todos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos no polares, como el ter, benceno y el cloroformo. Adems, en los lpidos existen partes moleculares que en su mayora son de tipo de hidrocarburo, por ello tienden a disolverse en disolventes de este tipo en lugar de agua. Los lpidos se han clasificado de varias maneras, quiz la mas satisfactoria sea la siguiente: Complejos: contienen cidos grasos, son saponificables. Triacilgliceridos(triglicridos) Esfingolipidos Fosfogliceridos LPIDOS ceras
Simples: no contienen cidos grasos, no son
saponificables. Terpenos Esteroides prostaglandinas Trigliceridos En las grasas(por ejemplo, el sebo), o en los aceites(por ejemplo, el de olivo), se encuentran presentes los triglicridos. En la estructura de estos se encuentran restos de cidos grasos con cadenas de 14 a 18 tomos de carbono, ya sean saturados o insaturados. Los cidos son saturados si existen nicamente enlaces simples entre los tomos de carbono presentes en la cadena del acido, y son insaturados si existen dobles enlaces entre los tomos de carbono presentes en la cadena de acido. Ch3-(ch2)14-cooh acido palmtico, presente en la grasa del coco y aceite de la palma. Acido graso saturado Ch3-(ch2)7-ch=ch-(ch2)7-cooh acido oleico, presente en el aceite de olivo. Acido graso insaturado Las grasas y aceites son mezclas de steres que se producen cuando los acidos grasos reaccionan con una molecula de glicerol, o glicerina, segn la reaccin siguiente CH2-OH HO-OC-(CH2)N-CH3 CH2-O-OC-(CH2)N-CH3 | | CH-OH + HO-OC-(CH2)N-CH3 CH-O-OC-(CH2)N-CH3+3H2O | | CH2-OH HO-OC-(CH2)N-CH3 CH2-O-OC-(CH2)N-CH3 n=C10 a C18 enlace tipo ster Glicerina cidos grasos triglicrido Por lo anterior, estos compuestos son llamados triglicridos, ya que contienen tres esteres de glicerina. Si en el triglicrido predominan los cidos grasos saturados, este ser solido a temperatura ambiente, como el sebo y la manteca. Si lo que predominan son los cidos insaturados, el triglicrido ser liquido a temperatura ambiente, como en los aceites vegetales. Entres las funciones biolgicas principales de los triglicridos estn: Sirven como reserva de energa, en los animales se almacena la grasa en el tejido adiposo, estos depsitos son reservas alimenticias. Cuando se convierten en CO2 y agua; es decir cuando se metabolizan, producen mas del doble de kilojoules por gramo que los carbohidratos o protenas. sirven como aislantes trmicos del cuerpo. Debajo de nuestra peil existe grasa para este fin; en el caso de las focas, los grandes depsitos de grasa bajo su piel tienen esta funcin. Actan como antifriccionantes es estructuras como el corazn y las articulaciones. Abundan en la vaina de mielina de las fibras nerviosas, donde se cree que sirven de proteccin. Los fosfolipidos O Estos compuestos con lpidos que contienen un grupo fosfato || La estructura general de un fosfoglicerido es: -O-P-O- || R-COO-CH2 O O | || R-COO-CH -O-P-O-X | || CH2 O grupo fosfatidil grupo fosfato
Si X es: El compuesto se llama:
-CH2-CH2-NH2 Fosfatidil-etanolamina o cefalina -CH2-CH2-N+(CH3)3 Fosfatidil-colina o lecticia -CH2-CH-COOH | fosfatidilserina NH2 De forma simple una molecula de fosfolpido se puede representar asi: Debido a lo anterior, los fosfolpidos tienden a formar mebranas cuando se colocan en medio acuoso(que contiene agua),adquiriendo el siguiente arreglo: La importancia biolgica de los fosfolpidos se debe a que son componentes de las membranas celulares, tanto de vege como de animales; participan en la regulacin de la entrada y salida de materiales a la clula; intervienen en los mecanismos de reconocimiento celular, el organismo ocupa esta caracterstica para producir la inmunidad, o sea, los mecanismos que tienen los seres vivos para poder reconocer las clulas pertenecientes al organismo y destruir a aquellas que no lo son; proporciona la especificad de las especies; Es decir las clulas de los diferentes organismos poseen diferentes componentes en sus membranas celulares. la fosfatidil-colina se encuentra en la yema del huevo en la soya; se emplea en la industria como agente emulsificador de grasas en helados y mayonesas; es decir ayuda a mantener la suspensin de grasas en el agua. esfingolipidos Tienen como caracterstica poseer una molecula de acido graso- una molecula de esfingosina-, que es un aminoalcohol o uno de us derivados y un grupo polar, que en alunos casos es muy grande y complejo. CH2-OH puede reaccionar con acido carboxlico o con un carbohidrato | CH-NH2 puede reaccionar con otro grupo polar | OH-CH-CH=(CH2)12-CH3 Esfingosina Los esfingolipidos mas abundante en los tejidos de los animales superiores son las llamadas esfingomielinas. Los esfingolipidoscon componentes importantes en las membranas de las clulas animales y vegetales. Existen en grandes cantidades en el cerebro y en los tejidos nerviosos, se cree que desempean un papel importante en la trasnmicion de las seales nerviosas. debido a que los fosfolpidos poseen una porcionhidrofilica y una hidrofobica, estas molculas se acomodan espontneamente en una bicapa que al extenderse se puede doblar sobre si misma para formar una estructura encapsulada; es decir puede formar una membrana celular