Circuito productivo del trigo

Ezequiel Buruchaga
Maximiliano Hermosilla
Lucas Rodriguez
Mauro Zaldivar
TRIGO

Trigopertenecen al gneroTriticum
Plantas anuales de la familia de lasgramneas
La palabratrigodesigna tanto a laplantacomo a sussemillascomestibles.
Trigo tipos
Trigo comn
El trigo comn es el trigo ms
cultivado, tambin conocido como
trigo para produccin de pan.
Generalmente tiene un contenido
alto de protenas y gluten con el
endosperma de textura dura o
blanda.
Trigo duro
El trigo duro, tambin conocido como
trigo para pasta, se conoce por su
dureza, alto contenido proteico,
buen sabor y cualidades de coccin
excelentes. Se producen anualmente
entre 25 y 30 millones de toneladas,
representando el 4 % de la
produccin mundial de trigo.
Circuito de produccin
Clasificacin de trigo por calidad de la harina.

Harina universal:
Es la harina ms comn de todas
Se produce de una combinacin de trigo duro y blando.
Variedad de productos cocidos como panes, pasteles, galletas etc.
Clasificacin de trigo por calidad de la
harina.
Harina panificadora
Se muele para uso comercial.
Siendo similar a la harina universal con + gluten.

Smola
Es el endospermo molido en una manera gruesa.
Clasificacin de trigo por calidad de la
harina.
Harina pastelera
Es de textura fina y molida de trigo blando
bajo de protenas.
porcentaje ms alto de almidn
- protenas que la harina panificadora.

Durum
Es la variedad ms dura de trigo y tiene el contenido proteico ms alto.
+ vitaminas B y hierro
Tambin se usa para la produccin de fideos.
Usos
Celiaquia

La celiaqua es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de protenas

presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados
de estos cuatro cereales.
Que produce la Celiaquia?

Produce una lesin en la mucosa intestinal provocando una atrofia de las

vellosidades del intestino delgado
Altera o disminuye la absorcin de los nutrientes de los alimentos
Quienes pueden padecer Celiaquia?

Pueden padecerla tanto nios como adultos. Actualmente, la incidencia es

mayor en mujeres, que en varones.

En Argentina, 1 de cada 100 ciudadanos son celiacos.

Dieta Sin T.A.C.C.
Encuestas
Produccin mundial
Produccin mundial
Produccin en Argentina:
Produccin en Argentina:
Entrevista:
Recortes:

http://www.lacapital.com.ar/economia/produccion-record-trigo-la-
campana-2016-2017-n1346229.html
Glosario

Gramneas: Son unafamiliadeplantasherbceas, con ms de 820gnerosy

cerca de 12100especies descritas, las gramneas son la cuarta familia con
mayor riqueza de especies y es la primera en importancia econmica
mundial.
Endosperma: El endospermo o endosperma es un depsito de alimentos para
el embrin de las semillas de diversas plantas.