Los productos de grano La FDA no exige

. Las carnes, el pescado varan, con granos enriquecimiento de

y el pollo son los que enteros, enriquecido, y hierro, pero la mayora
ms aportan hierro, las panes y cereales de los estados
legumbres y los huevos enriquecidos requieren fabricantes
tambin son buenas contribuye para enriquecer la
fuentes significativamente a la harina y productos de
ingesta de hierro. cereales con hierro

Fuentes
la cantidad de hierro
alimentarias de se absorbe de una
hierro comida depende de
los efectos
combinados de
varios potenciador y
la inhibicin de los
factores
 algunas prdidas transferrina transporta
a travs de sudor , piel,
de hierro en sangre Un poco de hierro
y la orina
entregado a
mioglobina
de las clulas
musculares
( Hgado y bazo) desmantela
glbulos rojos , paquetes de La mdula sea incorpora
hierro en la transferrina , y el hierro en la hemoglobina de
almacena el exceso de hierro en las clulas rojas de la sangre y
ferritina (y hemosiderina ) . tiendas el exceso de hierro de la
Figura 13-5 hierro ferritina (Y hemosiderina )
reciclado en el Cuerpo
Una vez que el hierro
entra en el cuerpo , la contienen hierro
mayor parte se recicla . algunas prdidas hemoglobina en rojo
si el sangrado clulas de sangre
Algunos se pierde con
ocurre transporta el oxgeno .
los tejidos del cuerpo y
debe ser reemplazado
por el consumo de
alimentos que
contienen hierro
 LA ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO

Ntese que la deficiencia de hierro y anemia por

deficiencia de hierro no son los mismos.

En la anemia por deficiencia

Los La deficiencia de hierro
trmino se refiere a los
depsitos de hierro agotados
sin tener en cuenta el grado
de agotamiento o a la
presencia de anemia.
de hierro, la sntesis de
hemoglobina disminuye, lo
que resulta en los glbulos
rojos que son plidas (hipo
crmica) y pequeas
(microctico),. El resultado
es la fatiga, debilidad,
dolores de cabeza, apata,
palidez y una escasa
resistencia a las bajas
temperaturas.
 SOBRECARGA DE HIERRO
El trastorno de la sobrecarga de hierro conocido como
hemocromatosis es causada por un gentica para prevenir el hierro
que no sean necesarios en la dieta de ser absorbido.

la hormona hepcidina es compatible con la homeostasis del hierro

y su deficiencia o resistencia (raramente) causa la
hemocromatosis .

Otros causas de la sobrecarga de hierro incluyen repetidas

transfusiones de sangre (que no utilizan el defensa intestinal),
dosis masivas de suplementos de hierro (que abrumar al
intestinal).

La sobrecarga de hierro se caracteriza por una acumulacin txica

de hierro en el hgado, corazn, articulaciones y otros tejidos.
Transporte de zinc
Despus de ser absorbida, algo de zinc eventualmente
alcanza el pncreas, en el que se incorpora en muchas
de las enzimas digestivas que el pncreas libera en el
intestino delgado en las comidas

el intestino delgado recibe dos dosis de zinc con cada

comida y uno de los alimentos y el otro de los jugos
pancreticos

Cada vez que el zinc circula a travs del intestino

delgado, puede ser excretado o reabsorbidos en el
cuerpo
La deficiencia de zinc
La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia
de una ingesta inadecuada o una absorcin pobre o cuando
la excrecin de zinc est aumentada como as tambin
cuando aumentan los requerimientos de nuestro
organismo.
La deficiencia de zinc tambin perturba la funcin
tiroidea y la tasa metablica. Se altera el sabor, causa
la prdida de apetito, y retrasa la cicatrizacin de
heridas

Daos crnicos del centro sistema nervioso y el cerebro

y puede conducir a un mal desarrollo motor y el
rendimiento cognitivo.

disminuye la respuesta inmune, lo que hace probable que

las infecciones -entre ellos, neumona e infecciones del
tracto GI, que empeoran la malnutricin, incluida la
malnutricin de zinc
 Las dosis altas (ms de 50 miligramos) de
zinc pueden causar vmitos, diarrea,
Toxicidad del dolores de cabeza, cansancio y otros
sntomas.
zinc En animales, conduce a la degeneracin
del msculo del corazn.

