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BAG - 2010
1. INTRODUO
- Microrganismos
decompositores de alimentos;
fermentao de alimentos e bebidas.
- Vinho e vinagre 10.000 AC;
- Cerveja 5.000 6.000 AC - Egito;
- Po 4.000 7.000 AC Egito;
- Queijo e leite fermentado 5.000 AC
- Soja fermentada 3.000 AC - China
1. INTRODUO
Meio de cultura
Microrganismo Matrias-primas selecionado
selecionado
Esterilizao
Preparo do
inculo
Produto Tratamento
de efluentes
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Microrganismo
Os microrganismos de interesse industrial podem
ser obtidos basicamente das seguintes formas:
Microrganismo
Compra em colees de cultura;
Existncia de muitas colees de cultura em
vrios pases;
Pode-se citar: Agricultural Research Service
Culture Collection (EUA) NRRL Culture
Collection (http:/nrrl.ncaur.usda.gov) Coleo de
culturas tropical (http:/www.cct.org.br);
Produo de um dado antibitico no estar
disponvel na coleo de cultura.
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Microrganismo
Microrganismo
Microrganismo
a b c d o
A B C D ... P
Identificao de genes que codificam a sntese das
enzimas insero desses genes em plasmdeos
e volt-los a clula produtora.
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Microrganismo
No ser patognico;
manipulao sem riscos ambientais,
principalmente no trmino do processo
fermentativo;
cultivos de patognicos exigem cuidados
adicionais (cmaras asspticas).
2. PROCESSO FERMENTATIVO