CHOCOLATES RELLENOS

CON FRUTOS SECOS

DI EG O A S CA
G JI A NI PA LOKA
JOS HE LYN L I MAYL LA
JHON ORT I Z
G I L BE LUYO

G ESTIN DE L A CA L I DA D TOTA L
S ECCI N I N 9 6
 EMPRESA: DELICIOSA TENTACION
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
Misin de la empresa
MISIN:
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y
comercializacin de barras de chocolates con frutos
secos. Desarrollamos nuestro producto con frmulas
tradicionales e insumos naturales de la ms alta
calidad, optimizando los recursos, ofreciendo a estos
una imagen de status, que satisfacen las necesidades
de correspondencia social y deleite personal de
nuestros clientes.
Creando as un ambiente de trabajo armonioso con un
equipo humano identificado y comprometido con la
empresa, para los que buscamos su desarrollo y
realizacin personal
Visin de la empresa
VISIN:
Deliciosa Tentacin es una empresa que busca ser solida e
innovadora en el desarrollo de sus productos, as como
tambin buscan ser lder en la produccin y comercializacin
de barras de chocolates con frutos secos de calidad, que
satisfaga las necesidades ms exigentes del mercado
nacional.
 DEFINICION CARACTERISTICAS DE
PRODUCTO
El producto estrella son las barras de chocolate rellenos de frutos secos como la guayaba, higo, pasas y nibs
(cacao triturado) del tipo gourmet que son apreciados por el mercado.
Empaque:
- Una barra contiene 40 g
- 150 barras de chocolate por cajeta
Ingredientes:
- Azcar
- Manteca de cacao
- Pasta de cacao organica (chocolate de origen de 60%)
- Leche en polvo
- Frutos secos: Caf, guayaba, higo y pasa.
DEFINICION CARACTERISTICAS DE
PRODUCTO
Almacenamiento y durabilidad
Mantener en un lugar fresco y seco (15-18 C)
Nuestro producto es puros y todo natural, sin aditivos, conservantes o ceras
Principales nutrientes del Chocolate con relleno de frutos seco:
Caloras: 416 Kcal
Protenas: 9 g
Carbohidratos: 47.30 g
Colesterol: 50 mg
Grasas Saturadas: 2,8 g
Nota: La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de chocolate.
Propsito de la organizacin
La meta es llegar a posicionarnos en nuevos mercados e incrementar nuestra capacidad de
inversin y as como tambin el desarrollo de nuevos productos.
Pero para ello es necesario que la empresa Deliciosa Tentacin prepare un sistema de Gestin
de Calidad que le permita planificar, supervisar, medir y verificar sus procesos, con el fin de
obtener productos de calidad, optimizando los recursos y mejorando continuamente.
Por lo tanto, la Gestin por Procesos como tema de este curso, brindara la informacin
necesaria para que la empresa tenga una visin general de sus procesos productivos y pueda
tomar decisiones de mejoramiento de manera ptima.
ALCANCE

Elaboracin y comercializacin de barras de

chocolate rellenos de frutos secos envasadas
en cajas de 40 gr en toda la cuidad de Lima.
POLITICA DE CALIDAD
Producimos chocolates rellenos de frutas secos con
insumos de la mejor calidad, con el objetivo de
satisfacer los requerimientos del sistema de gestin
de la calidad. Adems, cumplir los estndares de
produccin, buscando siempre la mejora continua
del sistema de gestin sin afectar el medio ambiente.
Utilizando la tecnologa y los conocimientos para
producir con eficacia y eficiencia.
 PROCESOS PLANIFICACION PLANIFICACION PLANIFICACION INVESTIGACION Y
ESTRATEGICOS ESTRATEGICA OPERATIVA PRESUPUESTADA DESARROLLO

COMERCIALI ATENCION
PRODUCCIN
C
ZACION AL CLIENTE
C
L GESTIN ELABORA L
DE PROCESA CION DE DESPACH

I
INVENTARI
OS
MIENTO PRODUCT
O FINAL
EMPAQUE
O I
E
PROCESOS
OPERACIONALES
RECEPCION DE
MATERIAS ZARANDEO
E
ELABORACION DE

N
PRIMAS Y
MATERIALES SECADO
CUBIERTAS
N
T TOSTADO T
E
EGRESO DE
MATERIAS
TRITURADO Y
VENTILADO ELABORACION DE
PLANCHAS DE
E
PRIMAS Y
MOLIENDA CHOCOLATE
MATERIALES

GESTION
PROCESOS DE GESTION DE
ADMINISTRATIVA MANTENIMIENTO ALMACEN
APOYO TALENTO HUMANO
FINANCIERA
 Secuencia de procesos
Elaboracin de
Zarandeo Tostado Molienda planchas de
chocolate

Elaboracin
Triturado y Empaque
Secado de
ventilado
cubiertas
Secuencia de procesos
Zarandeo: Proceso manual que
consiste cernir el cacao en una malla
para eliminar impurezas y clasificar el
cacao.
Secado: Se prenden hornillas para el
secado del cacao y se colocan en sacos
para su almacenamiento.
Secuencia de procesos
Tostado: El cacao se deposita en el
tostador y se procede a tostar, el
resultado da un chocolate natural
conservando nutrientes necesarios
para la salud.
Triturado y ventilado: Se tritura el
cacao tostado y se procede a
verificar el tamao del grano, luego
se procede a ventilar el residuo del
cacao tostado (cascarillas) y se
coloca en sacos.
Secuencia de procesos
Molienda: Se coloca el cacao en el molino y
se agregan ingredientes (frutos secos), se
concha con el propsito de dar forma,
textura y sabor.
Elaboracin de cubiertas: una vez extrado el
chocolate el chocolate se procede a trasladar
a la marmita, lugar donde se hace el bao
marilla, chocolate se mezcla y refina para
mantener la temperatura y textura
adecuada.
Secuencia de procesos
Elaboracin de planchas de chocolate:
Una vez extrado el chocolate de la
molienda, se procede a cernir el
chocolate el molde y se seca en el
congelador.
Empaque: los cuerpos de chocolates se
insertas en cajas especiales para
conservar el aroma y textura.
Dueos de los procesos
Zarandeo: Joshelyn Limaya
Secado: Gjiani Paloka
Tostado: Gilbe Luyo
Triturado y ventilado: Gilbe Luyo
Molienda: John Ortiz
Elaboracin de cubiertas: John Ortiz
Elaboracin de planchas de chocolate: Diego Asca
Empaque: Diego Asca
Requisitos y seguimientos de medicin
Nuestra empresa, tiene como criterios para el seguimiento y medicin de sus
procesos lo siguiente:

Satisfaccin del cliente

Costos del Proceso
Desechos o mermas.
 Recursos necesarios
Recursos Humanos
Materiales
Informacin:
Ambiente de Trabajo
Maquinaria
Tiempo