CLASIFICACION DE LA

BIOTECNOLOGIA
La biotecnologa animal:
Las aplicaciones iniciales se dirigieron
principalmente a sistemas diagnsticos, nuevas
vacunas y drogas, fertilizacin de embriones in
vitro, uso de hormonas de crecimiento, etc. Los
animales transgnicos como el "ratn oncognico"
han sido muy tiles en trabajos de laboratorio para
estudios de enfermedades humanas.
 LA BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL:

Las tecnologas de ADN ofrecen muchas

posibilidades en el uso industrial de los
microorganismos con aplicaciones que van desde
produccin de vacunas recombinantes y medicinas,
tales como insulina, hormonas de crecimiento e
interfern, como enzimas y produccin de protenas
especiales.
 LA BIOTECNOLOGA AMBIENTAL:

Se refiere a la aplicacin de los procesos biolgicos

modernos para la proteccin y restauracin de la
calidad del ambiente. Actualmente, la principal
aplicacin de la biotecnologa ambiental es limpiar
la polucin. La limpieza del agua residual fue una
de las primeras aplicaciones, seguida por la
purificacin del aire y gases de desecho mediante el
uso de biofiltros.
 BIOTECNOLOGA VEGETAL:

Con las tcnicas de la biotecnologa moderna, es

posible producir ms rpidamente que antes,
nuevas variedades de plantas con caractersticas
mejoradas, produciendo en mayores cantidades,
con tolerancia a condiciones adversas, resistencia a
herbicidas especficos, control de plagas, cultivo
durante todo el ao.
 Biotecnologa Humana:
Puesto que cada criatura es nica, cada una posee
una composicin nica de ADN.
Cualquier individuo puede ser identificado por
pequeas diferencias en su secuencia de ADN, este
pequeo fragmento puede ser utilizado para
determinar relaciones familiares en litigios de
paternidad, para confrontar donantes de rganos
con receptores en programas de trasplante, unir
sospechosos con la evidencia de ADN en la escena
del crimen (biotecnologa forense).
 QU RELACIN TIENE LA BIOTECNOLOGA Y LOS ALIMENTOS?

En este caso se encuentran los alimentos

fermentados como el yogurt o el pan. En el primer
caso, a partir de la leche, un producto de origen
animal, unas bacterias producen el derivado lcteo.
En el segundo, una levadura transforma la harina
de trigo, un derivado vegetal, en la produccin del
alimento. Podemos llegar a la conclusin que la
produccin de alimentos, ya sean de consumo
directo o fermentados, es un proceso
biotecnolgico, ya que intervienen organismos
vivos
 La ingeniera gentica no es otra cosa que
introducir informacin gentica nueva en un
organismo para dotarlo de capacidades que antes
no tena
 Un ejemplo es emplear Saccharomyces
modificados genticamente para elaborar
cervezas light, con bajo contenido en dextrinas.
Otro es la reduccin de los costes del malteado
(germinacin de la cebada de modo que se
liberen enzimas que fragmentan el almidn, que
no consumible directamente por las levaduras, a
molculas asimilables para ellas) mediante la
introduccin de genes que codifican amilasas en
las diversas variedades de Saccharomyces
empleadas.
 Tambin est la clonacin del gen para la
proteasa de la bacteria Serratia marcescens, la
cual, en combinacin con la papana (proteasa
de la papaya), elimina las protenas en
suspensin que enturbian la cerveza
 En lo que respecta a la industria lctea, se han
insertado genes de resistencia a bacterifagos en
variedades de Streptococcus empleadas en la
fabricacin de quesos. Tambin se ha clonado el
gen de la renina, la proteasa empleada tambin
en la elaboracin de queso, inicialmente
conseguida a partir de estmago de la ternera, en
varios hongos.
 Dada la necesidad mundial de alimento rico en
protenas, se ha intentado, en mltiples
ocasiones, obtenerlas comercialmente a partir de
microorganismos, como el cultivo de Fusarium, un
hongo cuyo contenido protenico se asemeja al
crnico (que casi siempre es de mejor calidad) a
partir de toda una variedad de sustratos
glucdicos, generalmente procedentes de
biomasa vegetal de desecho.
 La produccin de vitaminas y aminocidos tambin
es objetivo biotecnolgico. Gran parte de las
molculas que se emplean en medicinas o productos
alimenticios tienen hoy su origen en
microorganismos.
Cepas seleccionadas del moho Ashbya gossypii
producen 20.000 veces ms vitamina B2 que las
silvestres. Igual ocurre en Propionibacterium
shermanii y Pseudomonas denitrificans con la B12
(50.000 veces ms).
El mercado de las vitaminas mueve, slo en EE.UU.,
150 millones de dlares anuales.
 La metionina se obtiene por procesos qumicos
baratos, pero la lisina se elabora preferentemente
mediante fermentacin por Corynebacterium
glutamicum, aportando el 80% de los 200
millones de dlares que se mueven alrededor de
este aminocido, del cual se producen todos los
aos 40.000 Ton.
 Otro aminocido relevante es el glutamato,
elaborado por otra cepa de C. glutamicum y por
brevibacterium flavum.
Su obtencin es particularmente barata por un
truco que hace que viertan glutamato al medio,
de donde se obtiene con facilidad: consiste en no
suministrar suficiente biotina, lo cual hace a sus
membranas muy porosas a algunas molculas,
entre ellas al glutamato; adems, eso estimula la
produccin para reponer el que van perdiendo
continuamente.
 EDULCORANTES

