Efecto de la

por una Debido a las diferentes pruebas

(Solanum
tuberosum pps) sobre el
en galletas dulces.
Se evalu el efecto de la sustitucin de harina de trigo
(15, 25 y 35%) por una proporcin de la mezcla de
harina de cscara de papa: harina de papa (30:70 ,
50:50 y 70:30) sobre el color, textura, contenido de
fibra cruda y aceptabilidad general en galletas dulces
realizadas la muestra escogida es
la S2P1 por:
A mayor porcentaje de cscara de papa,
el color marrn de las galletas va
acentundose.
debido a que, dentro del grupo mostr
una fuerza media(es la ms dbil), la
fuerza del punto de quiebre que
present fue de 10.53 N.
La muestra escogida, S2P1, tuvo un
3.49% de contenido de fibra.

Insumos
Composicin Qumica de la Harina de Trigo
Harina de cscara de CONCLUSIONES
papa
Existi efecto significativo de la sustitucin
Harina de papa
Harina de trigo de harina de trigo por una proporcin de la
preparada mezcla de harina de cscara de papa:
Mantequilla sin sal harina de papa sobre el color, firmeza,
Azcar blanca Cartavio contenido de fibra cruda y aceptabilidad
Huevos de gallina general en galletas dulces, demostrado por
Esencia de vainilla
el valor p (probabilidad de error) que es
Sal yodada
Fuente: Tabla peruana de los alimentos .(2009) inferior a 0,05.