IESTP Centro de Formacin Agrcola Moquegua

rea Acadmica Fruticultura

EL CULTIVO EN OLIVO

Lorenzo Guerrero Tafur

Docente.
Originario de Asia Menor Meridional ( Siria y Libano )

Data de la poca Neolitica de 10,000 a 30,000 aos A. C.

Para los griegos el olivo era smbolo de inmortalidad ,por eso enterraban a
sus muertos al pie de un olivo y coronaban con sus ramas a los vencedores
de las olimpiadas.

Los egipcios empleaban el aceite de oliva 2,000 aos A.C.

La civilizacin Hebrea le daba el carcter de sagrado al aceite de oliva y

smbolo de paz . Getseman significa : prensa para olivas
 SITUACION DE OLIVO EN EL PERU

TACNA (61.7%):
Yarada, Los Palos, Magollo, Sama las yaras.

MOQUEGUA 2.6%:
Ilo (Algarrobal)

AREQUIPA 31.3%
Bella Unin , Acari, Chocavento, Mochica, Jaqui, Yauca,
Chaparra, Arequipa, etc.

ICA 2.2%
Pisco, Villacuri

LIMA 1.8%
Caete, Huaral
Clasificacin botnica:

FAMILIA : Oleceas

TRIBU : Olenas

GENERO : Olea
ESPECIE : Olea europea sativa

Segn L. Emberger
ASPECTOS GENERALES DEL OLIVO

El olivo es un rbol perennifolio, longevo de crecimiento lento que alcanza

15 m de altura con copa ancha y tronco grueso y a menudo muy corto.

Presenta una corteza finamente fisurada de color gris o plateado. Crece

en reas sub tropicales entre los 30 y 40 grados de latitud. Se desarrolla en
zonas ridas de clima templado y an en suelos salinos.

Es resistente a sequas y al fro. Tiene fuerte tendencia a alternar

cosechas.

Es un gran capitalizador de tierras eriazas.

Se adapta a condiciones adversas de sequedad y salinidad .

De l se aprovecha su fruto, ya sea en preparacin para mesa y extraccin

de aceite de oliva.

Al orujo se le puede sacar un valor agregado en la alimentacin del ganado

como combustible y elaboracin de violes.
 VARIEDADES

En el Per, predomina la variedad Sevillana acompaada de otras

variedades La mayora de origen europeo (Espaa Italia).

Sevillana:

Variedad propia del Per, descendiente de la variedad gordal de Sevilla

(Espaa), conocida como Criolla de Yauca e Ilo.

http://naturalezabendita.blogspot.pe/p/aceitunas-naturales-del-valle-de-azapa.html
VARIEDAD ASCOLANA

Produce frutos de gran tamao, pero de cutcula delgada y pulpa blanda.

http://elespiritudelasplantas.blogspot.pe/2012/10/?m=0
Manzanilla:
Se encuentran en algunos lugares de Ica y Tacna
 VARIEDADES ACEITERAS:

VARIEDAD EMPELTRE

VARIEDAD LECCINO
VARIEDAD LIGURIA

VARIEDAD PENDOLINO
Moraiolo

Coratina

Fotos Ing. Antonio Biondi

(Tacna)
Ing. Antonio Biondi (Tacna)
FLOR PERFECTA HERMAFRODITA
Alfredo Chipana
Sistema radicular:

Depende del tipo de propagacin (sexual , asexual)

Fruto:

Drupa de color oscuro vinoso a negro al madurar y alto

contenido energtico
 EXIGENCIAS EDAFOCLIMTICAS

Es propio de climas mediterrneos, caracterizados por

inviernos suaves y veranos largos clidos y secos.

La costa sur del Per tiene condiciones favorables para la

produccin olivcola, como apreciamos lneas arriba, cuando
mencionamos los lugares de produccin.

Respecto al suelo, el olivo tolera las mas variadas

condiciones desde suelos arcillosos a arenosos desde ph 4.5
hasta mas.
Adaptable a tierras muy diversas, resistente a la cal y a la sal.

pH Caliza act (%) CE (ds/m) PSI B (ppm) Cl (meq/l)

6.3 8.5 < 25 46 < 20 <2 < 14
 PROPAGACION DEL OLIVO
La propagacin mayormente difundida es el de propagacin sexual de los
patrones o porta-injertos y por injerto la variedad.

El tipo de injerto mayormente difundido es el de hendidura, aunque puede

practicarse el injerto de corona, ingles, de astilla entre otros.
 Propagacin por estaquillas semi leosas:

Extraer estaquillas de 8 a 15 cm.

