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TIEMPO DE VIDA / SENSIBILIDAD

ESPECIFICACIONES DE GUARNICIONES

PRODUCTO: TIEMPO DE VIDA:


SENSIBILIDAD:
(COMPLETA)

5 das refrigerada BANANAS. de ancho a un ngulo de 45. No usar bananas


30 minutos sin refrigerar verdes, daadas o sobremaduras. Apariencia fresca; sin concha.

5 das refrigerada CELERY STALKS (TALLOS DE APIO). Un tallo de apio


cortado de 6 a 6 de largo. No exceder 2 de las hojas verdes.
30 minutos sin refrigerar
Los tallos que sean gruesos (1 en dimetro o ms) se pueden
cortar en dos, a lo largo. Firmes sin lesiones o magulladuras.

F.V M-A En servicio 6 Horas CHERRIES (CEREZAS). Maraschinos rojas y brillantes. Deben
tener tallo; almacenadas en su jugo y no secas.

12 horas refrigerado LEMON Gajo 1/6 (TROZOS DE LIMON). Corte 1/6. Trozo
completo cortado a la mitad, y de cada mitad sacar 3 gajos para dar
6 horas sin refrigerar en servicio un total de 6 gajos. Color amarillo brillante, sin lesiones ni
cicatrices en la piel; debe estar fresco; sin deterioro en la pulpa.
Usar limn persa de 200 cuentas, U.S. choice (medida americana).
04 horas refrigerado LEMON TWISTS (TWISTS DE LIMON). Aproximadamente de
2 a 2 de largo por de ancho y ms angosto hacia las puntas.
02 horas sin refrigerar en servicio Color amarillo brillante, sin lesiones ni cicatrices en la piel; deben
lucir frescos, jugosos y no secos.

12 horas refrigerado LIME WEDGES (TROZOS DE LIMA). Corte 1/6. Trozo


completo cortado a la mitad, y de cada mitad sacar 3 gajos para dar
6 horas sin refrigerar en servicio un total de 6 gajos. Color Verde brillante, sin lesiones ni cicatrices
en la piel; debe estar fresco; sin deterioro en la pulpa. Usar limn
persa de 200 cuentas, U.S. choice (medida americana).

04 das refrigerado
MINT SPRIG (HOJA DE MENTA O HIERBABUENA). Al
momento. Hojas verdes frescas; 1 ramita un bud con 3 hojas
30 Minutos pequeas unidas al tallo, o dos hojas grandes unidas al tallo.
Desprender las hojas justo encima del prximo grupo de hojas.
Almacenar los tallos en 1 de agua. No usar hojas marchitas ni
marrones.
TIEMPO DE VIDA / SENSIBILIDAD
04 das refrigerado MINT SPRIG (HOJA DE MENTA O HIERBABUENA). Al
momento. Hojas verdes frescas; 1 ramita un bud con 3 hojas
30 Minutos pequeas unidas al tallo, o dos hojas grandes unidas al tallo.
Desprender las hojas justo encima del prximo grupo de hojas.
Almacenar los tallos en 1 de agua. No usar hojas marchitas ni
marrones.

F.V M-A En servicio 6 Horas OLIVES, GREEN (ACEITUNAS, VERDES). Rellenas de


tamao reina. Almacenadas en su salmuera original; no secas.

ONIONS (CEBOLLAS). Perlas. Almacenadas en su salmuera


F.V M-A En servicio 6 Horas
original; no secas.

12 horas refrigerado
ORANGE SLICES, HALVES (REBANADAS DE NARANJA,
6 horas sin refrigerar en servicio MITADES). Rebanadas tipo media luna, 3/8 de grueso. Color
Anaranjado brillante sin lesiones ni cicatrices en la piel. Deben lucir
frescas; sin deterioro en la pulpa. Usar 88 cuentas, U.S. choice
(medida americana).

PINEAPPLE WEDGES (TROZOS DE PIA). Pia fresca


12 horas refrigerado
cortada en cuartos de arriba a abajo; centro extrado; cortada en
6 horas sin refrigerar en servicio trozos de de ancho; sin puntas. Cortar una raja en el centro del
trozo, a medio camino del ncleo hacia la piel exterior. Conchas de
color amarillo dorado preferiblemente. No usar fruta sobremadura ni
blanda.

5 das refrigerada STRAWBERRIES, FRESH (FRESAS, FRESCAS). Frescas y


firmes, sin tonos opacos ni puntos blandos; color rojo brillante. Bien
04 horas sin refrigerar enjuagadas y escurridas. Etiquetadas con fecha.
CDIGO DE COLORES
Una Raya Amarilla Jugo de Una Raya negra y una roja
Naranja Cramberry

Una Raya Azul Jugo de Pia Dos rayas verdes Zumo de


limn
Una Raya Verde Lime Mix
Una raya Blanca y otra Azul
Una Raya Roja Jugo de Tomate Pia Colada

Una Raya Blanca Jarabe de goma Una Raya Verde y una Negra
Margarita Mix
Dos Rayas Rojas Pure dde fresa
Una Raya Amarilla y una Negra
Dos rayas Amarillas Jugo de Jugo de Melocotn
parchita

Una Raya Blanca y una Verde Jugo


de Toronja