LEVADURAS

CONTINUACION DEL TEMA#2

Panificacin Vinificacin Nutricin Destilera

Usos Usos
Farmacuticos Cerveceros
Levadura es un nombre genrico que agrupa a
una variedad de hongos, incluyendo tanto
especies patgenas para plantas y animales,
como especies no solamente inocuas sino de
gran utilidad.

De hecho, las levaduras constituyen el grupo de

microorganismos mas ntimamente asociado al
Progreso y bienestar de la humanidad
 levadura de cerveza
Saccharomyces cerevisiae

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2

Se cultivan en un medio con azcares,

compuestos nitrogenados, sales
minerales y agua.
 Levadura fresca o prensada. Industria
panaderil tradicional y las pizzeras
Levadura seca. Es la misma levadura fresca
que se ha deshidratado
Levadura instantnea. Su vida til,
envasada al vaco, es de 2 aos. No requiere
refrigeracin para su mantenimiento ni
rehidratacin para su uso
 Levadura lquida. Esta forma de
presentacin fue una respuesta de los
fabricantes a los pedidos de las panificadoras
industriales
Levadura desactivada. Conservacin del
sabor y la calidad aromtica del producto final
Levaduras especiales. Se comercializan
por su valor nutricional y por sus cualidades
como saborizantes
 Suplemento Distintos Produccin de
dietario para cubrir procesos de antibiticos,
requerimientos de fermentacin vitaminas, cidos
protena y otros orgnicos,
nutrientes en cultivos lcticos y
personas que probiticos, entre
siguen dietas otros.
vegetarianas
mejorar el Fuente de
sabor de nitrgeno,
ciertos vitaminas y otros
alimentos factores de
Industria crecimiento
Panificadora, Hormonas
cervecera. esteroides, alimento
Elaboracin de para animales
vinos
 Emisiones de
compuestos
Cantidades orgnicos
significativas voltiles
de residuos responsables
lquidos de olores y
ruidos.
contaminant Generados del
es en el proceso de
proceso fermentacin.
industrial. Conformados
por etanol y
acetaldehdo
 Producto no peligroso.
Radiactividad: Ninguna
Toxicologa: Ningn riesgo
adverso para la salud
humana.
Peligros Ecotoxicologa: No es
peligroso para el medio
ambiente, Biodegradable,
orgnico.
Inflamable. En caso de
incendio formacin de
vapores peligrosos

Componentes Producto Natural:

Protenas, hidratos de carbono,
Peligrosos materias minerales, lpidos
 Almacenamiento::
Almacenar bien cerrado entre 15C y Bolsas laminadas con
25C polister/nylon/polietileno al vaco..

Primeros Auxilios
Ingestin: Consulte a su
Contacto: Aclarar con Inhalacin: Tomar aire
mdico si persiste
agua fresco
malestar.

Transporte:
Exento de las normas de transporte.
Manipulacin:
Resguardar de la humedad. No precauciones
particulares.

Reactividad: Ninguna. Estable en condiciones

normales.
Evitar: Exposicin a la luz solar directa.
Calentamiento.
Agentes oxidantes fuertes.

Medidas generales de proteccin: Ventilar las

reas
Equipo de proteccin personal: Respiratorio
cuando se genera polvo. Manos, se aconseja.
Ocular, necesaria. Cambiar la ropa contaminada.
Lavar las manos tras la utilizacin.
 Temperatura ptima de fermentacin:
35C
Levaduras de Alta y baja fermentacin

Este producto es adecuado para el consumo

humano y no es peligroso para la salud.
 Principales Pases productores:
Alemania
Suiza
Mxico
Brasil

Produccin Mundial:628 millones

Toneladas.
Produccin Nacional: 5000 toneladas.
MUCHAS GRACIAS!