Remojar por 10 en sol de IBA a 3000 ppm.
Enterrar en sustrato inerte, un tercio de su longitud.
Mantener en camas con atmosfera controlada (17 a 25C y 90% de humedad).

https://propagacionvegetalenlaetsia.wordpress.com
https://www.youtube.com/watch?v=t2n1wWJfsHE
https://www.youtube.com/watch?v=t2n1wWJfsHE
 PLANTACIN

Alfredo Chipana C (2010)

Alfredo Chipana C (2010)
Super alta densidad 3 x 2

Alta densidad 8 x 7
Ing. Antonio Biondi (Tacna)
Ensayos de introduccin predadores de
Orthesia olivcola, Being
Ing, Antonio Biondi (Tacna)

Clitostetus arcuatus (chinita)

alimentndose de mosca blanca,
Siphoninus phylirae
Ing. A Biondi (Tacna)
 PODA

La Poda es una prctica importante, que consiste en cortar ramas

Superpuestas y cruzadas de las plantas para que fructifiquen con ms
fuerza, manteniendo el equilibrio vegetativo entre la parte rea y raz y
equilibrio Carbono-Nitrgeno
 SANIDAD

Margaronia (Palpita Persimilis)

Control cultural :podar mamones y brotes terminales infestados, uso de

chalinas o papel corrugado para pupas.

Control biolgico : chrysoperla sspp y Trichogramm pintoi. Pret

Control qumico: cirpermetrina

 Saissetia sp

Control cultural: podas y quemado

Control mecnico: lavado a presin con detergente agrcola.

Control biolgico: metaphicus sspp

Control qumico: Aceite agrcola otros

 ORTHESIA OLIVICOLA

Control cultural: Podas y quemado, limpieza de malezas y rastrojos que

estn debajo del rbol, eliminar hormigas.

Control mecnico: Lavado de presin

Control qumico: Aceite agrcola, otros qumicos.

 BARRENILLO
(Hylesinus oleiperda)

El barrenillo es propio de olivares abandonados

Se manifiesta con las ramas muertas en el lugar de ataque quedando

mechones secos

Control: labores culturales como podar ramas y troncos daados ( 20cm

detrs del deo) etc.
 NEMATODOS

Desinfeccin de suelo

Seleccin de material libre de nematodo

Uso de material de propagacin resistente

Aplicacin de materia orgnica

Qumico: nemacur vidate, mocap, 30kg/ha

MOSCA DE LA FRUTA: (Ceratitis capitata)
 MOSCA BLANCA EN OLIVO

:
Las Moscas Blancas en todos sus estados evolutivos segregan gran cantidad de
melaza,

Se produce el desarrollo de hongos fumaginas (negrilla), que pueden cubrir las

hojas, reduciendo la actividad fotosinttica y el manchando

C . MECANICO lavado a presin con detergente agrcola

OTROS
 ARMILLARA

Es un hogo que causa pudricin radicular

Sntoma una marchites lenta o rpida

Control qumico con benomilo antes de la plantacin

 HOJA DE HOZ EN OLIVO (VIRUS)

Esta enfermedad es comn de toda la variedades con mayor severidad en

Sevillana

Genera perdidas de cosecha

No hay control
ESCOBA DE BRUJA
Verticillium sp

Ingresar por la raz

Invade los vasos conductores de la planta,
impidiendo la circulacin de nutrientes hacia las
partes superiores.
Daos: Muerte de ramas que se inicia en el brote
Terminal y puede llegar a matar al olivo.
disminucin de la produccin del olivo.
Control: Desinfectar las herramientas de poda,
trabajos de laboreo del suelo
 COSECHA

La cosecha es una de las etapas ms delicadas en el olivar, influye en

la productividad y calidad de la aceituna.

PUNTO DE COSECHA:

ACEITUNA VERDE:
Evaluando por el color del fruto (verde limn), presencia de aceites al
realizar cortes transversales y fcil desprendimiento de la pulpa con la
Pepa.

ACEITUNA NEGRA:
Evaluando el color de la epidermis azul violceo, con presencia de
jugo color vinagre en la pulpa y de fcil desprendimiento.
Foto: Ing. Antonio Biondi

Revisar:
http://www.proyectosperuanos.com/aceitunas.html
 SELECCIN Y CALIBRACIN

Fotos Ing. Antonio Biondi (Tacna)