UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO RODRIGUEZ DE MENDOZA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ING. DE OPERACIONES
AGROIND. II

ACOSTA MONTOYA JUAN CARLOS

DILAS INGA ELZABETH
MONZON MELENDEZ ERNULFO
ING. SEGUNDO V. OLIVARES MUOZ
SANCHEZ ROJAS JOEL
 INTRODUCCION

El secado de solidos consiste en separar

pequeas cantidades de agua u otro liquido de
un material solido con el fin de reducir el
contenido de liquido residual hasta un valor
aceptablemente bajo.
 Objetivo general.

Adquirir conocimiento sobre el funcionamiento del secador

de bandejas
 SECADO
Transferencia de calor
Consiste en la propagacin de calor entre dos cuerpos a diferente
temperatura debido a la agitacin trmica de las molcula, no existiendo
Conduccin un desplazamiento real de estas

Es la trasmisin de calor por movimiento real de las molculas de una

sustancia. Solo se produce en fluidos ya que al desplazarse transportan el
Conveccin calor.

Es la transmisin de calor entre dos cuerpos los cuales en un instante

dado, tienen temperaturas distintas, sin que entre ellos exista contacto ni
conexin por otro solido conductor . Es una forma de emisin de ondas
Radiacin electromagnticas.
 PRICIPIOS DE SECADO

El secado consiste generalmente en la eliminacin de

humedad de una sustancia por evaporacin del agua de la
superficie del producto, traspasndola al
aire circundante. La rapidez de este proceso depende del
aire (la velocidad con la que ste circule alrededor del
producto, su grado de sequedad, etc.), y de las
caractersticas del producto (composicin, contenido de
humedad, tamao de las partculas, etc.).
 METODOS GENERALES DEL
SECADO

A) lotes: cuando el material se introduce en el equipo del

secado y el proceso se verifica por un periodo.
B) contina: Cuando el material se le aade sin
interrupcin el equipo de secado y se obtiene material
seco con rgimen continuo
 CONTENIDO DE HUMEDAD

El contenido de humedad de un slido puede expresarse en

base seca o en base hmeda.
Contenido de humedad, base seca: x
Kg humedad
X
Kg slido seco
Contenido de humedad, base hmeda:

Kg humedad Kg humedad

Kg slido hmedo Kg humedad Kg slido seco
 Humedad de equilibrio (X*)

Humedad del slido cuando su presin de vapor se iguala

a la presin de vapor del gas. Es decir, humedad del slido
cuando est en equilibrio con el gas.

Si la humedad del slido es mayor que la de equilibrio, el

slido se seca, pero si es menor absorber agua del aire
hasta que alcance el equilibrio.
 Humedad libre (X- X*)

La diferencia entre la humedad del slido y la humedad

de equilibrio con el aire a condiciones dadas se denomina
humedad libre.

Es la humedad del slido que est en exceso con relacin

a la humedad de equilibrio. Es sta la humedad que se
puede evaporar y depende de la concentracin de vapor
en la corriente gaseosa.
 Humedad ligada o agua ligada
Es el valor de la humedad de equilibrio del slido en
contacto con aire saturado; o bien la humedad mnima del
slido necesaria para que ste deje de comportarse como
higroscpico.

Humedad desligada o agua desligada

Es la diferencia entre la humedad del slido y la humedad
ligada; o bien la humedad libre del slido en contacto con
aire saturado. Si el slido tiene humedad desligada se
comportar como hmedo.
 APLICACIONES DEL SECADO
Procesos de granulacin hmeda (elaboracin de cpsulas,
polvos o tabletas).

Produccin de algunos materiales (hidrxido de aluminio,

lactosa seca y extractos en polvo).

Reduccin del volumen y peso de los materiales (disminucin del

costo por transporte y almacenamiento).

Conservacin y estabilidad de productos animales y vegetales

para disminuir el crecimiento de hongos y bacterias.

Volver a un producto mas estable (polvos higroscpicos, sales

efervescentes, aspirina, penicilinas y cido ascrbico). Una vez
eliminada el agua, el producto se mantiene a bajos niveles de
humedad con ayuda de agentes desecantes o por
impermeabilidad del empaque.
 Tipos de secaderos.
Secaderos de Secaderos de calentamiento
calentamiento directo indirecto

Secaderos de bandejas Secaderos de bandejas al

vaco.
Secaderos de lecho
fluidizado Secaderos de bandejas a
presin atmosfrica.
Secaderos de tnel.
Secaderos por congelacin.
Secaderos de cama
vibratoria. Secaderos de tambor.