El empleo de fructosa como edulcorante

alimentario tiene un gran futuro por tres razones:
es ms dulce que la sacarosa, tambin es ms
barata y resulta mucho ms adecuada para
diabticos y aquellos que experimentan
intolerancia a la glucosa, un importante
segmento de la poblacin.
Evidentemente, esto ha desatado guerras
comerciales entre sectores productivos, estando
especialmente implicado el remolachero, que ve
peligrar su cuota de mercado.
 El avance en la produccin de fructosa se debe a
poder contar con dos enzimas: la amilasa, que
convierte almidn en glucosa, y la glucosa
isomerasa, que transforma la glucosa en fructosa.
Una tcnica que merece especial consideracin: la fijacin
de enzimas. Una vez transformado todo el material, sera
interesante recuperar el enzima, lo que nos permite, de un
slo golpe, reutilizarlo y purificar la molcula objetivo.
 El aspartamo, mucho ms edulcorante que la
sacarosa es un metil-ster de dos aminocidos, L-
aspartato y L-fenilalanina, que se producen
enzimticamente o por bacterias
 Hasta ahora se despilfarraban muchos enzimas,
pero hoy es posible incluirlos en una superficie
slida, de la cual se retira su producto por
simple lavado. Se ha logrado fijar enzimas en
toda una variedad de soportes slidos, que van
desde vidrio a plstico, pasando por fibras
naturales.
La fijacin se logra encerrndolos en matrices
slidas, unindolos covalentemente a stas, o
haciendo lo propio pero gracias a cargas
electrostticas. Las tcnicas han alcanzado tal
refinamiento que apenas se estropean
molculas durante la fijacin.
 Por parte de la biotecnologa, otros edulcorantes estn en la lista. Es el
caso del aspartamo (formado por asprtico y fenilalanina) y la taumatina
(polipptido extraordinariamente dulce producido por un arbusto africano).
a) Aminocidos. Algunos como glicina, L-cisteina (L-
cistina) se obtienen por fermentacin mientras que otros
(L-asparragina, L-leucina, L-tirosina) se obtienen por
purificacin de hidrolizados protecos. Se usan como
nutrientes y saborizantes en alimentos y frmacos.
b) Aditivos de sabor. Nuclesidos. La L-lisina, aminocido
esencial, se puede obtener mediante Corynebacterium
glutamicum a partir de oxalacetato del ciclo del cido
ctrico, va L-aspartato con aspartato kinasa. Metionina y
L-treonina se producen tambin por fermentacin aunque
su produccin podra competir en un futuro con la de
plantas transgnicas en las biofactoria.
 BENEFICIOS DE LA BIOTECNOLOGIA

