CARACTERIZACINDE

ACEITES.
VISCOSIDADYDENSIDAD

Equipo2.
BecerraNavarroJorgeDavid
DelgadoCruzRoxana
CUALESLADIFERENCIAENTRE
UNACEITEYUNAGRASA?

Losaceitesygrasasvegetalesoanimalesestncompuestos
principalmenteportriglicridos(otriacilgliceroles),queson
steresdetrescidosgrasosunidosaunamolculadeglicerol.

Elcasodelosaceitesvegetables,elcontenidodecidosgrasos
insaturadosesmayorqueeldelosinsaturados,porloque
generalmenteseencuentranenestadoliquido.Porlocontrario
lasgrasasanimalessonmsricasencidograsossaturados,por
loqueestnenunestadosolido
 Lasgrasassaturadastienenunaestructura
uniformequelespermiteempacarsejuntas
eficientementeenunarreglocristalino.Sin
embargolasgrasasinsaturadas,debidoasus
doblesenlaces,introducenvueltasyplieguesen
lascadenashidrocarbonadas,haciendomuy
difcillaformacindecristales.
QUEESUNJABN?
Unjabnesunamezcladesalesdesodioode
salesdepotasio,decidosgrasosdecadenalarga
producidosporunareaccindehidrolisis
comnmenteconocidacomosaponificacin,entre
unagrasayunlcali.
Eljabnfueelprimeragentesurfactante
conocidoporlahumanidad,dedeelao2500a.C.
porlosbabilonios
MTODOPARAELABORARUN
JABN.

Eljabnseproduceapartirdelaneutralizacindecidosgrasos
obtenidosdebidoalafracturadelasmolculasdetriglicridos
(hidrolisisdeltriglicrido)graciasalaaccindelhidrxidodesodio,
delhidrxidodepotasioodeotrabasequesevayaautilizar.Este
procesoseconocecomosaponificacin.

Losprimerosjabonessederivandegrasasdeorigenanimalyaque
esricaentriesteresdeglicolylascenizasdemaderaquesonfuentes
decarbonatodepotasio.
 Lareaccindesaponificacinseobtieneglicerinacomoun
subproductoimportante.Parapoderseparardeuna
maneraadecuadalaglicerinadeljabnprimeroseobtiene
unproductoviscoso,alcualselepuedeadicionarunpoco
deNaCl,loqueprovocaqueseformendosfases,lafase
inferiorcontendrelglicerolylaotraeljabn.
INVESTIGARELMECANISMODEREACCIN
DELAREACCINDESAPONIFICACIN.
PARAQUEESIMPORTANTEDETERMINAREL
NUMERODESAPONIFICACINPARALA
OBTENCINDEJABN?

NormaASTMD555895
Sedefinecomondicedesaponificacinonumero
desaponificacindeunagrasaodeunster,la
cantidaddehidrxidodesodio,expresadaenmg,
queserequiereparasaponificarungramode
aceiteograsaproblema.
BIBLIOGRAFA.
(1)Carey,qumicaorgnica,6edicin,2006,Mc
GrawHill
(2)Cursopracticomultidisciplinariode
fisicoqumicaFacultaddeQumica,UNAM
DepartamentodeFisicoqumicaDra.Tatiana
KlimovaBerestnevaM.enC.GuadalupeLemus
BarajasI.Q.PedroManuelArcelusArrillagaM.
enC.CristinaJimnezCurielDr.DavidTurcio
OrtegaRecuperadode.
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