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El Bar: El arte de preparar

licores y ccteles.

Inst. Jorge Kong Euribe


Objetivo General:
Al finalizar el curso el alumno
estarn en condiciones de: mejorar
su desempeo como Bartenders,
mediante la aplicacin de novedosas
herramientas y tcnicas utilizadas
dentro de esta actividad.
El Bar como negocio.
A parte de las discotecas,
existen otros negocios donde No
debe faltar un bar para brindar.
-Pubs
-Las Peas.
- Restaurantes.
- Hoteles.
Problemtica.
Los Bartenders no utilizan las
cantidades de onzas sealadas por
cada tipo de bebida.
Falta de higiene durante el
manipuleo.
Actitud insinuante de los bartenders.
Los
administradores
de estos
establecimientos
desconocen como
costear
adecuadamente los Mucho dinero
tragos. cuesta un trago!!!
Los tragos son preparados
sin ninguna adecuada
decoracin:
Aspectos a considerar para
mejorar el trabajo en el bar.

La higiene en el bar.
La presentacin del bar.
Los utensilios del bar.
Utensilios Indispensables
en un Bar

En la sencillez est el secreto.


1 Destapador de Botellas

1 Sacacorchos.
1 Exprimidor de Limn.

1 Cuchara de mango.
1 Colador de gusanillo. Este se
coloca sobre la coctelera al
momento de servir e impide que el
hielo pase a las copas.
La coctelera.

Coctelera de tres
piezas. Coctelera de
dos piezas.
1 Jarra de vidrio

1 Onzera
Hielera

Pinzas para Hielo


Hielera

Pinzas para Hielo


Hielera

Pinzas para Hielo


Hielera

Pinzas para Hielo


Hielera

Pinzas para Hielo


SpeedRack

Bidones
Jugo
Pico
Plstico
Cucharita

Coladores
Gusanillo
Vaso de
Tequila

Copa
Hurricane
Pala Para
Hielo

Mortero
Sacacorchos.
Coctelera
Utensilio utilizado para la elaboracin de ccteles de donde toma su
nombre. Hay dos tipos de cocteleras segn su forma; - De tres
cuerpos: Compuesta por un vaso, un cubrevaso, y un cubreboca o
tapn.
De dos cuerpos o Boston: Estas cocteleras estn compuestas de
dos vasos, normalmente uno metlico y el otro de cristal grueso,
aunque tambin las hay con los dos vasos metlicos.
El mise place:
Manera ordenada de colocar y montar los
insumos y utensilios que se utlizarn al
momento de preparar las bebidas.
Tipos de copas:

Copa para
martini

Copa pera.
Copa baln

Empleada en el servicio de espirituosos


solos sin hielo, generalmente brandy,
armagnac, gin, etc.
Copa de agua

Generalmente utilizada en restaurantes


para el servicio de agua.
Copa de caf irlands
Utilizada en el servicio de la
elaboracin de caf que lleva su
nombre, as como otros cafs
especiales tales como el jamaicano,
viens, etc.
Copa de cava
Se sirven vinos espumosos como cava y
champagne. Existen de diferentes tipos;
pompadur, flauta, lira, etc.
Copa de cerveza / Vaso de
cerveza
Copa que se utiliza en el servicio de
cervezas.
Copa de cctel

En ella se sirven ccteles de trago corto


como el Dry Martini, Manhatan, etc.
Copa de cctel de marisco

Copa que se utiliza en el servicio del


cctel de marisco
Copa de jerez
Destinada al servicio de vinos generosos
como finos, olorosos, amontillados, etc
Copa de licor
Usada en el servicio de licores fros sin
hielo
Copa de vino

Empleada en el servicio de vino.


Vaso de combinacin / vaso
long-drink
Tambin llamado Long drink o Tubo. En
estos vasos se sirve todo tipo de
combinaciones y bebidas largas como
whisky con soda, gin tonic y algunos
ccteles como el gin fizz.
Vaso de media combinacin /
vaso Tumbler
Actualmente su uso est poco extendido,
utilizando en el servicio de algunos
ccteles de trago medio, y en medias
combinaciones.
Vaso on the rock

Se utiliza para servir aguardientes o


licores solos con hielo, como por ejemplo
un whisky con hielo, un cointreau con
hielo, etc.
Copa Sour.

Copa Pousse
Copa champagne.

