LEVADURA

SACCHOROMYCES
CEREVISIAE
CLASIFICACION TAXONOMICA

Reino Fungi

Divisin Ascomycota

Clase Ascomycetes

Orden Saccharomycetales

Familia Saccharomycetaceae
QU SON LAS LEVADURAS?
Hongos microscpicos
Unicelulares
Importante su capacidad de
Fermentacin

Su reproduccin se da por
gemacin.
REPRODUCCION
 PARA QU LAS USAMOS?
Vinos- Champagne Pizzaa - Sidra

Cerveza- Pan

Caf

BIOCOMBUSTIBLES

OTROS: Compuestos qumicos, Bebidas destiladas: Whisky, Vodka, Tequila,

vacunas, Hormonas, Probiticos
 INDUSTRIAL
Sustancia de inters
Genticamente Estable El producto deseado
Debe crecer en cultivos en un corto perodo
a gran escala. de tiempo
 CULTIVO

Levadura
Etanol
Cerveza
 LEVADURA

Aumento de Biomasa
Concentracin de Azcar Controlada: 0.5 0.1
Temperatura: 25 Celsius
Aadidos: Nitrgeno, Vitamina B, Amoniaco.
Aireado
 ETANOL

Bio-etanol o Etanol Potable

Aumento de Biomasa: Despreciable
Concentracin de Azcar Controlada: 16- 25%
Temperatura: 25 Celsius
Aadidos: Nitrgeno.
 CERVEZA

Alta y Baja : Lagers Ale

Pilsen Indian Pale Ale ( Ipa)
20- 10 Celsius
Sabor
 FERMENTACIN

Proceso Anaerbico, Oxidativo, Catablico.

Posibles: Butrico, Lctico, Alcoholco,Acetico
Alcohlico: Azcar tiende a Etanol + C02
MEDIO DE CULTIVO
MEDIO YPD
Extracto de levadura-
Peptona-Dextrosa YPD
MEDIO YPD

Cultivo de S. cerevisiae en medio YPD.

Microscopa.
GRACIAS