Sandimora

Presenta por: Brausin Fonseca Karen

Lugo Sosa Liliana
Quintn Rubiano Miguel
Rosero Heredia Julin
Silva Crdenas David
Torres Chaparro Laura

Colegio tcnico benjamn herrera

Bogot D.C 2016
 Sandimora

Presenta por: Brausin Fonseca Karen

Lugo Sosa Liliana
Quintn Rubiano Miguel
Rosero Heredia Julin
Silva Crdenas David
Torres Chaparro Laura

Presentado a: Gmez Gonzalo Andrs

Colegio tcnico benjamn herrera

Bogot D.C
2016
INDICE.
TITULO DEL PROYECTO
ANTECENDENTES
OBJETIVOS
*GENERAL
*ESPECIFICOS
SITUCION PROBLEMA
MARCO TEORICO
METODOLOGIA
 Titulo del proyecto

Nctar de sandia y mora sandimora

Antecedentes

Segn el peridico el tiempo (2009), se trata

de la patilla, que con sus cerca de 700
hectreas sembradas arroja una produccin
aproximada de 21.000 toneladas cada tres
meses, las cuales en su mayora salen a
comercializarse en regiones como Antioquia,
Valle, Tolima y la Costa Atlntica.
 objetivos
Objetivo General:

Dar a conocer un producto innovador y los nutrientes de cada

uno.

Objetivo Especfico:

1.Conocer los beneficios de las frutas.

2.Dar a degustar un nctar innovador.

Situacin problema

Segn el portafolio (2015) Los hbitos de consumo de los colombianos

estn preocupando a los productores de frutas y hortalizas.

La razn? El 70 por ciento de la poblacin no las consume, mientras

que los pocos que lo hacen no lo tienen por costumbre diaria. A esto
se suma que cerca de un milln de toneladas de frutas y 261.000
toneladas de verduras se pierden en la pos-cosecha.

Una parte de este problema se atribuye a la falta de demanda que

reduce significativamente los precios de las cosechas, situacin que
afecta directamente los ingresos de los productores hortifrutcolas y,
por ende, el crecimiento, al igual que el desarrollo del sector.
Marco terico

Definicin del producto.

Nctar de frutas es el producto natural, elaborado con
jugo, pulpa o concentrado de frutas, que son de fcil
acceso en nuestra regin; a este se le adiciona agua, y
azcar, adems es considerado un alimento saludable por
su alto contenido de vitaminas que ayudan a tener
defensas a nuestro organismo.
Lo recomendable es comerla muy fresca, pues
cuando entra en contacto con el oxgeno es capaz
de producir hasta un 0.5 de arsnico,
Se conoce desde la antigedad y se reconoce como
extremadamente txico. A presin atmosfrica el
arsnico sublima a 613 C.
Equipos y utensilios
1) Bolsa plstica: sirve para envasar el producto despus de estar pasteurizado.
2) Colador: se utiliza para filtrar todos los residuos slidos que se encuentren
en la pulpa.
3) Cuchara: se utiliza para revolver y batir el producto en la homogenizacin.
4) Embudo: es un implemento que permite envasar de un recipiente otro el
nctar.
5) Estufa: es un equipo que se utiliza para la pasteurizacin del nctar.
6) Licuadora: equipo que sirve para triturar la fruta con el fin de obtener su
pulpa.
7) Olla: se utiliza para pasteurizar el nctar y para almacenarlo mientras se
empaca.
8) Refrigerador: este equipo permite almacenar el producto final para evitar su
deterioro prolongando su vida til.
9) Termmetro: es un instrumento que sirve para medir la temperatura a la que
se encuentra un alimento.
10) PH. Metro y refractmetro
Materias primas e insumos
1) Fruta: El nctar se extrae de frutos maduros, sanos
y frescos, libres de sustancias nocivas para la salud.
2) Azcar: Usado para dar dulzor adecuado, se mide
con el refractmetro, que refleja los Brix (% de
slidos solubles) mediante un densmetro, en
Baume o Brix.
3) Estabilizador: Evita la separacin de los slidos y/o
para darle cuerpo al nctar. El mas usado es el CMC
en un mximo del 0.5 % ( se adiciona 5 g. una
cucharita por litro de jugo).
4) Acido ctrico: Usado para regular la acidez del
nctar, que se expresa como pH = 3.5.
5) Persevantes: Evita su deterioro, los ms usados
son el metabisulfito de sodio, sorbato de potasio y/o
benzoato de sodio, en un mximo del0.1 %.
6) Enturbiante: Conserva la apariencia uniforme
del nctar (1 ml. De Enturbiante por kilogramo
del nctar). Se adiciona al finalizar la
pasteurizacin, agitar para una mezcla
homognea.
7) envasado: Se realiza a los 85 c
8) pelado qumico: Sumergir en una solucin de
leja de una concentracin al 1 - 2.5 %, la
temperatura de la solucin debe ser 80 C. la
concentracin de la solucin depende dela
madurez de la fruta, la ms verdes necesitan
mayor concentracin.
9) pasteurizado: Se realiza en: 85 C x 5 - 10
min,97 C x 30 segundos (enfriado rpido),60
C x 30 min.
10)adicin de cmc.
Descripcin de diagrama de flujo
1) Recepcin: recibir la materia prima.
2) Endulzar: Adicionar del 5-10% de azcar o
cualquier otro endulzante calrico o no
calrico. Se recomienda adicionar solo el 5%,
si posteriormente se adiciona una salsa de
frutas.
3) Pasteurizar: Realizar pasteurizacin segn
las condiciones existentes en el lugar de
trabajo, se recomienda la pasteurizacin lenta
(60-65/ 30 min). Agitar suavemente con un
mecedor de madera.
4) Choque trmico: disminuir la temperatura a
bao de maria lo ms rpido posible la
temperatura a 45C. Agitar suavemente con
un mecedor de madera.
6) Refrigerar: Disminuir la
temperatura a 15C refrigerando el
coagulo formado.
7) Envasar o embolsar: se envasa o
embolsa segn la presentacin
deseada. Cuando es envase se
esteriliza.
8) Etiquetar: Colocar etiqueta a
cada producto, fecha, nombre,
lote. Almacenar: refrigerar de 4-
5C
9) Control de calidad: realizar
pruebas organolpticas para
metodologa

