UNIVERSIDAD NACIONAL

DE BARRANCA
TEMA: EXTRACCION Y PURIFICACION DEL ACIDO
CARMINICO
CURSO: TECNOLOGA DE ALIMENTOS II
ALUMNOS: CERNA MENDOZA, ANGELA
REYNOSO CHIONG, ARACELY
SAES CRUZ, EDINSON
SIFUENTES BARRIOS, SAYLY
TRUJILLO TORRES, KATHERINE
 INTRODUCCION
El cido Carmnico, que se obtiene por
extraccin a partir de la cochinilla, tiene
actualmente una gran demanda en el
mercado internacional. Las razones, entre
otros, es el procedimiento de extraccin
que utiliza tecnologas ms limpias
comparadas con los procesos qumicos de
extraccin convencional. El Per es un pas
exportador tanto de cochinilla como de su
extracto crudo laca carmn, cuyo contenido
de cido Carmnico, en este ltimo, est
entre 55 a 65% completndose el resto de
impurezas metlicos, solventes y otros,
propios de la tecnologa de extraccin,
consecuentemente su demanda en los
pases consumidores es cada vez menor
provocando una cada en los precios y las
inevitables prdidas de divisas para el
Per.
COMPONENTES QUIMICOS DE LA COCHINILLA DEL
CARMIN

COMPONENTES RANGO %

cido Carmnico 9 - 10

Grasas 6-8

Ceras 0.5 2

Agua 10 - 20

Sustancias Minerales 15 30

Sustancias nitrogenadas 15 - 30
MUERTE Y SECADO DE LA COCHINILLA

Con agua caliente : se sumerge la bolsa con cochinillas en

agua caliente (de 60 a 70 C) por 2 3 minutos.

Con vapor de agua : se coloca las cochinillas en una caja de

malla que se suspende sobre un recipiente con agua
hirviendo, de tal manera que reciba el vapor del agua, por
unos cinco a diez minutos.

Con alcohol : se sumerge la bolsa con cochinilla en un

recipiente con alcohol durante cinco minutos. Las
cochinillas muertas deben secarse hasta lograr una humedad
inferior a 11 %. La proporcin de cochinilla fresca a seca es
de 3,3 a 1.
 SELECCIN Y ENVASADO DE LAS COCHINILLAS

La cochinilla seca sin

El envasado de la
seleccionar contiene cera,
Para la clasificacin de la cochinilla seleccionada se
espinas y otras impurezas.
cochinilla se utiliza realiza en bolsas de
Con la seleccin se suele
zarandas : para la de polietileno de 1 kg, en
obtener 73,6 % de
primera de 4 mm de cajas de cartn o en
cochinilla de primera, 10.4
dimetro ; para la de bidones con el fin de
% de cochinilla de segunda
segunda de 2mm, para la proteger el producto de la
y el resto de cochinilla de
de tercera de 0.4 mm. contaminacin y de riegos
tercera, polvillo e
de desperdicio.
impurezas
EXTRACTOS DE COCHINILLA

Los productos derivados de la cochinilla pueden obtenerse como

extractos acuosos (con extracciones de cido Carmnico de hasta 50%
dependiendo de las condiciones ambientales de la cochinilla).

Extracto alcohlico colorante de cochinilla (con extracciones de cido

Carmnico de hasta 50% dependiendo las condiciones ambientales de la
cochinilla)

Soluciones de carmn (se pueden extraer hasta 5% de cido Carmnico)

este ltimo se pueden utilizar para las metodologas alemana,
japonesa, americana o la inglesa, estas metodologas son usadas para
colorear alimentos con cidos de frutas debido a que son estables para
este tipo de tintes
ACIDO CARMINICO
El cido carmnico es un cido orto-fenoxi-carboxlico de
carcter hidroflico. Este presenta una coloracin roja la
cual puede variar hasta prpura cuando el pH aumenta.

El cido carmnico, E-120, es una sustancia

qumica compleja, utilizada comorojo,
extrado de lacochinilla(Dactylopiuscoccus)
u otros insectos. Se utiliza como colorante
encosmticos(pintalabios, eNtre otros) y
como E-120 en la industria alimenticia para
dar un color rojo a los alimentos, aunque se
sustituye cada vez ms por colorantes
sintticos ms baratos
El cido carmnico cuando es combinado con metales pesados, forma sales
denominadas carminatos, los cuales adquieren diferentes colores que son
aprovechadas por la Agroindustria y la Industria Qumica, la siguiente tabla
resume las reacciones del cido carmnico con algunos metales:

Metal Color

Aluminio y estao Escarlata
Alumbre Carmes
Bario Violeta mate
Cromo Prpura
Hierro Rojo grisceo
Plomo Rojo parduzco
Magnesio Rosado
Estao Escarlata
Uranio Verde
Zinc carmes

Proceso
General Del
Extraccin Del
cido
Carmnico.
 MTODOS DE PRODUCCIN ACTUALES DE CIDO
CARMNICO

Todos ellos tienen la misma fase primaria de

preparacin de la cochinilla para extraer el
cido carmnico y ello incluye: secado de
Materia Prima, separacin mecnica, molienda,
extraccin de grasas y ceras; diferencindose
en la extraccin de grasas y ceras; y en la
extraccin del cido carmnico que es la
siguiente etapa y luego su continuacin con la
precipitacin del carmn, reposo, filtracin y
secado del carmn.

Alemn Cenette Francs Carre Ingls Thorpe Japons

 Conclusin

La cochinilla es una fuente de colorante natural debido a que del

cuerpo seco de la hembra se obtiene el acido carminico.
El acido carminico es de suma importancia ya que al mezclar con sales
metlicas se logra la obtencin del carmn de cochinilla por los
diversos mtodos mencionados en el presente trabajo y dependiendo
del metal contenida en dicha sal se obtendr un color distinto.
En la actualidad el carmn de la cochinilla no ha podido ser desplazada
por los colorantes sintticos, a pesar de los gigantescos adelantos de
la qumica moderna.