You are on page 1of 18

Asal usul Makanan

Penjelasan Dasar tentang


makanan pokok Barat
Fakta !

Susu adalah
minuman
tertua manusia,
selain air
Terbuat dari apakah susu ?!

Dalam 100 gr susu mengandung


prosentase (%)
3.2
4.9 gr gula susu (lactose)
3.7 gr lemak susu
0.8 gr vitamin garam mineral
87.4 gr air

Fakta :
Fakta bahwa susu adalah makanan yang cepat rusak.
Penyimpanan susu dalam suhu yang sangat dingin amat penting. Suhu 1-3C
adalah ideal untuk menjaga agar susu tetap segar.
Maca-macam Jenis Susu

Susu Pasteurisasi UHT


Adalah susu murni yang siap Sterilisasi dengan suhu tinggi
minum dengan kuman yang dikembangkan di Switzerland
diminimalisasi, pasteurisasi dengan cara memanaskan
dikembangkan sekitar tahun susu dengan sangat cepat,
1865 oleh orang Perancis yang hingga 130-150C / kemudian
bernama Louis Pasteur dan dengan segera mendinginkan
istrinya Pada suatu percobaan hingga 5C dan mengemasnya.
mereka memanaskan susu hingga Jika disimpan tidak di tempat
75C selama 15 detik dan sejuk dan tidak terkena udara
mendinginkannya dengan cepat. akan bisa tahan hingga 11
Kemudian menyimpannya di minggu. Walaupun cara ini
tempat yang sejuk, susu bisa merubah cita rasa susu.
pasteurisasi akan tahan hingga
10 hari. Pasteur dan istrinya juga
penemu penicilin.
Macam_macam jenis Susu

Susu yg telah diambil kepala Susu Kental (Condensed Milk,


Susunya (Skimmed Milk) Susu Kaleng)

Lemak yang mengapung Susu ini dibuat dengan


di bagian atas susu mengurangi kandungan air
murni dibuang. Maka dengan cara penguapan
(pengurangan) pada suatu suhu
kandungan lemak yang rendah yang hampa udara.
hanyalah 0.5% Lalu diberikan tindakan berupa
dibandingkan dengan metode UHT untuk men-
pasteurisasi yaitu 3.5%. sterilisasi, penyimpanan dapat
menjaga sampai dengan 1 atau 2
tahun jika ditambahkan dengan
gula tambahan
Macam-macam jenis Susu

Susu Bubuk Cream


Susu murni Cream dibuat dengan cara
dikeringkan di silinder sentrifugasi susu murni,
yang dipanasi dengan putaran yang
(penguapan cepat), berbeda akan didapatkan
semua nutrisi bisa cream dengan jumlah
dipertahankan dan yang berbeda pula
(mengandung lemak).
bisa disimpan tanpa
Single cream 25%, sour
didinginkan hingga
cream 35%, double cream
lebih dari 1 tahun.
45%, coffee cream 15%,
clotted cream 85%

cream di-pasteurisasi sebagaimana susu murni.


Mentega

Mentega membutuhkan 25 liter susu, atau 2-5 liter


cream untuk menghasilkan 1 kg mentega. Untuk
membuat mentega, susu atau cream di upayakan
sampai lapisan atas mentega terpisah dari susu
mentega.
Lalu butiran mentega di cuci dengan air es. Kemudian
diremas (seperti bread dough) dalam suatu adonan
yang kental untuk memperoleh mentega dengan aroma
yang lembut. Mentega adalah makanan yang alamiah,
tidak ada tambahan apa-apa, hanya tambahan garam.
Susu produk-produk dari susu -- yoghurt -- cream
mentega harus selalu dijaga di refrigerator pada suhu
1-3C, Namun mentega dapat tetap beku sampai waktu
5 bulan.
Keju
Keju diperoleh dengan
Keju bisa dibuat menbekukan/mengentalkan with
dari sapi, biri-biri rennet (bahan pengental susu
untuk membuat keju) dan atau
betina, kerbau, biakan bakteri agak mirip
unta, kambing untuk membuat tofu.
dan dari semua Nutrisi dalam Keju
yang bisa Lemak, portions, air, garam mineral,
menghasilkan vitamins B.A.D.E.K., pro-vitamin A, Gula
susu (lactose)
susu. Keju diklasifikasikan menurut kekentalan
dan kandungan lemaknya yaitu semakin
tinggi kadar air maka keju akan semakin
lembut.
Keju