Los actuales beneficios de la biotecnologa incluyen:

Resistencia a las enfermedades
Reduccin del uso de pesticidas
Alimentos ms nutritivos
Tolerancia a los herbicidas
Cultivos de crecimiento ms rpido
Mejoras en el sabor y la calidad
 ALGUNOS DE LOS PRODUCTOS QUE HAN SIDO MEJORADOS A TRAVS DE LA
BIOTECNOLOGA SON:

soja y algodn que ahora requieren menores aplicaciones de

Maz,

herbicidas/pesticidas
Soja con menor contenido de grasas saturadas y mayor
contenido de
cido oleico, lo que ofrece una mejor estabilidad cuando se fre
Papayas resistentes a los virus que logran que los cultivos sean
ms
confiables y se obtengan mejores rendimientos
Pimientos mejorados para lograr un mejor sabor (ms dulces) y
que
permanezcan ms duros despus de la cosecha
Papas y maz resistentes a las enfermedades y que ofrecen
mayores rendimientos.
ALGUNOS DE LOS BENEFICIOS QUE SE PUEDEN ESPERAR EN EL FUTURO CERCANO
INCLUYEN:

Reduccin de los niveles de toxinas naturales,

como los alrgenos, en las plantas
Aparicin de mtodos ms simples y rpidos para
detectar a los patgenos, toxinas y contaminantes
(para reducir el riesgo de las enfermedades que se
transmiten por los alimentos)
Prolongacin de la frescura
 LOS SIGUIENTES SON ALGUNOS DE LOS PRODUCTOS QUE PODRAN LLEGAR AL
MERCADO COMO CONSECUENCIA DE ESTOS BENEFICIOS EN DESARROLLO:

Aceites, como por ejemplo, el de soja y canola, desarrollados de

manera tal que contengan ms estearatos, lo que har que las
margarinas y las grasas vegetales sean ms saludables
Melones ms pequeos sin semilla que representen una porcin
Bananas y pias con cualidades de maduracin demoradas
Man con un mejor equilibrio proteico
Bananas resistentes a los hongos
Tomates con mayor contenido de antioxidantes (licopeno) que
las variedades actuales
Frutas y vegetales que contengan mayores niveles de vitaminas
C y E, para mejorar la proteccin que brindan contra el riesgo de
contraer enfermedades crnicas como el cncer y trastornos
cardacos
 Cabezas de ajo con ms alicina, sustancia que posiblemente
ayude a reducir los niveles de colesterol
Arroz ms rico en protenas, que utiliza genes transferidos de
las plantas de arvejas
Fresas que contengan mayores niveles de cido elgico, un
agente natural que combate el cncer
Pimientos, fresas, frambuesas, bananas, batatas (patata
dulce) y melones mejorados para tener mejor calidad y
condiciones nutritivas
Fresas con mejores rendimientos y mayor duracin, mejor
sabor y textura .
 CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

