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Campus.chamilo.org : TECNOLOGA DE PRODUCTOS LCTEOS
1
2017 II
I. LA LECHE
1.1 Definicin
Vista biolgico: glndulas mamarias
Vista fisicoqumico: Mezcla homognea ( emulsion,
suspensin, disolucin verdadera)
Vista legal (NTP):
2
NTP
3
COMPOSICION DE LECHE
P. de la membrana del
Casena (2.66%)
glbulo graso (0.04%)
(k, , )
4
5
Tabla 1: COMPOSICIN PROMEDIO DE LECHES DE
VARIOS MAMFEROS*(Porcentaje)
6
1.3 FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICIN
Y CALIDAD DE LECHE
1.3.1 Factores extrnsecos
Factores fisiolgicos
Factores genticos
La fase de lactacin
La especie El nmero de lactaciones
La raza
El individuo
CALIDAD DE
LECHE
Factores de manejo
Velocidad y Temperatura
Manejo e higiene enfriamiento
Equipo Ordeo
Persona Transporte
Ambiente Planta
CALIDAD DE
Animal
LECHE
Sistema de Transporte y
almacenamiento
Ambiente 8
Refrigeracin
CALIDAD:
Grado en que un conjunto de caractersticas
inherentes cumple con los requisitos
ISO 9000:2005
Evolucin de calidad
9
10
TRABAJO
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