INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

PUBLICO MANUEL AREVALO

CACERES

INTEGRANTES::

SIERRA ALDAZABAL JHEMERSON

VICTOR
HERNANDEZ RENGIFO PAUL
ELIO SOTO DURAN
ROMERO SALCEDO REYNALDO
Introduccin
Vino:
El vino es una bebida
obtenida de la uva mediante
fermentacin alcohlica de
su mosto o zumo; la
fermentacin se produce por
la accin de levaduras que
transforman los azcares del
fruto en alcohol etlico y
anhdrido carbnico.
Origen de su Produccin
El vino se produjo por primera vez durante el
neoltico en los montes Zagros; en la regin
que hoy ocupan Armenia e Irn. La evidencia
es una vasija del ao 5400 a.C.
El vino se extendi hacia el occidente,
llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur
llegando hasta Egipto.
La produccin de vinos en Chile comenz
con la llegada de los espaoles.
Origen de su Produccin
Su origen ms probable seran las semillas de
pasas o estacas de sarmientos provenientes
de las Islas Canarias.

Don Silvestre Ochagava Echazarreta trae

personalmente desde Francia las ms
destacadas variedades vinferas francesas.
Vinos
Debido a la extensa variedad de cepajes
existentes; los colores, aromas y sabores
de los vinos tienen matices muy diferentes
entre s.

El clima y el suelo son fundamentales para

conseguir vinos de calidad.
Vitis Vinfera
Planta leosa trepadora; conocida
como la parra, su fruto es la uva
que se utiliza para la obtencin de
bebidas alcohlicas.
El racimo de uva consiste de dos
partes bien diferenciadas; la parte
leosa o raspn y los granos.
El estado de maduracin de la uva
condiciona la calidad e incluso el
tipo de vino.
Los principales fenmenos de la
maduracin de la uva:

El engrosamiento del grano de

uva.
La acumulacin de los
azcares.
La disminucin de los cidos.
La formacin de los taninos y
la coloracin del fruto.
La formacin de los aromas.
Funcin del agua

El agua determina la calidad del vino e influye en la

nutricin de la uva.
Lo mejor es un ndice de lluvias bajo. Las lluvias
fuertes son desfavorables para la maduracin,
tambin lo es una sequedad prolongada.
Los mejores viedos son aquellos cuyo terreno
puede proveer de agua a las cepas en perodos de
crecimiento y estar prcticamente seco en el
momento de la maduracin.
Tipos de Cepas
Variedades Tintas:
Cabernet Sauvignon
Merlot
Carmnere
Pinot Noir
Syrah
Variedades Blancas:
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Semilln
Riesling
Los Vinos se pueden
clasificar:
Por la tcnica de produccin aplicada en la
vinificacin.
Por el color.
Por el contenido en gas carbnico.
Por la elaboracin.
Por el contenido en azcar.
Por la procedencia y categora (pas,
denominacin de origen, regin natural, de
mesa, de la tierra, etc.)
Clasificacin de los Vinos segn
la tcnica de produccin aplicada
en la vinificacin.

Vinos Calmos o Naturales.

Vinos Fortificados o Fuertes.

Vinos Espumantes.
Clasificacin de los Vinos segn
sus colores:

Vinos Tintos.
Vinos Blancos.

Vinos Rosados.
Clasificacin de los Vinos segn
su contenido en gas carbnico:

Vino espumoso o de aguja

Cava Champn
Transfer

Gran Vas
Clasificacin de los Vinos segn
su elaboracin:

Vino Joven o Cosechero.

Vino Crianza.

Vino Reserva (RSV).

Vino Gran Reserva.

Clasificacin de los Vinos segn
el contenido en azcar:

Vinos Secos.
Vinos Semi secos.

Vinos Dulces.
Transformacin del mosto en
Vino
La transformacin se produce por un
fenmeno biolgico llamado fermentacin
alcohlica.
Esta fermentacin debe ocurrir en ausencia
de aire, para que las levaduras
descompongan el azcar en alcohol, gas
carbnico y productos secundarios como
glicerol, acido succnico, cido lctico,
alcoholes superiores, entre otros.
Factores para obtener Vinos
sanos y de calidad

Condiciones para el desarrollo de las

levaduras.
Temperatura.
Aireacin.
pH.
Duracin del encubado.
Empleo del anhdrido sulfuroso.
La finalidad del corcho.
Factores que alteran la
elaboracin del Vino

Alteraciones Lcticas.
Alteraciones Microbianas.
 Crianza y Envejecimiento
Los vinos que se someten a crianza, son totalmente
aptos para el consumo, pero tienen posibilidades de
ver mejoradas sus cualidades.
El vino que se somete a
envejecimiento suele ser
recio, spero, agresivo al
paladar y con color intenso
y vivo.
El almacenamiento de
vinos por periodos largos
modifica sus caractersticas La eleccin adecuada de las
organolpticas. barricas y el tiempo de
permanencia del vino en ellas,
influir en los resultados finales
del vino.
 Crianza y Envejecimiento
Las barricas deben tener una estructura compacta,
sin fisuras y una perfecta limpieza.
La barrica ms empleada es la madera de roble con
una capacidad de 225 litros, denominada bordelesa.
La edad de las barricas
juega un papel importante
en la crianza de los vinos.
Las barricas se irn colocando
en hileras superpuestas,
permaneciendo el vino en su
interior, alrededor de 6 meses.
Una vez logrado el vino
deseado se procede al
embotellamiento
Embotellado
La guarda del Vino en botellas se considera como una
2 etapa del aejamiento del vino.
El hecho ms apreciable es que los perfumes aumentan
sensiblemente y hay una pequea disminucin de la
acidez.
Las botellas llenas y tapadas se colocan en los calados
de las bodegas de manera horizontal formando rimas.
Los calados son lugares aislados, subterrneos, que no
estn sometidos a corrientes de aire o cambios de
temperatura.

La horizontalidad provoca el
contacto del vino con el
corcho mantenindolo hmedo
y hinchado, por tanto
hermtico.
Vino y Salud
Posee efectos psicoactivos: en dosis muy
moderadas incrementa el apetito y provoca
un cierto grado de desinhibicin y sea
tranquilizante.
Las dosis elevadas producen evidentes
signos de intoxicacin, siendo un depresor
de la actividad cerebral, en tales casos las
dosis elevadas pueden producir insomnio o,
a la inversa, el dormir profundo del
embriagado.
Trminos de Cata
Agresivo; Se dice del vino joven a ms aejo que
no se ha suavizado como debera.
Aguado; Dbil, flojo.
Aromtico; Muchos aromas y sabores; con
frecuencia se trata de las variedades de uvas
aromticas.
spero; Demasiado tanino.
Astringente; Con tanino que arruga la boca.
Robusto; Vino con cuerpo, vigoroso, habitualmente
tinto.
Largo; Vino cuyo sabor perdura, una caracterstica
muy positiva.
El Bouquet
Es una mezcla de perfumes complejos, que se
desarrollan durante el envejecimiento, a partir de los
aromas primarios y secundarios. Igualmente hay
modificaciones de los compuestos fenlicos
(taninos).
Existe un bouquet de oxidacin que es la manera
de envejecer los vinos al contacto con el aire, es
decir en condiciones de oxidacin.
El bouquet de reduccin, caracterstico de la gran
mayora de los vinos, es aquel que se desarrolla en
ausencia del aire.
Conclusin
La gran explosin de la viticultura en
chile en los ltimos aos, nos permite
aventurar un futuro prospero para el
vino chileno debido a su gran calidad
y atributos especiales otorgados por
nuestra geografa y clima.