CARACTERIZACIN DE ACEITES.

VISCOSIDAD Y DENSIDAD

Equipo 2.-
Becerra Navarro Jorge David
Delgado Cruz Roxana
CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE
UN ACEITE Y UNA GRASA?

Los aceites y grasas vegetales o animales estn compuestos

principalmente por triglicridos( o triacilgliceroles), que son
steres de tres cidos grasos unidos a una molcula de glicerol.

El caso de los aceites vegetables, el contenido de cidos grasos

insaturados es mayor que el de los insaturados , por lo que
generalmente se encuentran en estado liquido. Por lo contrario
las grasas animales son ms ricas en cido grasos saturados, por
lo que estn en un estado solido
 Las grasas saturadas tienen una estructura
uniforme que les permite empacarse juntas
eficientemente en un arreglo cristalino. Sin
embargo las grasas insaturadas, debido a sus
dobles enlaces , introducen vueltas y pliegues en
las cadenas hidrocarbonadas, haciendo muy
difcil la formacin de cristales .
QU E ES UN JABN?
Un jabn es una mezcla de sales de sodio o de
sales de potasio, de cidos grasos de cadena larga
producidos por una reaccin de hidrolisis
comnmente conocida como saponificacin, entre
una grasa y un lcali.
El jabn fue el primer agente surfactante
conocido por la humanidad, dede el ao 2500 a.C.
por los babilonios
MTODO PARA ELABORAR UN JABN.

El jabn se produce a partir de la neutralizacin de cidos grasos

obtenidos debido a la fractura de las molculas de triglicridos (
hidrolisis del triglicrido) gracias a la accin del hidrxido de sodio,
del hidrxido de potasio o de otra base que se vaya a utilizar . Este
proceso se conoce como saponificacin .

Los primeros jabones se derivan de grasas de origen animal ya que

es rica en triesteres de glicol y las cenizas de madera que son fuentes
de carbonato de potasio.
 La reaccin de saponificacin se obtiene glicerina como un
subproducto importante. Para poder separar de una
manera adecuada la glicerina del jabn primero se obtiene
un producto viscoso, al cual se le puede adicionar un poco
de NaCl, lo que provoca que se formen dos fases , la fase
inferior contendr el glicerol y la otra el jabn.
INVESTIGAR EL MECANISMO DE REACCIN
DE LA REACCIN DE SAPONIFICACIN.
PARA Q U E ES IMPORTANTE DETERMINAR EL
NUMERO DE SAPONIFICACIN PARA LA
OBTENCIN DE JABN?

Norma ASTM D-5558-95

Se define como ndice de saponificacin o numero
de saponificacin de una grasa o de un ster, la
cantidad de hidrxido de sodio, expresada en mg,
que se requiere para saponificar un gramo de
aceite o grasa problema.
BIBLIOGRAFA.-
(1)Carey, qumica orgnica, 6 edicin, 2006, Mc
Graw Hill
(2) Curso practico multidisciplinario de
fisicoqumica Facultad de Qumica, UNAM
Departamento de Fisicoqumica Dra. Tatiana
Klimova Berestneva M. en C. Guadalupe Lemus
Barajas I.Q. Pedro Manuel Arcelus Arrillaga M.
en C. Cristina Jimnez Curiel Dr. David Turcio
Ortega Recuperado de .-
https://issuu.com/vianeyislasbastida/docs/cmfq