Vasos Toddy.
Copa Cognac, copa para vino blanco, Copa para vino
tinto.
Las bebidas y su
clasificacin:

Bebidas alcohlicas .

Bebidas no alcohlicas.
Por el contenido de su
alcohol.
Bebidas alcohlicas
Licores; bebidas hidroalcohlicas
aromatizadas, obtenidas promaceracin,
por infusin o por destilacin de diversas
sustancias vegetales naturales con
alcoholes autorizados o por la
conbinacin, son endulzados con glucosa,
con G.A. 30, tenemos el contreau,
amaretto, curacacao, kaluhua, cerveza.
Aguardientes:
Lquido alcohlico que proviene de la
destilacin de materias vegetales
previamente fermentadas, su G.A. no
deber ser superior a los 80, tenemos el
ron, vodka, pisco, Amargnac, Ginebra,
Calvados, Cognac.
Por su contenido alcohlico:
Aguardientes:
Lquido alcohlico que proviene de la
destilacin de materias vegetales
fermentadas.
Vodka:
Bebida incolora, prcticamente sin sabor e inodora. significa en ruso
"agita" y es probable que su forma primitiva fuera simplemente
alcohol. A diferencia de lo que suele creerse, no se prepara
necesariamente a partir del alcohol de papas (patatas); Usualmente
destilada de una masa de granos a no menos de 190.muchos
destileros utilizan centeno o cebada., Es finalmente tratada o
refinada a travs del uso de carbn o carbn activado, o a travs de
un proceso de destilacin. Se sirve pura, o en una variedad de
bebidas mixtas y ccteles.

Aperitivo:
Son obtenidas por la mezcla o destilacin
de alcoholes naturales, rebajados con
agua, aromatizados con sustancias de
origen vegetal y mezclados con productos
alimenticios orgnicos, tenemos el
vermouth, dubonet, campari, Ricard,
Pernod, Amerpicon, Saitraphael.
Digestivos.
Son bebidas que por sus ingredientes,
hacen mas exquisito el almuerzo o la
cena, muchas veces asentando la comida
o ayudando a la digestin, tenemos el
champagne, vinos, jerez, anis.
Ron:
Aguardiente obtenido de la destilacin de la
caa de azcar su melaza de 40 - 70. Lo hay
blanco y ligero o moreno y de crianza. Los
tpicos ligeros rones son los de Puerto Rico,
Cuba, Republica Dominicana, Islas Vrgenes,
Venezuela, Mxico y las Filipinas.

Aperitivos:
Lo dice el diccionario. Aperitivo es
todo lo que despierta el apetito. Y
eso es lo que logran ciertas
bebidas que, tomadas antes de la
comida, significan una especie de
rito. Sobre todo en muchos
pases europeos, que , entre
otras cosas, tambin producen los
mejores vinos aperitivos. Los
ms conocidos son el jerez, el
madeira y el vermouth.
Digestivos:
Son todas las bebidas que por sus
ingredientes hacen mas exquisito el
almuerzo o la cena:
Champagne
Vinos.
Jerez.
Ans.
Por su preparacin
Tragos directos:
Se prepara vertiendo directamente al vaso
o copa los licores u otros insumos,
tenemos el chilcano (Vaso high ball), Sol y
sombra, Sex On The Beach.
Tragos batidos.
Se preparan en cocteleras y que deben
ser agitados por un mnimo de 10
segundos a 30 segundos, antes de
servirlo a las copas. Estos deben utilizar
hielo en su preparacin, tenemos el Pisco
Sour, LA Biblia.
Tragos refrescados.
Se prepara en un vaso mezclador y la
copa o el vaso donde este es servido
debe estar helado, tenemos el Martini, el
negroni.
Tragos licuados.
Son preparados en licuadora, pudiendo o
no contener hielo, tenemos el Daiquiri, el
Terrible Baileys.
Bebidas no alcohlicas
Son tragos vrgenes, no contiene alcohol,
tenemos los jugos, Shirley Temple,
Batidos, Gaseosas, Bebidas Vrgenes.
Dry Martini
Ingredientes:
4 partes de ginebra (o vodka)
1 parte de vermouth seco
Mezcle las bebidas con
hielo, dndole 5 vueltas para un
lado y 5 para otro. Culelo en una
copa. Aada una aceituna verde o
una cascarita de limn
MUCHAS
GRACIAS.

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