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Liofilizao
Ethielle, Felipe, Jssica, Lus, Ricardo e Suelen
Disciplina: Laboratrio de Engenharia Qumica III
Prof. Dr. Edson Chiaramonte
Bag, 2017
INTRODUO
Liofilizao Freeze-Drying Criossecagem Criodesidratao
Lifilo amigo do solvente
Remoo da gua
Alimento fresco atravs da sublimao.
ou preparado.
Cerca de 98% da
Diminuio da umidade do alimento
ao de evapora no processo.
microrganismos.
Figura 1: Liofilizao.
Fonte: Acervo Livre.
2
INTRODUO
Histria: Vrus da raiva - 1911.
Atualmente: alimentos, antibiticos, anticoagulantes, bactrias,
vrus, enzimas, hormnios, fraes de sangue.
Figura 2: Liofilizao.
Fonte: Liotcnica Tecnologias.
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INTRODUO
Diagrama de Fases da gua
Secagem
Liofilizao
4
INTRODUO
Mecanismos da Liofilizao
Figura 4: Mecanismos.
Fonte: GARCIA, 2009.
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INTRODUO
Liofilizadores
De Contato; Aceleradores (Malhas Metlicas); Por Radiao; Microondas.
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INTRODUO
Tempo de Liofilizao
x espessura do alimento;
densidade total do alimento seco
M1 e M2 teor de umidade inicial e final na camada seca;
s calor latente de sublimao;
kd condutividade trmica da camada desidratada
S temperatura da camada seca;
i temperatura do gelo na FS.
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INTRODUO
Etapas da Liofilizao
Desidratao
Primria
T < 0 C de 2 a 8% de
90% da gua
umidade
(Pr) Desidratao
Congelamento Secundria
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INTRODUO
Temperatura de Colapso
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EXPERIMENTO
Secagem de Tomate Longa Vida (Lycopersicon esculentum
Mill) por Liofilizao
1
OBJETIVOS
1
OBJETIVOS ESPECFICOS
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METODOLOGIA
Seleo
Tratamento Lavagem com soluo hipoclorito de sdio 3 mg/L
Enxgue
Pesar amostras
Umidade Estufa a 105C por 24h
Pesar novamente
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REFERNCIAS
TERRONI, H. C.; DE JESUS, J. M.; ARTUZO, L. T.; VENTURA, L. V.; SANTOS, R. F. Liofilizao. pg 271. UNILAGO -
Revista Cientfica, 2005.
Aula 9: Princpios de conservao de Alimentos UFLA. Disponvel em: <https://goo.gl/nQwGeZ>. Acesso em:
20/05/2017.
FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: Princpios e prtica. 2ed. Porto Alegre: Artmed,
2006. 602p.
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Secagem Por
Liofilizao
Ethielle, Felipe, Jssica, Lus, Ricardo e Suelen
Disciplina: Laboratrio de Engenharia Qumica III
Prof. Dr. Edson Chiaramonte
Bag, 2017