Organismos

psicotrficos y
termodricos
Laboratorio Micro Aplicada
Dra. Esther Vega
 Organismos psicroflicos vs.
psicotrficos

Psicroflicos Psicrotficos
Microorganismos Microorganismos
que crecen a 5o que crecen en
C o menos sin alimentos a
importar su temperaturas
temperatura entre 0y 7oC pero
mxima de tienen ptimo
crecimiento sobre 20OC.
 Psicotrficos
Por definicin son organismos que
producen crecimiento visible a 7o
C 1o C dentro de 7 a 10 das,
independiente de su temperatura
de crecimiento ptima.
 Psicotrficos
Los organismos mayormente
asociados con alimentos
refrigerados y causan dao son
psicotrfos y no psicroflicos
porque estos ltimos mueren a
RT.
 Psicroflos
Los organismos relacionados a alimentos
son mayormente gram negativo.
Aeromonas
Alcaligenes
Pseudomonas
Serratia
Vibrio ect.
Levaduras, hongos y algas
 Psicotrficos
Incluye bacilos y cocos; formadores de esporas;
gram positivo y gram negativo; aerbos;
anerbos y anaerbos facultativos.
Aeromonas
Bacillus
Clostridium
Lactobacillus
Escherichia
Listeria
Serratia, ect.
Hongos y levaduras
 Psicotrficos
La utilizacin de vaco o atmsfera
modificada en el empaque de
carnes crudas o procesadas,
pescado, y otros alimentos
favorece el crecimiento de
anaerbos y anaerbos
facultativos en un ambiente de
poco oxgeno.
 Psicotrficos
Patgenos
Aeromonas hydrophila
Algunas cepas de Bacillus cereus
Clostridium botulinum type E, B y F
Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae
Yersinia enterocoltica
Escherichia coli (algunas cepas)
 Psicotrficos
Mtodos de deteccin
Cultivo y Impedancia
microscpico 1-2 das
10 das a 7oC
para vertido
7-8 das a 7o C
para esparcido y
16 hr a 17O C
seguido de 3
das a 7oC
Otros
 Psicotrficos
Otros mtodos
Limulus Amoebocyte Lysate
(LAL)- Basado en que las gram
negativas producen LPS. Un
lisado de amoebocitos de Limulus
polyphemus reacciona con LPS, y
la reaccin se puede medir por
mtodos basado en turbidez, color
u otros.
 Psicotrficos
Otros mtodos
PCR- se necesita ms trabajo
para ser comercial (23 S rDNA
para Pseudomonas aeruginosa)
ELISA- para Pseudomonas
fluorescens (sensitividad
alrededor de 104 a 105
 Termodricos
Organismos que pueden tolerar
calor y por consiguiente la
capacidad de sobrevivir
pausterizacin. Son capaces de
sobrevivir el calentamiento de un
alimento a temperaturas de 60 a
80OC.
 Termodricos
La mayor parte de estos organismos
son mesoflicos aunque algunos
pueden crecer a temperatura de
refrigeracin.
 Termodricos
Gnero Alimento asociado
Actinomycetes Leche
Alcaligenes Leche
Arthrobacter Leche
Bacillus Leche/huevos
Clostridium Leche
Coryneform Huevos
Lactobacillus Leche/carne/jugos
Microbacterium Leche
Micrococcus Leche/huevos
Pseudomonas Huevos
Streptococcus/ Leche/carne/huevo
Enterococcus