LICOPENO

LICOPENO - ESTRUCTURA
Tiene estructura acclica; es
ismero del beta caroteno Su frmula qumica es
y carece de actividad C40H56
provitamina A.

Se encuentra formada por

Tiene la caracterstica de
cuarenta tomos de
tener una estructura
carbono con trece enlaces
qumica de cadena abierta
dobles de los cuales once
aliftica
son conjugados.

Esta en la naturaleza como

pigmento natural
liposoluble responsable del
color rojo y naranja de
ciertas frutas y verduras ESTRUCTURA DEL LICOPENO
LICOPENO - METABOLISMO
Es sintetizada exclusivamente
por las plantas y
microorganismos

El licopeno es transportado por Una de sus funciones

las lipoprotenas LDL y VLDL principales es absorber la luz
dentro del plasma para la durante la fotosntesis para
distribucin a diferentes proteger a la planta contra la
rganos fotosensibilizacin

Una vez consumido, el licopeno

Se incoropora a los
es incorporado dentro de las
quilomicrones y es liberado al
micelas de los lpidos dietarios
sistema linftico para ser
y absorbido en la mucosa
transportado al hgado.
intestinal por difusin pasiva.
LICOPENO - BIODISPONIBILIDAD
El licopeno contenido en los alimentos, est ligado a la matriz en su forma
trans, lo que impide su liberacin completa y lo hace menos susceptible para la
digestin y absorcin en el aparato digestivo.

Se recomienda que para lograr un mejor El procesamiento mediante el calor, rompe las paredes
celulares, debilitando las fuerzas de enlace entre el
aprovechamiento se consuma licopeno y la matriz del tejido, lo que aumenta el rea
procesado, superficial disponible para la digestin

Debido a su carcter liposoluble, para mejorar su Slo entre el 10 y 30% del licopeno es
absorcin basta con agregar aceite, preferentemente absorbido, el resto se excreta por la orina y
de oliva, girasol o canola a la preparacin. heces
ALIMENTOS: