Capitulo II

De la apertura y funcionamiento de camales:

Articulo 12.- Para la apertura y el inicio de funcionamiento de un camal se proceder de la

forma que se indica en el anexo 5

Capitulo III
Del personal de camales.
Artculo 13.- Articulo regulador de los requerimientos adecuados del personal que trabajo en
el camal.
Certificado.
Vestuario.
Artculo 14.- La administracin del camal habilitara una oficina con el equipamiento necesario
para las labores del servicio profesional.
 Titulo III
Del Beneficio.
Articulo 15.- Para ingresar al camal el animal deber contar con la
documentacin adecuada que ser conservada por la administracin un mnimo
de 2 aos.
Articulo 16.- El beneficio se realiza con presencia del medico veterinario del
camal.
Artculo 17.- Todo animal beneficiado sin inspeccin sanitaria ser decomisado
y condenado, sancionndose al camal por atentar contra la salud pblica.
Articulo 18.- El beneficio fuer a de las horas de trabajo es causal de sancin
excepto cuando es de emergencia.
Articulo 19.- Esta prohibido beneficiar con fines de
comercializacin.
Articulo 20.- Los animales que lleguen muertos al camal o mueran en el camal sern
decomisados.
Articulo 21.- Queda prohibido el ingreso de ganaderos, comerciantes y personas ajenas
a las labores propias del camal a la zona de beneficio, procesamiento o higienizacin de
menudencias
Artculo 22.- La administracin del camal es responsable de las prdidas que se
produzcan en las carcasas y/o menudencias del ganado beneficiado en sus instalaciones,
debiendo entregar al propietario del ganado el ntegro de los productos obtenidos del
beneficio: carcasas, menudencias, apndices, pieles, etc. Asimismo, exigir al personal
que no hagan recortes que desmerezcan el acabado y/o signifiquen prdidas para el
propietario del ganado beneficiado.
Artculo 23.- La administracin llevar obligatoriamente la estadstica del beneficio de
animales. Dicha informacin deber remitirse a la Oficina de Informacin Agraria ms
prxima del Ministerio de Agricultura, dentro de los cinco (5) primeros das de cada mes;
el resumen del beneficio y clasificacin deber publicarse en el propio camal, para
conocimiento de los usuarios
 Anexo 4 ( Tramite para la construccin de camales)
1.- El interesado presentara ante al SERESA una solicitud adjuntando documentos
como:
Estudio del impacto ambiental.
Planos.
Materiales a usar en la construccin.
Cronograma de avance.
Abastecimiento de luz, agua u otras fuentes de energa.
Informe tcnico favorable de un organismo calificado que seale el SENASA

2.- Anunciar pblicamente la construccin en un peridico por 3 das.

3.- Posibles oposiciones
4.- El SENASA autorizara o denegara la construccin del camal en un plazo de 30
das, en dichos das se devolver lo adjuntado al interesado.
5.- La construccin se realizara de acuerdo a los planos entregados y si hay algn
cambio ser modificado con la autorizacin del SENASA
 Anexo 5 (Procedimiento para la apertura y funcionamiento del camal)

1.- El interesado presentara ante al SERESA una solicitud

adjuntando documentos como:
Copia de la aprobacin de construccin del local.
Licencia municipal de construccin.
Plan normal de operaciones.
2.- La dependencia receptora revisar y estudiara la
documentacin.
3.- La SERASA autorizara o denegara dicho proceso.
4.- Todo camal registrado recibir un numero de
identificacin, que es un requisito previo a su
funcionamiento.
 Cara de camarn de aqu para adelante es rtc
actualizado :D
4.11. Observacin crtica: Observacin referente a un peligro directo de
contaminacin tales como, infestacin, actividad de roedores en reas de elaboracin;
cuerpos extraos en el producto o sus envases; prdida de aceite o grasa fluyendo
hacia el producto o sus envases; empleados manipulando alimentos sin adecuado
lavado de manos o uso de guantes; equipos de iluminacin sin proteccin sobre las
lneas de envase o produccin.

4.12. Peligro: Cualquier agente de naturaleza biolgica, qumica o fsica presente en el

alimento o bien la condicin en la que ste se halla, que puede causar un efecto
adverso a la salud.

4.13. Producto no apto para consumo: Toda carne, producto y subproducto crnico
que no rene las condiciones de inocuidad y de idoneidad establecidas por el SENASA.

4.14. Riesgo: Una funcin de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la

gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los
alimentos.

4.15. Suspensin de actividades: Determinacin del cese o suspensin de actividades

o servicios por razones de prevencin o control sanitario, cuando con el desarrollo de
stos se est infringiendo las normas sanitarias.
 Flujograma de aplicacin de medidas sanitarias de seguridad en
establecimientos procesadores de carnes, productos y subproductos
crnicos.