1) 37% SANDIA
2) 50% MORA
3) 13% AZUCAR
4) 1:3 DILUCION
5) 3,8 PH
6) 15 A 20 MIN PAUSTERIZACION.
7) 7% CMC
Elaboracion del producto
 Encuesta para
determinar
el inters por el
consumo de nctar
de mora y sandia.
Barrio de residencia: _______________________

Marque con una x su respuesta segn el caso:

1.A consumido alguna vez nctar de mora?

si: _____ no: _____

2. A consumido alguna vez nctar de sanda?

si: _____ no: _____

3.con que frecuencia consume usted nctar?

Diariamente _________
semanalmente________
mensualmente_________
otro_______ cul? _________________________________
4.con que reemplazara el nctar?

gaseosa________
Jugos naturales_________
otro____ cul?____________________

5.Estara usted dispuesto a consumir nctar de sanda y

mora?
Si:________ no:_______
Por qu?
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________

6. . Cunto estara usted dispuesto a pagar por un nctar de

sanda y mora de 200 ml?
entre $1.500 y $2.500: ______
entre $2.500 y $3.500: ______
entre $3.500 y $4.500: ______
ms de $4.500: ______
7. si fuera a consumir nctar qu sabor de nctar le
gustara probar?

Maracuy:__________
Guayaba:___________
Durazno:___________
Sandia y mora: __________
otro________ cul?____________________

8.con que frecuencia comprara usted nctar de mora y

sandia en presentacin de 200 ml?

Diariamente: ______
Semanalmente: ______
Mensualmente: ______
Otro: ______ cul?: ______
9.Si usted tuviera una tienda estara
dispuest@ a comprar este producto?
Si_______ no________
Porqu?
___________________________________________
___________________________________________
_________________________________

10.Qu forma de empaque prefieres?

Caja rectangular __________en tetra pack
En lata _____________
Botella de plstico_______________
 PORCENTAJES

Aqu podemos observar que el 52% ha consumido alguna vez nctar

Lo que es mayor a la cantidad de personas que no lo han hecho que
Equivale al 48%
Aqu podemos observar que el 10% de las personas encuestadas
Ha consumido nectar de sandia y de manera contraria el 90% de
Los encuestados no lo ha hecho.
Aqu se puede destacar que el 3% de los encuestados consume
nectar diariamente, el 23% lo hace semanalmente, el 28% lo hace
mensualmente y el 43% de las personas encuestadas prefiere
consumirlo de una manera poco habitual.
Aqu podemos ver como la mayora de las personas encuestadas,
que es equivalente al 66% prefiere reemplazar el nectar por jugos
naturales, el 24% por gaseosa y el 10% por otros.
Aqu se puede destacar que el 90% de las personas encuestadas
estaran dispuestos a consumir nctar de Sandia y Mora, mientras
que el 10% no.
Aqu se puede observar que el 79 % de las personas
encuestadas
estaran dispuestos a pagar entre $1.500 y $2.500 por
el nectar, el
16% entre $2.500 y $3.000, el 2$ entre $3.500 y $4.500
y el 2% mas
Aqu se puede observar que el 31% de las personas encuestadas les
gustara que el sabor del nectar fuera de Maracuy, el 8% que fuera de
guayaba, el 25% de Durazno, el otro 25% de Sandia y Mora y el 31% de
otro sabor.
Se puede observar que el 12% de las personas encuestadas compraran
el nectar de Sandia y Mora en presentacin de 200 ml diariamente, el 40%
semanalmente, el 23% mensualmente y el 25% otro.
Se puede observar que el 87% de las personas encuestadas estaran
dispuestos a comprar este producto si tuvieran una tiene y el 13%
no lo estara.
El 64% de las personas encuestadas prefieren un empaque en caja
Rectangular, el 25% en lata y el 11% en botella de plastico.