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MATERIALES :

Balanza Analtica.
PH-metro.
Refractmetro.
Olla grande.
Estufa.
Selladora.
Materiales de vidrio:
Pipetas.
Probetas.
Vasos de precipitados.
Materia prima: trigo.
MTODOS DE ANLISIS Y
CONTROL:

Determinar la densidad para la


materia prima y el producto
final.
Determinar el pH, Brix y T de
la cobertura.
Evaluar el cereal de desayuno
obtenido: densidad, humedad y
anlisis sensorial.
Materia Prima: TRIGO

Previamente pelado antes Cscara


de ser comprado

Preparacin de
Cobertura:
Seleccin T :100 C 150c
pH: 5 5.2
Brix: 80 82

Adicin de
cobertura

D= 88 -98 g/ml (trigo)


Secado (estufa)
T :100 C
Insumo % (p/p)
Agua 18.0

Bolsas de 200 g, 250 g Azcar 69.6


Envasado Miel de Abeja 3.0
Glucosa 9.0
Citrato 0.2
Vitamina A 0.0048
Embalaje
Sulfato
0.0044
Ferroso
Luego del proceso, se not que el
trigo sali pegado a las fuentes en
la que estaba; sucedi que se
estaban tostando, debido a un
exceso de temperatura en el horno.
Dejamos que enfre un momento
para luego quitar de las estufas y
poder envasar y sellar en sus
bolsas respectivas, para esperar
as el anlisis sensorial.
Debido a la temperatura no muy bien controlada
caus que el azcar se llegar a quemar. La
mayor parte del producto se tost, dejando otra
parte con un sabor poco amargo. Finalmente,
envasado y sellado qued para el respectivo
anlisis sensorial.