ENSALADAS

DEFINICIN
Las ensaladas son platos
constituidos por vegetales,
legumbres, carnes, aves, mariscos,
huevos, hierbas o frutas aderezados
bsicamente con aceite de oliva,
sal, pimienta y vinagre. A esta base
pueden incorporarse otros
ingredientes.
 Lamayora de las ensaladas se realizan
con elementos crudos, por eso hay que
ser muy estrictos con la limpieza. Es el
plato de presentacin del lugar.
PROPIEDADES DE LAS ENSALADAS

Las ensaladas hidratan,

depuran, aportan
vitaminas, minerales,
fibra y antioxidantes, y
son un plato bajo en
caloras.
CLASIFICACIN
CLASIFICACIN
TIPOS DE LECHUGA Y HOJAS
PARA LAS ENSALADAS
Romana: es la ms
comn y la que se
utiliza en la
ensalada Csar.
Tiene un sabor
ligeramente
amargo.
TIPOS DE LECHUGA Y HOJAS
PARA LAS ENSALADAS
Iceberg: su forma es
similar a un repollo,
ocupa poco
espacio aunque es
difcil quitar las hojas
si no conoces el
vdeo que puedes
ver abajo. Se utiliza
en ensaladas
simples, tacos,
sndwiches o
hamburguesas.

https://youtu.be/2ybO41ZJTnM
TIPOS DE LECHUGA Y HOJAS
PARA LAS ENSALADAS
Escarola: existe un
tipo liso y verde y
otro morado y
rizado. Su sabor
entre dulce y
amargo hace que
combine bien con
frutas cidas como
los ctricos y con
frutos secos.
TIPOS DE LECHUGA Y HOJAS
PARA LAS ENSALADAS
Hoja de roble: sus hojas son grandes, onduladas
y sus tonalidades van del verde al marrn. Es
una de las lechugas ms apreciadas dentro de
las ensaladas variadas conocidas
como mezclum.

Batavia: mientras que sus hojas son de

un color verde intenso, los extremos
son rojizos y su sabor tiene un gusto
algo cido. Es mejor mezclarla con
otras lechugas.
TIPOS DE LECHUGA Y HOJAS
PARA LAS ENSALADAS

Cogollo: los ms conocidos son los

de Tudela, de hojas verdes y
corazn amarillo. Es de gusto intenso
y algo cido. Combina bien con
anchoas, bonito y vinagretas fuertes.

Endivia: puede ser blanca o roja,

tiene un sabor amargo y refrescante
que combina bien con cremas de
nata, queso o yogur.
TIPOS DE LECHUGA PARA LAS
ENSALADAS
Cannigo: se distingue por la particular disposicin de sus
hojas verdes en forma de ramillete. Su sabor recuerda a
la nuez o la avellana, con un fondo algo picante, de ah
que combine bien con frutos secos.
 TIPOS DE LECHUGA Y HOJAS
PARA LAS ENSALADAS

Espinaca: su temporada va entre los meses de otoo y primavera.

De sabor y tacto suave, tambin se puede cocer y utilizar en
infinidad de preparaciones.
ALIOS PARA
ENSALADAS
Lo ms clsico es aliarla con
una pizca de sal, un chorrito de
vinagre (o zumo de limn) y
una cucharada sopera
de aceite de oliva virgen extra.
ALIOS PARA ENSALADAS

Otra opcin saludable

y ligera es aliar la
ensalada con
una vinagreta. Se Generalmente se
preparan batiendo acompaan de
una cucharada de un cebolla, pimiento
lquido cido con un verde y huevo duro
medio graso (ya sea todo picado.
aceite, mayonesa,
nata agria o yogur)
hasta conseguir una
emulsin.
ENSALADAS DE BOLSA O DE
CUARTA GAMA

Se entiende por "Cuarta gama" como el

procesado de hortalizas y frutas frescas limpias,
troceadas y envasadas para su consumo.
ENSALADA CSAR
Su origen y nombre se remonta al siglo pasado,
pero existen varias versiones con respecto a la
creacin del platillo. La ms conocida y
comnmente aceptada es que la ensalada fue
creada por un cocinero italiano radicado en
Mxico llamado Alex Cardini junto a su
hermano, propietarios del restaurante Csar's
Place.