El nuevo enfoque adoptado para asegurar la

inocuidad de los alimentos considera que cada
eslabn de la cadena de produccin de alimentos,
desde la produccin primaria y la produccin de
piensos para animales hasta la venta al
consumidor final (lo que se ha denominado con la
expresin de la granja a la mesa), tiene el
potencial de influir en la seguridad alimentaria.
 Trazabilidad, es decir, la posibilidad de identificar
el origen de un alimento y poder seguir su rastro
durante toda su vida til.
La trazabilidad es una herramienta que asegura
y/o restablece la seguridad alimentaria y que
ayuda a evitar fraudes y a recuperar la confianza
del consumidor en la seguridad de los productos
alimenticios.
 La biotecnologa puede aportar soluciones tanto
para el control de la seguridad alimentaria como
para satisfacer la obligatoriedad de garantizar la
trazabilidad de los productos alimenticios.
DETECCIN DE AGENTES NOCIVOS EN
LOS ALIMENTOS
Las tcnicas biotecnolgicas para la deteccin de
agentes nocivos (microorganismos patgenos y/o
sus toxinas, alrgenos, residuos de tratamientos
veterinarios, contaminantes abiticos de origen
ambiental, etc.) en los alimentos pueden
emplearse individualmente o en combinacin con
tcnicas analticas tradicionales.
 Los sistemas biotecnolgicos de deteccin estn
basados en tcnicas inmunoqumicas (ELISA,
dispositivos de flujo lateral,ensayos de
aglutinacin con partculas de ltex, etc.),
genticas (hibridacin de ADN, PCR y sus
variantes, como PCR cuantitativa en tiempo real,
etc.), u otra (por ejemplo, deteccin de la
bioluminiscencia del ATP).
 TRAZABILIDAD DE LOS ORGANISMOS
MODIFICADOS GENTICAMENTE
Los mtodos de anlisis de la presencia de
organismos modificados genticamente en los
alimentos se basan en la deteccin de protenas
(ELISA, dispositivos de flujo lateral) o de ADN
(mtodos basados en la tcnica de PCR).
Es importante destacar que cada uno de los
eventos autorizados en la Unin
 Europea posee un mtodo de deteccin
especficamente desarrollado por la empresa que
lo comercializa, lo que es imprescindible para
solicitar su autorizacin. La evaluacin cientfica y
la validacin de estos mtodos se llevan a cabo
por el Laboratorio Comunitario de Referencia
para Alimentos y Piensos
Modificados Genticamente (CRL) en
colaboracin con la Red Europea de Laboratorios
de Organismos Modificados Genticamente.
 IDENTIFICACIN DE ESPECIES
La identificacin de especies puede llevarse a cabo
mediante mtodos inmunoqumicos, como ELISA o Western
blot, o genticos, basados en el anlisis de los
denominados marcadores moleculares genticos.
stos consisten en secuencias de cidos nucleicos capaces
de proporcionar informacin especfica sobre un organismo.
Su identificacin se realiza mediante diferentes mtodos,
entre los que se incluyen: Southern blot, anlisis de los
polimorfismos de los fragmentos de restriccin (RFLP) y
diferentes variantes de la tcnica de PCR.
 Las herramientas que se han desarrollado o
mejorado son numerosas, tanto en el uso de
enzimas y microorganismos:
Tcnicas smicas, in silico, Ingeniera de
protenas, Ingeniera metablica, como en las de
post-tratamiento del bioprocesado, mezcla,
fluidizacin, fenmenos superficiales,
cromatografa y membranas, separacin in situ y
procesos acoplados, as como instrumentacin y
control
Intracelulares- son mucho menos usadas, ya que
para obtenerlas es necesario romper, y por tanto
inactivar el microorganismo productor.
Entre ellas estn:
- Glucosaisomerasa para producir fructosa en
jarabes.
- Lactasas de diversas especies de Saccharomyces
y Bacillus.
La produccin de enzimas
 LA PRODUCCIN DE ENZIMAS

Las extracelulares son ms baratas por ser ms

fcil su recuperacin y purificacin. Normalmente
se producen en fase sumergida (lquida) mediante
procesos aerobios, y el factor limitante suele ser el
aporte de oxgeno. Como medio de cultivo se puede
usar salvado de cereales o de arroz, o fuentes de
carbono como melazas. El tiempo de fermentacin
vara segn el proceso desde unas pocas horas
hasta unos 12 das. Los microorganismos ms
utilizados son de las especies Bacillus y Aspergillus.
La concentracin tpica de enzima suele ser 5-10 %
de la masa celular
 VITAMINAS:

Vitamina C. La D-glucosa (a 150 bar y catalizador de Ni) se

reduce a D-sorbitol. Este se convierte en L-sorbosa mediante
Acetobacter suboxydans. La L-sorbosa se oxida qumicamente a
cido 2-ceto-L-glucnico que por hidrlisis cida se transforma
en cido L-ascrbico (vitamina C).
Vitamina B2. Rivoflavina. Se obtiene por fermentacin aerobia
con levadura Ashbya gossypii y lpidos como fuente de energa.
Los procesos de separacin son costosos.
Vitamina B12. Cianocobalamina. Se obtiene en una o dos etapas
de fermentacin aerobia con Pseudomonas denitrificans y
Propionibacterium respectivamente.
Se obtienen unos 60 g/m3 en 4 das usando melazas o suero
lcteo como sustrato. Los procesos de separacin y purificacin
son tambin costosos.
 CAROTENOIDES.

Son pigmentos naturales precursores de la

vitamina A que solo pueden ser sintetizados por
plantas y microorganismos. Se obtienen
fermentativamente de Blakeslea trispora con
medios viscosos y complejos, requirindose la
adicin de antioxidantes y la recuperacin del
caroteno mediante la extraccin del micelio de
los hongos con aceites refinados.
 HIDROLISIS DE POLISACARIDOS

Las amilasas tienen un amplio uso en la hidrlisis

de almidones. Las -amilasas a 80-105 C
generan dextrinas (hasta maltosa) que se
transforman en glucosa mediante glucoamilasa a
pH de 6,7-7.
Las -amilasas se obtienen con Bacillus y la
glucoamilasa con Aspergillus. En la Figura 2 se
muestra el proceso de produccin de bioetanol,
en el cual una de sus operaciones principales son
las hidrlisis de los polisacridos para convertirlos
en azcares fermentables
DIVERSOS PRODUCTOS SINTETIZADOS POR ORGANISMOS FNGICOS Y SUS
APLICACIONES.
TECNOLOGA DEL
DNA
RECOMBINANTE.
 El trmino DNA recombinante hace referencia a la
creacin de nuevas combinaciones de segmentos
o de molculas de DNA que no se encuentran
juntas de manera natural. Aunque el proceso
gentico de la recombinacin produce DNA
recombinante, este trmino se reserva a las
molculas de DNA producidas por la unin de
segmentos que provienen de diferentes fuentes
biolgicas.
 La tecnologa del DNA recombinante utiliza
tcnicas que provienen de la bioqumica de los
cidos nucleicos unidas a metodologas genricas
desarrolladas originalmente para la investigacin
de bacterias y de virus. La utilizacin del DNA
recombinante es una herramienta poderosa para
el aislamiento de poblaciones puras de
secuencias especficas de DNA a partir de una
poblacin de secuencias mezcladas. Los
procedimientos bsicos incluyen una serie de
pasos:
 Una molcula de ADN contiene cientos, miles de
genes. No poseemos tcnica alguna que nos
permita distinguir entre uno y otro. Por tanto, el
aislar al gen debe partir de su producto. El ms
inmediato es el ARNm. Se seleccionan aquellas
clulas en las que el gen se exprese en mayor
cuanta, y de ellas se asla el correspondiente
ARNm.
Existen diferentes mtodos que permiten
efectuarlo. Ahora hay que convertir la informacin
almacenada en el ARNm en un fragmento de ADN.
 Las transcriptasas inversas de los virus han sido
la herramienta definitiva. vez efectuado, se
emplean ADN polimerasas para convertir el
filamento sencillo de ADN en un segmento de
doble hlice. A ste se le denomina ADN copia o
complementario (ADNc) y es el objetivo final de la
primera etapa.
 Las enzimas que catalizan tal proceso son las
enzimas de reduccin, de las que se conocen
unos trescientos tipos distintos, cada una con
capacidad para reconocer una secuencia
especfica de bases en el ADN.