante y el aire o agua
siendo enfriada
Magnitud del flujo de aire o agua al travs del evaporador
Magnitud del flujo de refrigerante al travs del evaporador
Control de Evaporador de Tubera Aleteada

vlvula de
expansin
evaporador

lquido
refrigerante

vapor
refrigerante
Arreglo de Cara Dividida
distribuidores
 Arreglo de Cara Dividida

80F
[27C]

55F
[13C]

80F
[27C]
30F
[-1.1C]
Arreglo Entrelazado
Arreglo de Hilera Dividida
Arreglo de Hilera Dividida
70F
[21C]

80F 55F
[27C] [13C]
 Control del Evaporador de Casco y
Tubo

evaporador de
casco y tubo

vapor
refrigerante

lquido
refrigerante vlvula de
expansin
Componentes del Sistema
de Refrigeracin
perodo cuatro
Dispositivos de Expansin

American Standard Inc. 1999

Dispositivo de Expansin

D condensador C
presin

dispositivo de
expansin compresor

A evaporador B

entalpa
 Vlvula de Expansin Termosttica

vlvula de
expansin
termosttica
(TXV)
lquido
evaporador refrigerante
mezcla de
lquido/vapor

vapor
refrigerante
Control de la TXV

lquido
refrigerante
mezcla de
lquido/vapor
A

vapor
refrigerante
Control de la TXV

lquido
refrigerante

mezcla de
lquido/vapor
Sobrecalentamiento
85 psia, 41F
[0.59 MPa, 5C]
TXV

Lquido
refrigerante

290 psia, 109F

[2 MPa, 42.8C]

A
vapor
sobrecalentado
 Sobrecalentamiento
85 psia, 41F
[0.59 MPa, 5C]
TXV

290 psia, 109F

79 psia [2 MPa, 42.8C]
[0.54 MPa]
49F
[9.4C]
 Operacin de la TXV

diafragma
evaporador

resorte
bulbo
remoto

lnea de ecualizador externo

succin distribuidor
 Operacin de la TXV
diafragma de la vlvula
97 psia
[0.67 MPa]
resorte
49F
[94C]

79 psia 18 psi
79 psia [0.54 MPa] [0.13 MPa]
[0.54 MPa]
lnea de alfiler de
succin la vlvula
 Operacin de la TXV

ecualizador externo
TXV

bulbo B A
remoto

C
 Ajuste del Sobrecalentamiento

Muy poco sobrecalentamiento:

Riesgo de daos al compresor por el lquido refrigerante

Demasiado sobrecalentamiento:
Reduccin en la eficiencia del sistema
Escarchado potencial del serpentn
Riesgo de daos al compresor por exceso de sobrecalentamiento
Componentes del Sistema
de Refrigeracin

Accesorios

American Standard Inc. 1999

Vlvula Solenoide
 Vlvula Solenoide

vlvula de
evaporador expansin
de tubera
aleteada

vlvulas
solenoide
Vlvula Solenoide

lnea de
lquido lnea de
descarga
condensador

vlvula de
expansin compresor
evaporador
lnea de
vlvula succin
solenoide
Filtro Deshidratador en la Lnea
de Lquido

lnea de
lquido
filtro
deshidratador
de lnea de
vlvula de
lquido
expansin

vlvula
solenoide
evaporador
Filtro Deshidratador en la Lnea
de Lquido
tipo ncleo
reemplazable

ncleo

tipo sellado
Mirilla Indicadora de Humedad

lnea de lquido

mirilla
vlvula de
expansin
Filtro en la Lnea de Succin

filtro en la
lnea de compresor
succin

lnea de
succin
Filtro en la Lnea de Succin
tipo ncleo
reemplazable

tipo sellado
Silenciador para Gas Caliente

lnea de
compresor
descarga
reciprocante

silenciador para
gas caliente

casco

tubo perforado
 Vlvula de Cierre

vlvula de
cierre lnea de lquido vlvula de
cierre
condensador

filtro deshidratador de
lnea de lquido
evaporador
compresor

vlvulas de
cierre
Puerto de Acceso

condensador
puerto de
acceso a lnea
de lquido
evaporador
compresor

puertos de acceso
a lnea de succin