Cardini viaj a un concurso gastronmico

donde su ensalada fue premiada y
posteriormente se populariz, sobre todo
gracias a su alio.
 Otra historia apunta que fue creada por
Csar Cardini a finales de la dcada de
1930 en Mxico, cuando unos pilotos
norteamericanos pidieron en un hotel
una simple ensalada y a falta de tomates
u otros ingredientes tradicionales, el chef
Cardini sigui una vieja receta familiar
con la que su madre lo alimentaba en
tiempos de escasez en Italia. Su plato fue
todo un xito y fue bautizada como
"ensalada de los aviadores".
Cardini registr la
receta como propia en
Los ngeles, Estados
Unidos y la
internacionaliz. En
realidad, lo que
patent fue la salsa de
la ensalada, que
posteriormente fue
comercializada por
una compaa bajo su
nombre, llamada
"Cardini Foods".
Los ingredientes tradicionales
de la ensalada Csar son
lechuga romana, ajo, crotons
(pan tostado) y un alio simple
a base de aceite de oliva,
queso parmesano rallado,
anchoas y gotas de salsa
Worcestershire (salsa inglesa).

La receta ha sido modificada

con el pasar del tiempo para
incluirle trozos de carne de pollo
(usualmente asada), huevo
duro, tocino crujiente,
camarones y otros ingredientes.
ENSALADA WALDORF

La versin ms
difundida cuenta
que se sirvi por
primera vez el da 1
de octubre de 1931,
fecha en que se
inaugur el famoso
hotel Waldorf-
Astoria, en la ciudad
de Nueva York
(Estados Unidos).
ENSALADA WALDORF

El chef Oscar Tschirsky

habra ideado una
ensalada liviana con
solo tres ingredientes
(apio, manzana y
mayonesa) como
entrada para un men
de varios platos que la
seora W. K.Vanderbilt
(clebre millonaria
norteamericana)
organiz en ese hotel a
beneficio de un
orfelinato.
ENSALADA WALDORF
A raz de esa cena, la ensalada comenz a llamarse
Waldorf y era la preferida de una elite de acaudalados
personajes de la alta sociedad que frecuentaban el hotel.
Pero posteriormente se descubri que la autora de dicha
ensalada corresponde al chef francs Auguste Escoffier,
considerado el padre de la cocina moderna. La receta habra
sido un obsequio de Escoffier a Oscar Tschirsky, chef del hotel y
su gran amigo, que adoraba comer manzanas verdes con
mayonesa. Y comenz a servirse mucho antes, en 1893, cuando
el hotel se llamaba Hotel Waldorf de Nueva York y se eriga en
el predio donde hoy se yergue el Empire State Building.
El nombre del plato sera un homenaje al
hotel y desde entonces siempre figur en
su carta, ya con el nombre de Oscars
Waldorf Salad. En el ao 1896 la receta
aparece en el libro de cocina The Cook
Book by 'Oscar of the Waldorf'. Ms tarde,
a la receta original se le aadieron las
nueces picadas y algunos otros
ingredientes para hacerla ms extica, y
se difundi rpidamente a los ms
prestigiosos restaurantes del mundo.

Su maravilloso sabor ligeramente

dulce la convierten en una
compaera ideal para el pavo y el
jamn, de ah que se haya
convertido en una guarnicin
clsica familiar para Navidad y Ao
Nuevo.
ENSALADA COLESLAW

La ensalada "coleslaw" es la ensalada anglosajona por

excelencia; tanto en el Reino Unido como en Amrica
es un acompaamiento popular y muy democrtico
pues se sirve en todo tipo de comidas y ambientes
sociales.
ENSALADA COLESLAW
El trmino "coleslaw" o "cole slaw"
(traducido al espaol como "ensalada
de col") es un plato que consiste en col
blanca cruda, picada de forma fina, y
acompaada de zanahoria
igualmente troceada, y aliada por
una vinagreta. Actualmente esta
ensalada tan popular se ha prestado a
innumerables variaciones, con nuevos
ingredientes como la lombarda, pia,
manzana, queso, cebolla roja, huevos
cocidos, maz, apio, etc.; y el alio de
la vinagreta se ha sustituido por una
mayonesa, nata o requesn.
ENSALADA COLESLAW

El coleslaw se
emplea con gran
xito como
acompaamiento
de barbacoas,
pescados fritos,
hamburguesas o
perritos calientes.
ENSALADA COLESLAW

Esta ensalada tiene su origen probablemente

en los albores del imperio romano. No obstante
el moderno "coleslaw" nace en el siglo XVIII
tomando como origen una palabra en
holands "koolsla", abreviacin de la frase "kool
salade" que viene a significar "ensalada de
col". En Inglaterra hay documentos que
acreditan la ingesta de esta ensalada ya en
los aos 1860; y en Estados Unidos fue
introducida por los holandeses en el estado de
Nueva York, que fundaron, donde cultivaban
el repollo en torno al ro Hudson.