E VO

H U T O
P L A
PA RA S EN T A N:
PR E .
to C
R o b er
g e llo r m o
a Ar ui lle
l in ue l G
Mo M o g r s e in
s in os H u be
o n te r r io s G .
M zB a ni c e
re B e r e
Ram S o l s e l A .
Ruiz M a nu
r e z
to roP
Villa
En la poca actual, en la que se viven tiempos de
globalizacin de mercados, la competencia
nacional e internacional en la produccin de
protena animal, se hace cada da ms
demandante, por lo que los mercados se ven en
la necesidad de producir da a da, bienes con
caractersticas distintivas, debido a esto los
avicultores nacionales han recurrido a esquemas
de certificacin que garanticen a los
consumidores tanto nacionales como
internacionales, productos (Huevo para plato)
HU E
sanos, inocuos, y de mejor calidad.
VO P
PLAT ARA
O
ELAB
ORA
DE H CIN
ARIN
AS
La harina de huevo es un
subproducto de la industria
procesadora de huevos y
procede normalmente de
huevos rotos y fisurados que
no son aptos para el consumo
humano.

Para su obtencin se elimina la

cscara y se pasteuriza la
mezcla de yema y clara, en
tono a una temperatura
aproximada de 70C.
 La
h a r in
fuen a d
te d e h
exce e pr u ev o
lente oten e s u
en to c a a a n n a
dos li d ad, i m a
v it a m sus e l d
inas n u t r ie q u ilibra e
y mi n t es
n er a , inc da
La h les. luso
a r in a
com de h
o a lt uevo
prote erna
ic o s t iv a se u
de a a ing t iliz a
lt a c redie
a lid a n t es
d.
 NU T
HUMEDA
PB Na
D
47% 0.4%

RICI
6.0%

VALO
CENIZA AZUCARE

ONA
GRASA S S
35-40% 5% 3%

RE S
LE
P Ca
Cl
0.66%

S
0.3%
0.85%
 VENTAJAS
MAYOR CONSERVACIN
HASTA 12 MESES

MAYOR HIGIENE
PERSONAL ESPECIALIZADO

MENOR MANO DE OBRA

FCIL MANEJO(SOLO INCORPORAR AGUA)

MAYOR ESTABILIDAD BACTERIOLGICA

PRODUCTO INOCUO
PRO
DUC
DE H CIN
UEV
LIQU O
IDO
Producto obtenido a partir de huevo
completo, lquido, homogeneizado y
pasteurizado, una vez eliminadas la cscara y
membranas, que podrn ser completados por
otros productos alimenticios o aditivos y
destinados a servir de materia prima para la
elaboracin de productos alimenticios para el
consumo humano.
 EL H
UEV
L A IN O EN
D US
COS T RI A
MT
ICA
 El hue
vo es
ingredi uno de
entes los
tradicio ms
nales y
los art r icos de
culos
y es de bel
pruden leza
siempr te ten
e en cu erlo
enta.
La clara de huevo es
un ingrediente en el
uso de mascarillas
para la cara para
hidratar y corregir
imperfecciones de la
piel.

La yema es usada en
la elaboracin de
shampoo y
acondicionadores de
calidad para el pelo.
 e n l a
u e vo
e l h l c e .
s o d e l du
U r i a d
d u st
in
 Da firmeza.
Coagula.
Da estructura.
Color.
Brillo.
Fuente de protena.
Aglutina.
Buen horneado.
 t id o s
mb u
d e e
c i n
pa ra
Pre
 Da textura.

Mejora las caractersticas de los

embutidos.

Ayuda a la coccin.

Evita que se peguen a la hora de la

freda.
 de l
ci n
er v a o
ns u m
Co c o ns
p a r a t o.
vo i re c
hue d
 No lavar los huevos antes de su almacenamiento;
aunque se pueden lavar justo antes de utilizarlos para
evitar que su cscara (que no viene lavada en origen,
salvo que se indicara lo contrario en el envase) pueda
ser foco de contaminacin en la cocina al
manipularlos.

Guardarlos en el frigorfico o cmara de refrigeracin.

No mantenerlos a temperatura ambiente en la cocina,
al lado del fuego o focos de calor, o en lugares
expuestos a la luz solar. No congelarlos.
Gra