CODEX

INDEX
NORMA OFICIAL MEXICANA

Harina de Trigo
Br. Cauich Nabt Daniela Yazmn
Br. Varguez Castillo Andy Daniel
Segn:
CODEX:
Por harina de trigo se entiende el producto elaborado con granos de
trigo comn, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum
compactum Host., o combinaciones de ellos por medio de
procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte
del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado
adecuado de finura.

Norma Oficial Mexicana:

Harina o Harina de trigo se obtiene de la molienda del trigo del
grano maduro, entero, quebrado, y seco del gnero Triticum, L;
de las especies T. vulgare, T. compactum y T. durumo
mezclas de stas, limpio, en el que se elimina gran parte del
salvado y germen y el resto se tritura hasta obtener un grano de
finura adecuada.
 Similitudes
CODEX INDEX Norma Mexicana

Norma establecida paraEstablece las condiciones Norma establecida para

la correcta produccin de
de higiene necesarias para la correcta produccin de
harina de trigo libre de
la produccin de alimentos harina de trigo libre de
factores inocuos. inocuos y aptos para el factores inocuos.
consumo humano.
Maneja el concepto de Maneja el concepto de
harina de trigo harina de cereales
Destinada para:
Destinada Productos y servicios.
especficamente para: Cereales y sus
La Harina de trigo productos.
Cereales
Harinas de cereales.
Smolas o semolinas.
Alimentos a base de:
cereales, semillas
comestibles, de harinas,
smolas o semolinas o
sus mezclas.
Productos de
 Diferencias
CODEX INDEX Norma Mexicana
-Los requisitos de -Tiene un glosario de -Los requisitos de
empacado, etiqueta y conceptos que emplea en la empacado, etiqueta y
embalaje son ms norma. embalaje son ms
especficos.
generales.
-Esta Norma se
-Para cada apartado tiene un complementa con otras
-El apartado de higiene OBJETIVO y una diferentes normas oficiales
esta muy generalizado, JUSTIFICACIN mexicanas:
no esta de forma -Modificacin a la Norma
-En el apartado de HIGIENE Oficial Mexicana NOM-028-
especifica. no solamente habla de la
higiene de los alimentos, FITO-1995
almacenamiento y transporte
sino que adems tambin
-NOM-086-SSA1-1994,
sobre la higiene del personal Bienes y servicios
-NOM-120-SSA1-1994,
-Tiene especificaciones sobre Bienes y servicios.
el equipo, las instalaciones, Prcticas de higiene y
los servicios. sanidad para el proceso de
alimentos
-Manejan un control de -Modificacin a la NOM-
riesgos alimentarios. 127-SSA1-1994, Salud
ambiental
 Diferencias
CODEX INDEX Norma Mexicana
Composicin esencial y -Tiene un glosario de los
factores de calidad: conceptos, smbolos y
abreviaturas que maneja.
Factores de calidad
Ingredientes facultativos -Especificaciones:
(ingredientes que pueden ser Sanitarias
agregados)
*Transporte y almacenamiento
Aditivos Alimentarios: de cereales destinados para
Enzimas consumo humano.
Agentes para el
tratamiento de las *Alimentos a base de cereales,
harinas. semillas comestibles, harinas,
semolas o semolinas, o sus
Contaminantes: mezclas
Metales pesados
Residuos de plaguicidas. -Mtodos de prueba
Micotoxinas verificacin de las
especificaciones de los
Higiene: Debe estar regulado productos
por:
(Cdigo Internacional de
Prcticas Recomendado
y los Principios Generales de
Higiene de los Alimentos )
 Aportaciones nicas
CODEX INDEX Norma Mexicana

