TRAZABILIDAD

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Qu es Trazabilidad?

La trazabilidad es tambin llamada Rastreabilidad.

Es un proceso que ofrece la posibilidad de ejercer un completo control sobre el
producto final, desde su origen hasta el punto de venta.

La trazabilidad
alimentaria es el
"diario" del
producto en el que
podemos leer toda
su historia

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OBJETIVO:
Asegurar que los productos sean identificados
en todas las etapas de proceso y posterior
entrega para realizar, cuando sea necesaria,
la trazabilidad de un lote especfico de
producto.

ALCANCE:
Desde la recepcin en planta de los
ingredientes y materiales hasta la distribucin
de producto terminado al CDA.

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TIPOS DE TRAZABILIDAD:
Trazabilidad hacia atrs:
Trazabilidad de cules son los productos
que entran en la empresa y quienes son los
proveedores de esos productos. De quin
se reciben los productos / qu se ha
recibido exactamente / cundo / cuanto /
qu se hizo con los productos cuando se
recibieron.
Que se ha recibido
exactamente: nombre del
producto
De quien se
recibe :
Proveedores
Registro de cantidad,
fecha de vencimiento,
fabricacin, condiciones
de almacenamiento.

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Trazabilidad interna o trazabilidad de proceso:

Trazabilidad de los productos dentro de la
empresa
Cuando los productos se dividen, cambian o
mezclan / qu es lo que se crea / a partir de qu
se crea / cmo se crea / cundo/ cuanto, que
stock queda y si se cumple con el principio FIFO
/ identificacin del producto final.

Codificacin de producto:
P

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Trazabilidad hacia delante:

Trazabilidad de los productos preparados para
la expedicin y del cliente inmediato al que se
le entregan. A quin se entrega / qu se
ha vendido exactamente / cundo / cuanto /
cumplen los clientes intermedios con las
condiciones de conservacin y respetan las
fechas de vencimiento?.

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La trazabilidad es importante cuando se realiza un retiro de producto.

Retiro de Producto ( Recall)

Proceso por el cual se retira un producto del mercado, donde el producto ha llegado a los
consumidores y se ha identificado como no inocuos y/o aquellos lotes de producto no
conforme que la Gerencia determine. . (CL-MN-P-0022)

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Ejemplo : Recolecta de Producto
Se procede con la activacin de Recolecta de producto del mercado.
Datos del producto: IK 296 VRE
Juliano: 156
Rango a inmovilizar: 1566010850 a 1566011130
Motivo del recojo: Potencial presencia de materias extraas (vidrio) por falla del Inspector electrnico

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FECHA LOTE
PRODUCCIN
PROVEEDOR
GUIA
LOTE SAP REMISION RECEPCION LIBERACIN N CERTIFICADO PROVEEDOR TIPO OPERARIO N TANQUE ULTIMA L&D volumen (lt) OBSERVACION DE
TAPA CORONA 2016032902 ALUCAPS 5002909161 26.04.2016 29.03.2016 26.04.2016 069-16/090-16 1,800,000 unds ----------------
PRAXAIR
DIOXIDO DE CARBONO 201606.00 440-0002609 03.06.2016 03.06.2016 03.06.2016 CC-0231/16 03.06.2016
PER S.R.L. 14,270 KG

---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ---------------- ----------------
ETIQUETA

JARABE TERMINADO 16060403 Lindley ---------------- 04.06.2016 04.06.2016 ---------------- ---------------- ---------------- E.H 511 23.05.2016 18710 L
P1/1B: 5378953
Coca Cola
BASE DE BEBIDAS 2016040401 ---------------- 21.05.2016 21.05.2016 04.04.2016 4500565614 P2: 5359388
Chile
P1E: 5416734 552 Und
Planta
JARABE SIMPLE 2016060301 Pucusana ---------------- 03.06.2016 03.06.2016 03.06.2016 ---------------- ---------------- T412 21.05.2016 95940 L R. Astoyauri

AZUCAR
BB16050712 Laredo 010-0132 01.06.2016 07.05.2016 02.06.2016 16002730-2731 T161129-161 Refinada ---------------- ---------------- ---------------- 32,000 KG ----------------

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INFORMACION RELEVANTE PARA LA INOCUIDAD

Lote de Carbon ----------------
Tratamiento de agua Filtro de Carbon
Hora retrolavado ----------------
Temperatura de Tanques 68, 70, 74 C
Concentracin de soda 3% (tres tanques) 2016052501 QUIMPAC
Lavado de envases Concentracin de cloro 1.2 ppm
Preparacin de envases de Concentracin de aditivos 0.66 - 0.70%
vidrio Hora de recarga de aditivo 07:30
Intensidad de luz de pantallas NA
Inspeccin de
Inspectores Electrnico Operativo
envases vacios
Tiempo de rotacin NA

INFORMACION RELEVANTE PARA LA CALIDAD

Turbidez 0.08, 0.09
STD 4.4, 4.4
PH 7.18, 7.04
Tratamiento de agua de Cloro total NA
proceso Alcalinidad M 3
Sabor, olor y apariencia conforme
Hierro 0
Cloruros 5
PH 7.18, 7.04
STD 4.4, 4.4
Tratamiento de agua blanda
Sabor, olor y apariencia Conforme
osmotizada
Cloro total 0
Alcalinidad total 3
Brix 63.44 2016060301
Preparacin de Jarabe simple Sabor, olor y apariencia Conforme G. Flores/C. Pisconte
Temperatura 20.6

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EVIDENCIA VISUAL

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Muchas gracias!

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