Secaderos sprays. Secaderos con circulacin a

travs del lecho.
Secaderos rotatorios.
SECADOR DE BANDEJAS
 (Paul Singh & R. Heldman, 2009). En este tipo de secadero el
producto a secar se dispone en bandejas u otros accesorios
similares exponindolo a una corriente de aire caliente en un
recinto cerrado. Las bandejas que contienen el producto a
secar se sitan en el interior de un armario o similar, donde
ste se seca al estar expuesto al aire caliente.
(R.C, 1013) . Para los ingenieros agroindustriales es
importante conocer el proceso de secado en algunos
alimentos, para as poder conservarlos durante mucho
tiempo, al igual que identificar los distintos equipos que se
utilizan a nivel industrial para los procesos de secado.
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en
un gabinete, de tamao suficientemente grande para alojar
los materiales a secar, en el cual se hace correr suficiente
cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es
calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda
arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.
 FUNCIONAMIENTO
El material, puede ser un slido en forma de terrones o una
pasta, se esparce uniformemente sobre la bandeja de metal
de 10 a 100 mm de profundidad
Un ventilador recircula aire calentado con vapor
paralelamente sobre la superficie de las bandejas tambin se
usa calor elctrico, en especial cuando el calentamiento es
bajo. Ms o menos de 10 a 20% del aire que pasa sobre las
bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado.
Despus del secado se abre el gabinete y las bandejas se
remplazan por otras con ms material para secado
SECADOR DE BANDEJAS DE
LABORATORIO (UNTRM)
 Este secador de alimentos al igual que los anteriores tiene
como funcin principal el deshidratar el producto y llevar
el vapor de agua fuera del mismo. La diferencia es de este
con los dems radica en el tamao y la facilidad con que
se puede manipular ya que el propsito de estos es
netamente educacional.
 FUNCIONAMIENTO
ventilador.-Los secadores de aire deben de contar con un
sistema que permita la entrada de aire a diferentes velocidades
de flujo, por eso se utilizan ventiladores o motores que se
utilizan en los sistemas de refrigeracin y tambin extractores de
aire los cuales son polarizados de manera inversa para trabajar
como generadores de aire.
fuente de calor.- En calefactores directos el aire es calentado
cuando se combina con gases de combustin de escape. En
calefactores indirectos en aire o producto es calentado a travs
de placas de resistencias elctricas. El costo de los calentadores
directos es ms bajo que los indirectos, pero algunos productos
se llegan a daar o contaminar debido a los gases.
 cmara de secado.- Es el lugar o el compartimiento
donde se colocan las bandejas con el alimento, estas
bandejas son sometidas o expuesta a aire caliente que
con el transcurso del tiempo van desecando la muestra o
el alimento.
salida de aire.- Es el espacio descubierto al final del
secador por donde se expulsa el aire caliente y el vapor,
aqu se puede controlar la temperatura y la velocidad de
aire caliente usando un anemmetro.
 RENDIMIENTO DE LOS
SECADORES

Se define como el cociente entre el calor que

tericamente habra sido necesario para suministrar el
calor latente de vaporizacin del H2O que se ha
eliminado y el calor que en realidad se ha utilizado en el
aparato.
 CONCLUSIONES

Es un equipo que consta de un ventilador que genera aire el

cual en la cmara de calefaccin es calentado por las
resistencias elctricas las cuales generan calor y al ingresar a la
cmara de secado extrae la humedad del alimento la cual esa
humedad es eliminada por la salida de aire
Es un proceso de secador directo continuo debido a que la
trasferencia de calor para la desecacin se logra por contacto
directo entre los slidos hmedos y los gases calientes
 BIBLIOGRAFIA
Brennan, J. G., Buiters, J. R., Cowell, N. D., & Lilley, A. E. (1998). Las Operaciones de
la Ingeniera de Alimentos. ZARAGORA(ESPAA): ACRIBIA.S.A.
Diaz, J. (2012). Deshidratacin por aire caliente del Pltano- Tesis de Ingeniero
Agroindustrial . San Martin - Tarapoto.
M.C, C. (1998). Operaciones Unitarias . Mexico.
Paul Singh, R., & R. Heldman, D. (2009). Introduccin a la Ingeniera de Alimentos .
University of California (Espaa): Acribia S.A.
R.C, J. (1013). Tesis - Determinacion fisicoqumicas de la harina de platano verde.
Foust S. Alan (1993), Principios de Operaciones Unitarias, 4a Ed., CECSA, Cap. 18.
Geankoplis, C.J. (1995), Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, 2 Ed.
CECSA.