UNSAAC BIOQUIMICA

Mgt. Yolanda Callo Choquevilca

callyo23@hotmail.com
 Concepto
Es la ciencia que se encarga del conocimiento
de los seres vivos, entendiendo sus mecanismos
moleculares y analizando la aplicacin de la
Qumica y la Fsica al estudio de las funciones
celulares.
Es decir el estudio de los organismos vivos en
trminos moleculares.
 Composicin elemental de los seres vivos

Los seres vivos estn compuestos por tomos y

molculas, organizados de una manera muy especfica,
an cuando los seres vivos son tan diversos, la
composicin qumica y los procesos metablicos de todos
ellos son similares.
 ELEMENTOS
BIOGNICOS

Secundarios :
Primarios: C, H,
Na, K, Cl, Mg,
O, N, P, S
Ca

Oligoelementos: Fe, Co, Ni,

Cr, Cu, Mo, Zn, Mn, Se, As, B,
F, I , V, Si.
 Funciones de los bioelementos
Estructurales: C, H, O, N, P, S
Osmtica: Na, K, Cl, Mg
Catalticas: Fe, Cu, Zn, Mo, Mn,..
Otras : I ( hormonal)
 BIOMOLECULAS
Inorgnicas: CO2, NH3 , H2O, HCO3-, H2PO4-,
HPO4=
Aminocidos,
monosacridos,
Sillares : cidos grasos,
nucletidos
Orgnicas

Protenas, polisacridos,
Biomacromolcula s
lpidos, cidos nucleicos

 Componentes moleculares de una
clula de E.coli.
Componente % del peso total
Agua 70
Proteinas 15
DNA 1
RNA 6
Carbohidratos 3
Lpidos 2
Sillares e intermediarios 2
Iones inorgnicos 1
BIOMOLCULAS INFORMATIVAS: cidos nuclecos y protenas
BIOMOLCULAS NO INFORMATIVAS: Lpidos y carbohidratos
 INTERACCIONES MOLECULARES DE
IMPORTANCIA BIOLGICA.
ENLACES PUENTE HIDROGENO
FUERZAS DE VANDER WAALS
FUERZAS HIDROFOBICAS
PUENTES DISULFURO
ATRACCIONES IONICAS
 ENLACE PUENTE HIDROGENO

Es una atraccin dbil que existe

entre un tomo de hidrgeno con
otro tomo electronegativo ,
como : O , N o X (halgeno) que
posee un par de electrones
libres.
Muchos de estos enlaces son
ms fuertes que un enlace
covalente.
Participan en la estabilizacin de
la estructura secundaria de las
protenas y cidos nucleicos.
Facilitan la solubilidad de
muchas biomolculas polares.
 ADN
PROTEINAS

PROTEINAS
 FUERZAS DE VANDER WAALS
Estas fuerzas dbiles son muy cohesivas, se forman cuando las molculas
estn muy prximas, por ejemplo entre un in y una molcula apolar.
La proximidad del in provoca una distorsin en la nube electrnica de la
molcula apolar que convierte (de modo transitorio) en una molcula
polarizada. En este momento se produce una atraccin entre el in y la
molcula polarizada.
 FUERZAS HIDROFBICAS

Atracciones entre
molculas
anfipticas:
Fosfolpidos
Acidos grasos
Aminocidos
apolares
 PUENTE DISULFURO
Es un enlace covalente formado por
dos grupos sulfihidrilo (-SH), cada uno
de ellos perteneciente a un residuo del
aminocido cistena, se unen para
formar un puente disulfuro, pueden
estar dentro de una misma cadena o
entre diferentes cadenas
polipeptdicas.

INMUNOGLOBULINAS
 ATRACCIONES IONICAS

--COO- +
3HN ---
Aminocidos de carcter inico, que forman parte de la secuencia de
aminocidos de protenas pueden generar atracciones responsables de la
estabilizacin de la estructura terciaria de las protenas.

Atracciones
inicas
 AGUA
Por la disposicin de sus
tomos, el agua es una
molcula polar.
Debido a esa polaridad,
tiene la facilidad de formar
muchos puentes hidrogeno,
constituyendo la masa acuosa.

Representa aproximadamente el
60- 75 % del peso de un ser vivo.

Su actividad fisiolgica , esta

muy relacionada a sus
propiedades fisicoqumicas.
No existe proceso vital que pueda
concebirse independientemente de la
participacin directa o indirecta del
agua
Propiedades de inters biolgico

Elevada constante dielctrica: Debilita las atracciones

electrostticas, facilitando la disolucin de sales.
Elevado calor de vaporizacin : 540 cal/g , Permite regular las
variaciones de T, a travs de la evaporacin.
Elevado calor especfico : 1 cal/C-g, permite almacenar cierta
cantidad de energa , sin alterar la T, de los seres vivos.
Elevada tensin superficial: Sus molculas estn fuertemente
cohesionadas, que solo molculas tensoactivas, es capaz de
romper esta cohesin.
Baja capacidad de ionizacin :Slo un reducido nmero de
molculas de agua sufre disociacin, generando iones positivos
(H+) e iones negativos (OH-), una molcula de cada 10.000.000 ,
considerndose electrolito debil.
 IMPORTANCIA BIOLGICA
1. Debido a su elevada constante dielctrica, y su bajo grado de ionizacin, el
agua es el mejor medio donde puedes ocurrir las reacciones bioqumicas , el
entorno acuoso permite mayor movilidad molecular.
2. Por su facilidad de formar muchos enlaces puente hidrgeno entre sus
molculas, generan una elevada cohesin molecular, as el agua confiere
estructura, volumen y resistencia a las clulas y tejidos.
3. Al tener un alto calor especfico y un alto calor de vaporizacin el agua es un
material idneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el
exceso de calor o cediendo energa si es necesario.
AGUA METABOLICA