Contoh
Keju segar 84% air
Keju lembut berlemak rendah 87% air
Keju semi lembut berlemak rendah 62% air
Keju keras berlemak sedang 54% air
Keju ekstra keras berlemak tinggi 50% air
Catatan:
Untuk keju, semakin tinggi kadar lemak
semakin enak rasa kejunya.
Keju
Menjaga Keju Menyajikan Keju
Keju adalah makanan sensitif Keju memiliki kualitas yang
Jauhkanlah dari cahaya, udara, panas, Kontak khas ketika dihidangkan di
dengan cahaya, udara, panas akan merusak suhu yang tepat
kualitas keju.
Penyimpanan - 4-12C disimpan di Keju harus
refrigerator atau area yang sangat dingin.
Semua keju harus disimpan terbungkus dan
dikeluarkan dari
terpisah dari keju lainnya untuk menjaga lemari es 30 menit
kualitas dan mencegah kontaminasi aroma. sebelum dimakan agar
cita rasanya bisa
Lemak dan Minyak
menyesuaikan dengan
Tubuh manusia membutuhkan minyak untuk
berfungsi , Pertanyaanya adalah suhu ruangan. Keju
bagaimana mencari minyak yang paling tepat segar = keju lembut
? Perbedaan antara lemak dan minyak adalah yang akan
sederhana. Semua zat yang berlemak disebut
mempertahankan cita
minyak jika tetap dalam keadaan cair pada
suhu ruangan, tapi jika menjadi padat maka rasa terbaiknya ketika
disebut lemak. didinginkan.
MAKANAN DARI TUMBUHAN

Plants (cereals)
Cereal juga bahan dasar lainnya dibutuhkan oleh tubuh manusia
untuk mempertahankan kesehatan, fungsi-fungsi dan kehidupan.
Gandum
Ada 2 jenis yang diproduksi : gandum lunak dan gandum keras
jika anda ingin tahu apakah gandum keras itu ? Gandum keras juga
disebut tepung coklat murni. Dari seluruh produksi gandum dunia,
hanya 10% adalah gandum keras.
Gandum Hitam
Cereal ini asalnya hanya diproduksi di negara barat ini dianggap
salah satu yang paling sehat dari semua cereal dan dapat berbentuk
flakes/serpihan atau biji.
Oats (Sejenis Gandum)
Digunakan untuk cups - flake - broths - muslie atau bubur sarapn
pagi - (versi barat untuk congee?)
Barley
Digunakan dalam sop roti dan kebanyakan dalam produksi Beers.
Jagung (jagung kering manis)
Makanan sop kental Polenta, Corn flake - Tortilla, juga digunakan
untuk menghasilkan minyak jagung.
Beras
Jenis Beras di masakan Barat
Long grain rice kulit dibuang - (dikupas) dan digosok
Short grain dari Italia dibawa kembali dari China oleh para
pedagang ke daerah timur (China), digunakan untuk membuat
risotto. Beras yang paling disukai untuk membuat risotto adalah
Arborio, Carnarolli dan Vialone.
Brown rice dengan butiran pendek, dikenal sebagai beras murni
Cargo rice dengan kulit tidak dibuang, ini juga disebut sebagai
beras padi (paddy rice).
Parboiled rice
Beras setengah dimasak dengan steaming (penguapan) yang
membantu menjaga kebaikannya (nilai gizinya)
Rice for desserts (short grain)
Disukai karena cepat untuk dimasak, baik untuk membuat
puding dari beras (rice pudding)
Wild rice
Berasala dari tumbuhan air yang tidak perlu di tanam. Ini
merupakan beras yang keras yang memerlukan waktu memasak
40 menit digunakan dengan daging burung buruan (daging
Pasta
Pasta disebut dalam buku di Italy untuk
pertama kali di abad ke-11. Walaupun mie
sudah dikenal di China selama 8 ribu tahun.
Berikut beberapa nama (yang lazim digunakan).
Dikatakan bahwa Marco Polo membawa pasta ke
China tapi orang China bilang Marco Polo lah
yang membawa mie ke Italy.

Vermicelli
Orichetti
Tagliatella
Fettuccini
Pepper
Spirelli
Macaroni
Filled pastas - the variations
Ravioli
Cannelloni
Tortellini
Metode Pengawetan

Cara pengawetan yang berbeda


bisa menjaga buah-buahan
selama musim dingin, ketika
buah musiman dan sayuran tidak
tersedia, - bahkan ikan / daging.
Secara Fisik

Air drying sayur-mayur -- buah, tanaman untuk ramuan


bumbu, jamur, daging
Preserving -- buah -- (biji dan buah biji)
Desiccation ikan dan daging setelah diasinkan
terhadapnya
Smoking untuk ikan daging dan daging olahan extra
diasinkan
Sterilization sayur-mayur buah ikan daging dan jamur
Chilling pendinginan untuk semua makanan
Freezing untuk daging, ikan, sayuran, jamur dan jamu.
Note : Pembekuan adalah cara terbaik untuk mempertahankan nutrisi
dan rasa makanan.
Cara Kimiawi

Garam -- sayur - ikan


dan daging
Gula -- buah
Alcohol -- buah
Asam -- sayuran dan
daging

Catatan : Tujuan dari pengawetan ini adalah untuk mencegah


atau memperlambat perkembangan mikro organisme (mengurangi
panas, air, alcohol, asam atau untuk menghancurkan micro
organisme dengan panas).
Cara Industri

Pasteurisasi :
susu, keju, buah and jus buah, acar
UHT :
susu minuman susu
Freeze drying :
sayuran jus buah -- kopi
(concentrates)
Spray drying :
susu - telor buah-buahan
THANK YOU
&
SEE YOU IN THE NEXT SESSION