La evaporacin es un cambio progresivo del

estado lquido al estado gaseoso, consiste

en la eliminacin de un lquido de una
solucin, por tratamientos trmicos.

Transferencia de energa (calor).

Concentra soluciones, elimina H2O

 Facilita el
almacenamiento
Disminucin
y transporte
de peso y
volumen
Conservacin
por reduccin
aw
 Concentracin.

Formacin de espuma.

Sensibilidad a la temperatura.

Incrustaciones.

Materiales de construccin.
 Calidad del producto

Rendimiento del evaporador

Economa
Evaporador de simple efecto
Evaporador de mltiple efecto
Variaciones en equipos de mltiple efecto
 Evaporador de tubo horizontal

Evaporador de tubo vertical

Evaporador vertical de tubos largos

Evaporador de pelcula descendente

Evaporador de pelcula ascendente

Evaporador de circulacin forzada

a) Tubo horizontal
b) Tubo vertical
c) Tubos largos
d) Circulacin forzada
 Industria lechera

Industria de jugos de frutas

Extractos

Industria azucarera
Instalacin para la elaboracin de la leche condensada:
1. Evaporador de varios efectos. 2. Enfriador.
3. Depsito cristalizador. 4. Llenadora.
 Costo moderado en la gran mayora de los
evaporadores.

Calefactores de gran superficie en un solo cuerpo.

Bajo tiempo y volmenes de residencia.

Ocupan poco espacio.

Buenos coeficientes de transferencia de calor a

diferencias de temperaturas razonables.
 La mayora de los evaporadores utilizados poseen
gran altura (hasta 18 m).

Por lo general, no son apropiados para soluciones

precipitantes o incrustantes.

Con diferencias de temperaturas pequeas, sus

coeficientes de transferencia de calor son pobres.

Presentan demasiada sensibilidad hacia el cambio

en las condiciones de operacin.