100 g. 100 g.
100 g. Lipidos Carbohidratos Protenas

Oxidacin Oxidacin Oxidacin

metablica metablica metablica

55 g, de 41 g, de
107 g de agua
agua
agua
REQUERIMIENTO DE AGUA POR KILO / DIA

ADULTO 35 mL por K de peso corporal / dia

NIO 50 mL / K / dia

LACTANTE 150 mL/ K / dia

ACTIVIDAD DEL AGUA EN ALIMENTOS

La actividad del agua es probablemente el parmetro ms

importante en el campo de la conservacin de alimentos ya
que es un indicador del crecimiento microbiano de los
alimentos y de la velocidad de deterioro.
Se define como la relacin que existe entre la presin de
vapor de un alimento dado en relacin con la presin de
vapor del agua pura a la misma temperatura.
aw = P/P0 = % HR/ 100
Sus valores son de 0 a 1
Una definicin ms sencilla sera la cantidad de agua libre que
hay en un alimento, es decir, la cantidad de agua disponible
para reaccionar qumicamente con otras sustancias y provocar
el crecimiento microbiano.
.
 SISTEMAS AMORTIGUADORES
Impiden variaciones bruscas de pH

Son mezclas de cidos dbiles y sus bases conjugadas o bases dbiles y

su cido conjugado

Acido debil Base conjugada pK Kw

Acido lctico Lactato 3.86 1,38x10-4
Acido actico CH3COO- 4,76 1,74x10-5
Acido carbnico HCO3- 6.37 4,27 x10-7
Acido fosfrico H2PO4- 2,14
HPO42- 6,86
PO43- 12,4
ECUACION DE HENDERSON Y HASSELBACH

pH = pKa + log A -/ HA

La capacidad amortiguadora se hace efectiva entre los

rangos 1 ,del valor de pH a amortiguar res pecto al
valor del pK del cido.

La mxima capacidad amortiguadora se muestra

cuando pH = pK
Variacin del pH de una solucin amortiguadora
acetato ( CH3COO- / CH3COOH ) al adicionar un
cido y una base
 SISTEMAS AMOTIGUADORES BIOLOGICOS

1.- Sistema fosfato: HPO42- / H2PO4- 4/ 1

2.- Sistema bicarbonato : HCO3 -/ H2CO3 20/ 1 o 19/1
3.- Sistema hemoglobinato :HBO2- / HHBO2 pK = 6,62
4.- Aminocidos y protenas
CAPACIDAD DE DISOCIACIN DEL GRUPO IMIDAZLICO DEL AMINOCIDO HISTIDINA
AMINOACIDOS Y PROTEINAS
 Estructura de un aminocido
Grupo carboxilo
Grupo amino (disociado)
(protonado)

-
COO
+
H 3N C H
R
Carbono a
Cadena
lateral
 CLASIFICACION Alifaticos
Asufrados
Hidroxilados
Aromticos
Naturaleza qumica del Bsicos
grupo R Acidos
Amdicos
imnicos

Apolares
Polaridad del grupo R Con carga
Polares
Sin carga
Importancia nutricional Esenciales
No esenciales

Relacin con el cdigo gentico Codificables

No codificables
Como parte de las protenas Proteicos y no proteicos
 ALIFATICOS

Gly (G) Ala (A)

Val (V)

Leu (L) Ile ( I)

ASUFRADOS

HIDROXILADOS

Cys (C)
Met (M)
Ser (S)

Thr (T)
 AROMATICOS BASICOS

Arg (R)

Phe (F) Tyr (Y) Lys (K) His (H)

Trp (W)

ACIDOS AMIDICOS IMINICOS

Asp (D) Glu (E) Asn (N)

Pro (P)
Gln (Q)
Aminocidos esenciales Aminocidos no esenciales
Met, Val, Leu, Ile, Phe,
Trp, Thr, Lis , His, Arg Gli, Ala, Tyr, Asp, Asn, Glu, Gln, His,
Pro, Cys
Aminocidos proteicos y no proteicos
Proteicos : 20 L- aminocidos No proteicos
Hidroxiprolina Colgeno
Hidroxilisina Triyodotironina (Tyr)
Histamina (His)
Desmosina
Elastina Serotonina ( Trp)
Isodesmosina
Dopamina (Tyr)
Miosina
N-metil lisina Ornitina (Lis)
Actina Acido -carboxiglutamico
Metil histidina
( Glu)
- aminobutrico
 AMINOACIDOS CODIFICABLES Y NO CODIFICABLES

Codificables : 20 L-- aminocidos

No codificables : Derivados de los codificables
Ejm. OH-Pro , N-metil-Lis , - Ala
 PROPIEDADES DE LOS AMINOCIDOS

1.- ESTEREOISOMERIA
COOH CHO

H 2N C H HO C H L-Gliceraldehido
C- asimetrico CH2OH
( )
R
COO- COO-
+
H 3N C H H C NH3+
CH3 CH3
L- alanina D- alanina
La Gly es la excepcin a la estereoisomeria
Las protenas estn constituidas nicamente por L-- aminocidos
2.- Propiedad cido -base
H+

pH cido pH bsico

OH-