ENERGIA

Nut. Dra. Mara Elena Farro Roque

 ENERGIA

La Energa es la capacidad que tiene nuestro

cuerpo de producir algn tipo de movimiento o
de trabajo.

El cuerpo humano necesita de energa para

crecer adecuadamente, realizar sus actividades
fsicas diarias y mantener su salud.
 FUNCIONES DE ENERGA

FUNCIN DE RESERVA: se realiza cuando el

organismo recibe un aporte energtico superior
a su gasto, transforma en grasa este excedente
convirtindola as en una reserva poco
voluminosa y generadora de una gran cantidad
de energa.
 FUNCIONES DE ENERGA

FUNCIN DE NUTRICIN: consiste en

incorporar el organismo en sustancias del medio
externo por medio de la alimentacin. El
organismo convierte as en propias estas
sustancias, asegurando su desarrollo y dinmica.
 UNIDADES DE ENERGA

KILOCALORA: cantidad de calor necesaria

para aumentar la temperatura de un 1 litro de
agua destilada de 14.5 C a 15.5C a presin
constante.
CALORA: cantidad de calor necesaria para
elevar un grado la temperatura de 1 gramo de
agua.
 VALOR ENERGTICO DE LOS
ALIMENTOS

El valor energtico de un alimento depende de

la cantidad relativa de nutrientes que pueden
liberar caloras: carbohidratos, protenas y grasas.
Se conocen dos formas:
a) Combustin completa en la bomba
calorimtrica.
b) Clculo de los nutrientes energticos
 COMBUSTIN COMPLETA EN LA
BOMBA CALORIMTRICA

Aparato empleado en la medicin de kilocalorias

de los alimentos naturales.
Construido en forma especial, para determinar el
calor producido por la oxidacin de un alimento
o nutriente puro.
Este calor se mide por el cambio de temperatura
que sufre un volumen conocido de agua.
 COMBUSTIN EN LA BOMBA
CALORIMETRICA
Peso bruto Valores de Combustin Valores de
en la Bomba Combustin
Calorimtrica
Carbohidrato 4.1 2% prdida en digest. 4.0
4.02
Grasas 9.45 5% prdida en digest. 9.0
8.98
Protenas 5.45 1.3 Kcal prdid orina 4.0
4.35 y 8% en digest.
3.98
 CALCULO DE NUTRIENTES
ENERGTICOS
Con un anlisis qumico del alimento y aplicando
los valores fisiolgicos de combustin, se
confeccionan tablas de composicin de los
alimentos, en donde por simples operaciones
matemticas se obtienen el contenido
kilocalrico total de un alimento.
 NECESIDADES DE ENERGIA

Las necesidades de energa varan debido: edad,

peso, talla, sexo, actividad, etc.
Factores:
- Metabolismo Basal
- Actividad Fsica
- Accin Dinmica Especfica de los Alimentos
 METABOLISMO BASAL

Expresa las necesidades de energa mnimas

utilizadas por el organismo para el trabajo de:
1. Circulacin
2. Respiracin
3. Conservacin del tono muscular
4. Actividades glandulares, hormonales, celulares
5. Temperatura corporal normal.
CONDICIONES PARA DETERMINAR EL
METABOLISMO BASAL

1) Estar completamente en reposo

2) Estar en un lugar cuya temperatura se
encuentre de 18 a 25C
3) Estar en ayunas, o que haya transcurrido de 12
a 16 horas despus de la ltima ingestin de
alimentos.
4) Que la temperatura del cuerpo sea normal
ECUACIONES PARA CALCULAR LA TASA DE
METABOLIMO BASAL A PARTIR DEL PESO C.

Rangos de Edad ( aos) Kcal/da

Hombres:
18 - 30 15.3 P + 679
30 60 11.6 P + 879
> 60 13.5 P + 487
Mujeres :
18 30 14.7 P + 496
30 - 60 8.7 P + 829
> 60 10.5 P + 596
 ACTIVIDAD FISICA

Es el factor que ms variabilidad puede

introducir en la demanda energtica de un
organismo, dado que es el trabajo muscular el
gran consumidor de oxgeno.
Actualmente la OMS se limita a englobar a las
actividades fsicas en:
- trabajo ligero
- trabajo moderado
- trabajo activo o intenso
ACCION DINAMICA ESPECFICA DE LOS
ALIMENTOS

Es el aumento en la produccin de calor al

ingerir alimentos por individuos en condiciones
basales.
- Los carbohidratos aumentan el M.B. en 6%
- Los lpidos aumentan el M.B. en 4%
- Las protenas aumentan el M.B. en 30%
 ENERGIA DE ACUERDO A GRUPOS
ETAREOS

Nios pequeos 70 Kcal/ kg/da

Escolares y adolescentes 50 55 Kcal/kg/da
Adultos:
18 30 40 35 Kcal/kg/da
30 60 30 35 Kcal/kg/da
60 en adel. 25 30 Kcal/kg/da