Recomendaciones de cinc y sus fuentes.

El zinc es ms alta en alimentos ricos en

protenas como los mariscos (especialmente
ostras), carnes, aves de corral, leche y queso.
Las legumbres y productos integrales son buenas
fuentes de zinc si se ingieren en grandes
cantidades
 La suplementacin de zinc

Las pastillas de zinc pueden acortar la

duracin, pero no la gravedad, de los
sntomas del resfriado comn.

Las pastillas de acetato de
zinc o gluconato de zinc son
los ms eficaces, mientras
que otros compuestos de
cinc, incluidos los que los
potenciadores del sabor,
son mucho menos eficaces
seleccionar la formulacin
apropiada de zinc, los
consumidores deben tomar
dosis relativamente altas
(75 miligramos) de las
pastillas dentro de las 24
horas de la aparicin de los
sntomas y continuar al da
durante toda la duracin del
resfriado
 Los rastros de yodo son indispensables para
la vida. En el tracto GI, el yodo de los
YODO alimentos se convierte en el yoduro, que se
absorbe fcilmente.

Roles de yoduro en el cuerpo

El yodo favorece el funcionamiento de los tejidos

nerviosos y musculares, as como el sistema
circulatorio. Adems, colabora en el metabolismo
de otros nutrientes, y juega un papel esencial en
el adecuado desarrollo de la glndula tiroidea.
Deficiencia de yodo

Con la deficiencia de yodo, se reduce la produccin de

hormonas tiroideas, y el cuerpo responde mediante la
secrecin de ms TSH

La deficiencia de yodo es la causa ms comn de

retraso mental prevenible y dao cerebral en el
mundo

El yodo toxicidad
La ingesta excesiva de
yodo puede interferir
con la funcin tiroidea y
agrandar la glndula
la ingesta elevada de yodo
se asocia con el riesgo de
paceder bocio, tiroiditis,
hipotiroidismo,
hipertiroidismo, cncer
tiroideo
Recomendaciones de yodo y fuentes

El ocano es la principal fuente de yodo del mundo. En las

zonas costeras, algas, mariscos, agua, e incluso en yodo que
contiene la niebla del mar son fuentes confiables de yodo.
En el interior, la cantidad de yodo en los alimentos es
variable y generalmente refleja la cantidad presente en el
suelo en el que se cultivan las plantas o en los que los
animales pastan.
 mineral esencial comparte algunas de las
caractersticas qumicas del azufre mineral. Esta
SELENIO. similitud permite selenio para sustituir a azufre en los
aminocidos metionina, cistena y cistina.

Roles de selenio en el cuerpo

Antioxidante: previene Inmunidad: es Tiroides: interviene en el

el dao celular , junto con fundamental para el buen funcionamiento de la
lavitamina E yvitamina C correcto glndula tiroides, ya que es
,causado por la oxidacin de funcionamiento del un elemento esencial para el
radicales libres sistema inmune, ya que desarrollo , crecimiento y
aumenta la produccin metabolismo normal debido a
de glbulos blancos su rol en la regulacin de las
hormonas tiroideas.
 La deficiencia de selenio se
La deficiencia de selenio. asocia con la enfermedad
de Keshan, una enfermedad
del corazn

El selenio toxicidad

La toxicidad por selenio provoca la

prdida y fragilidad del cabello y las
uas, aliento con olor a ajo, y
anormalidades del sistema nervioso.
 Recomendaciones de selenio y fuentes.
Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los
valores de ingesta mxima tolerable de selenio segn el Departamento de Nutricin
del IOM (Instituto de Medicina) y USDA (Departamento de Agricultura de Estados
Unidos) tanto para nios y adultos.