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NITRGENO Y PRODUCCIN

DE ALIMENTOS
QU ES NITRGENO?
El nitrgeno es un elemento qumico de nmero atmico
7, smbolo N, su peso atmico es de 14,01 que
constituye del orden del 78 % del aire atmosfrico. En
ocasiones es llamado zoe antiguamente se us
tambin Az como smbolo del nitrgeno.
HISTORIA
Se considera que el nitrgeno, fue
descubierto formalmente por Daniel
Rutherford en 1772, al dar a conocer
algunas de sus propiedades (lo llam
"aire flogisticado", en funcin de lo que
observ en su experimento de ese ao).
El nitrgeno es un gas tan inerte que Antoine Lavoisier
se refera a l con el nombre azote (del griego zoe, que
significa "sin vida" (o tal vez lo llam as por no ser apto
para respirar). Se clasific entre los gases permanentes,
sobre todo desde que Michael Faraday no consigui
verlo lquido a 50 atmsferas (atm) y 110 C .
Los compuestos de nitrgeno ya se conocan en la Edad
Media; as, los alquimistas llamaban aqua fortis al ntrico
y aqua regia (agua regia) a la mezcla de cido ntrico y
cido clorhdrico, mezcla conocida por su capacidad para
disolver el oro y el platino.
ABUNDANCIA Y OBTENCIN
El nitrgeno es el componente principal de la atmsfera
terrestre (78,1 % en volumen) y se obtiene para usos
industriales de la destilacin del aire lquido. Est
presente tambin en los restos de animales, usualmente
en la forma de urea, cido rico Tambin ocupa el 3 % de
la composicin elemental del cuerpo humano..
Los seres vivos requieren tomos de nitrgeno para la
sntesis de molculas orgnicas esenciales como las
protenas, los cidos nucleicos, el ADN, por lo tanto es
otro elemento indispensable para el desarrollo de los
seres vivos.
El aire de la atmsfera contiene un 78% de nitrgeno, por
lo tanto la atmsfera es un reservorio de este compuesto.
A pesar de su abundancia, pocos son los organismos
capaces de absorberlo directamente para utilizarlo en sus
procesos vitales. Por ejemplo las plantas para sintetizar
protenas necesitan el nitrgeno en su forma fijada, es
decir incorporado en compuestos.
EL CICLO DEL NITRGENO
APLICACIONES DEL NITRGENO
Conservacin de muestras biolgicas y qumicas para
investigacin (por ejemplo: espermatozoides, vulos,
embriones, tejidos, clulas, cristales de protenas).
Tecnologas que dependen de la superconductividad, ya
que este comportamiento slo se presenta a
temperaturas muy bajas (por ejemplo: bobinas de
materiales superconductores en equipos de Resonancia
Magntica Nuclear
Ultra congelacin de alimentos (por ejemplo: platos
precocinados, castaas para uso fuera de temporada).

Molienda criognica (por ejemplo: cauchos, plsticos,


especias).
Refrigeracin de reactores qumicos.

Desbarbado (eliminacin de rebabas) de piezas de goma


y plstico procedentes de procesos de extrusin o
moldeado.
EFECTOS AMBIENTALES DEL NITRGENO
Los humanos han cambiado radicalmente los suministros
de nitratos y nitritos. La mayor causa de la adicin de
nitratos y nitritos es el uso intensivo de fertilizantes. Los
procesos de combustin pueden tambin realzar los
suministros de nitrato y nitrito, debido a la emisin de
xidos de nitrgeno que puede ser convertido en nitratos y
nitritos en el ambiente.
Los nitratos y nitritos tambin consisten durante la
produccin qumica y son usados como agentes
conservantes en las comidas. Esto causa las
concentraciones de nitrgeno en el agua subterrnea y
aguas superficiales y en la comida crece en gran medida.
LA ADICIN DE NITRGENO ENLAZADO EN EL AMBIENTE
TIENE VARIOS EFECTOS.
Primeramente, puede cambiar la composicin de
especies debido a la susceptibilidad de ciertos organismos
a las consecuencias de los compuestos de nitrgeno.
Segundo, la mayora del nitrito puede tener varios
efectos sobre la salud de los humanos as como en
animales. La comida que es rica en compuestos de
Nitrgeno puede causar una prdida en el transporte de
oxgeno en la sangre, lo que puede tener consecuencias
serias para el ganado.
EFECTOS DEL NITRGENO SOBRE LA SALUD
Los humanos han cambiado radicalmente las
proporciones naturales de nitratos y nitritos, mayormente
debido a la aplicacin de estircoles que contienen nitrato.
El Nitrgeno es emitido extensamente por las industrias,
incrementando los suministros de nitratos y nitritos en el
suelo y agua como consecuencia de reacciones que
tienen lugar en el ciclo del Nitrgeno. Las concentraciones
de Nitrgeno en agua potable aumentarn grandemente
debido a esto.
NITRATOS Y NITRITOS SON CONOCIDOS POR CAUSAR VARIOS
EFECTOS SOBRE LA SALUD. ESTOS SON LOS EFECTOS MS
COMUNES:
Reacciones con la hemoglobina en la sangre, causando
una disminucin en la capacidad de transporte de oxgeno
por la sangre. (nitrito)
Disminucin del funcionamiento de la glndula tiroidea.
(nitrato)
Bajo almacenamiento de la vitamina A. (nitrato)
Produccin de nitrosaminas, las cuales son conocidas
como una de las ms comn causa de cncer. (nitratos y
nitritos)
En 1987, Salvador Moncada descubri que ste era un
mensajero vital del cuerpo para la relajacin de los
msculos, y hoy sabemos que est involucrado en el
sistema cardiovascular, el sistema inmunitario, el
sistema nervioso central y el sistema nervioso perifrico.
La enzima que produce el xido ntrico, la xido-ntrico
sintasa, es abundante en el cerebro.
Todo el mundo est expuesto a pequeas cantidades de
xido de nitrgeno en el aire la exposicin a niveles ms
altos puede ocurrir cerca de las cocinas de gas, al
quemar madera o querosn o si usted fuma. La
exposicin a altos niveles de xido de nitrgeno puede
daar las vas respiratorias.

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