Tiene una descripcin Uso de Sistemas en el Concordancia con

sobre los contaminantes
que pueden poner en
peligro la salud humana y
los limites que debe tener
la utilizacin de los
residuos de plaguicidas y
de Micotoxinas.
apartado de Control de los normas internacionales
riesgos alimentarios Esta norma no es
Mediante el uso de equivalente con normas
sistemas como el de internacionales o normas
HACCP. (Anlisis de mexicanas, excepto el
Peligros y Puntos Crticos de
apartado 5.2.2
Control)
Identificar Referente a harinas de
Aplicar cereales, smolas o
Vigilar semolinas en donde es
Controlar
parcialmente equivalente a:
Estable sistemas para la
lucha contra las plagas para Norma Codex para la
evitar su formacin. harina de trigo. Codex
Tratamiento de los Stan 152-1985 (Rev. 1-
desechos (medidas para 1995).
remocin y almacenamiento) -Mtodos de prueba
-Enfermedades y lesiones verificacin de las
-Comportamiento del personal especificaciones de los
-Visitantes
productos
 Produccin
CODEX INDEX Norma Mexicana
Producto elaborado La produccin primaria deber Harina de trigo se obtiene
con granos de trigo realizarse de manera que se de la molienda del trigo del
comn, Triticum asegure que el alimento sea grano maduro, entero,
aestivum L., o trigo inocuo y apto para el uso al quebrado, y seco del
ramificado, Triticum que se destina. gnero Triticum, L; de las
compactum Host., o
especies T. vulgare, T.
combinaciones de ellos Reducir la probabilidad de que compactum y T. durumo
por medio de se origine un peligro que pueda mezclas de stas, limpio,
procedimientos de menoscabar la inocuidad de los en el que se elimina gran
trituracin o molienda alimentos o su aptitud para el parte del salvado y germen
en los que se separa consumo en etapas posteriores y el resto se tritura hasta
parte del salvado y del de la cadena alimentaria. obtener un grano de finura
germen, y el resto se
adecuada.
muele hasta darle un
grado adecuado de
finura
 Empacado
CODEX INDEX Norma Mexicana
La harina de trigo deber El diseo y los materiales Los productos
envasarse en recipientes de envasado debern preenvasados objeto de
que salvaguarden: ofrecer: esta norma se deben
Cualidades higinicas, Proteccin adecuada de envasar en:
nutritivas, tecnolgicas y los productos para
organolpticas del reducir al mnimo la Recipientes elaborados
producto. contaminacin, evitar con materiales inocuos
daos y permitir un y resistentes a
etiquetado apropiado. distintas etapas del
-Los recipientes, incluido proceso.
el material de envasado, Cuando se utilicen
debern estar: materiales o gases para el De tal manera que no
envasado, stos no reaccionen con el producto
Fabricados con sustancias debern ser: o alteren sus caractersticas
que sean inocuas y fsicas, qumicas,
adecuadas para el uso al Txicos sensoriales y
que se destinan. No Ni representar una microbiolgicas.
debern transmitir al amenaza para la
producto ninguna sustancia inocuidad y la aptitud de
txica ni olores o sabores los alimentos.
desagradables.
 Empacado
CODEX INDEX Norma Mexicana
Cuando el producto de Para el caso de los
envase en sacos, stos productos de panadera
debern: que se comercialicen a
granel, el material que
Estar limpios proporcione el
responsable del expendio
Ser resistentes para envolverlos o
Estar bien cosidos empacarlos debe ser:
o sellados.
Limpio y nuevo
Elaborado con
materiales inocuos y
resistentes, de tal
manera que no
reaccionen con el
producto o alteren sus
caractersticas fsicas,
qumicas o sensoriales.
 Etiquetado
CODEX INDEX Norma Mexicana
Debern aplicarse las Los alimentos pre Requisitos Generales
siguientes disposiciones envasados debern estar -Nombre o denominacin
especficas: etiquetados con: del producto preenvasado.
-Declaracin de
Nombre del producto Instrucciones claras que ingredientes
El nombre del producto que permitan a la persona -Nombre y domicilio fiscal
deber aparecer en la siguiente de la cadena -Pas de origen
etiqueta ser "harina de
alimentaria manipular, -Identificacin de la clave
trigo".
Etiquetado de envases no exponer, almacenar y del lote.
destinados a la venta al por utilizar el producto de -Fecha de caducidad o de
menor deber: manera inocua. consumo preferente
-Leyendas de conservacin
Figurar en el envase o en los Se aplica la Norma General del -Instrucciones de uso
documentos que lo Codex para Etiquetado de los -Etiquetado Nutrimental
acompaan, salvo que el Alimentos Preenvasados(CODEX -Presentacin de la
STAN 1-1985)
nombre del producto, la
informacin nutrimental
identificacin del lote y el
nombre y la direccin del -Clculo de nutrimentos
fabricante o envasador -Informacin nutrimental
debern aparecer en el complementaria.
envase. -Requisitos especficos
 Etiquetado
CODEX INDEX Norma Mexicana
No obstante, la identificacin -Leyendas precautorias
del lote y el nombre y la -Declaraciones prohibidas
direccin del fabricante o de propiedades
envasador podrn ser
sustituidos por una marca -Los productos
de identificacin, siempre envasados en punto de
que tal marca sea venta, deben ostentar la
claramente identificable siguiente informacin:
con los documentos que
acompaen al envase. a)Nombre o denominacin
del producto
b) Declaracin del
contenido
c)Fecha de envasado y, en
su caso, fecha de
caducidad o consumo
preferente
 Embalaje
CODEX INDEX Norma Mexicana
Se deben usar embalaje:

-De material resistente que

ofrezcan la proteccin
adecuada a los envases
para impedir su deterioro
exterior, a la vez que
faciliten su manipulacin,
almacenamiento y
distribucin