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aseguramiento de la calidad
LA ADOPCION DE UN SISTEMA
DE CALIDAD DEBE SER
UNA DECISIN ESTRATEGICA
DE UNA ORGANIZACION
MEJORA CONTINUA DEL SISTEMA
DE GESTION DE CALIDAD
Responsabilidad
gerencial
CLIENTES
CLIENTES
Medicin,
Gestin de
anlisis
recursos
y mejora
SATISFAC-
CION
PLACER
CONVENIENCIA
VIDA UTIL
FRESCURA
NATURALIDAD
VALOR NUTRITIVO
INOCUIDAD
Aplicacin de Sistemas de
Gestin de la Calidad
CALIDAD AMBIENTAL
HACCP
Aseguramiento de la
inocuidad alimentaria
Seleccin de la materia prima
Higiene y saneamiento
HACCP
REFLEXION
EL SISTEMA DE GESTION DE LA
CALIDAD ES COMPLEMENTARIO A LAS
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
(REGULACIONES DE PAIS,
REGULACIONES INTERNACIONALES,
ACUERDOS MUTUOS)
Qu es el HACCP? Cmo se
integra a otros sistemas de
aseguramiento de la calidad?
HACCP
ANALISIS DE PELIGROS Y
CONTROL DE PUNTOS
CRITICOS
HACCP
Anlisis de peligros y control de puntos crticos
La industria requiere la
inspeccin, ensayo y
Bajos niveles de quejas de los
contamination no son consumidores para
detectables por las detectar la prdida de
formas tradicionales control en la inocuidad de l
alimento
Inocuidad Alimentaria
J. Romero, 1999
Referencias histricas y
normativas del HACCP
De dnde viene el HACCP?
Fue establecido para el programa espacial
para asegurar la inocuidad de los alimentos
para astronautas
La inocuidad alimentaria
es una preocupacin en
el comercio internacional
de los alimentos
Acuerdos de la Organizacin
Mundial de Comercio
El comercio internacional de
los alimentos es regulado
por la OMC, a travs de :
Los acuerdos
Sanitarios y
Fitosanitarios (SPS)
Los acuerdos de
Barreras Tcnicas de
Comercio (TBT)
Acuerdo General de Tarifas y
Comercio (GATT)
Sistema de reglas
dedicadas a la
competencia abierta,
limpia, y no
distorsionada.
Acuerdo Sanitario y Fitosanitario (SPS)
del GATT
Las medidas SPS son tomadas para proteger la salud
humana, animal y vegetal.
El HACCP hoy: