ETILENO

MSc. Nora Vliz Sedano

2015- I
Las frutas y verduras son frutos vivos sujetos a
cambios:
NACEN
CRECEN CICLO PROPIO DE
MADURAN LOS SERES VIVOS
ENVEJECEN
MUEREN

CADA ETAPAES IMPLICA CAMBIOS EN SU ESTRUCTURA, FORMA,

COMPOSICIN , DIFERENTES PARA CADA PRODUCTO E INFLUIDOS
POR DIFERENTES FACTORES
ORIGEN
El etileno tiene un doble
origen:
Biolgico producido por el
metabolismo del fruto y el
procedente de
microorganismos
No biolgico procede de la
combustin de numerosos
procesos industriales en los
que se emplean combustibles El etileno se ha utilizado en la prctica desde
los antiguos egipcios, que hacan muescas a los
higos para estimular la maduracin (en
cualquier rgano de una planta, las heridas
estimulan la produccin del etileno por parte de
los tejidos).
 ETILENO
Etileno es una hormona producida naturalmente por
las plantas. Juega un papel importante en su
crecimiento, desarrollo, maduracin y envejecimiento
a concentraciones tan bajas como 0,1ppm

Se ha demostrado que el etileno se produce en

todos los rganos de las plantas, incluyendo las
hojas, los vstagos, las races, las flores, los frutos
y los tubrculos.
 ETILENO
Es el alqueno mas simple
An a niveles
CH2 = CH2 bajos
menores que
1 parte por
Peso molecular 28 milln
Gas sin color (ppm), el
etileno es
nico compuesto voltil producido fisiolgicame
en cantidades apreciables por los nte activo.
tejidos vegetales
A diferencia de otras hormonas, el etileno
gaseoso se difunde fcilmente fuera de la
planta

El etileno parece ser producido

esencialmente por todas las partes vivas de
las plantas superiores, y la tasa vara con el
rgano y tejido especficos y su estado de
crecimiento y desarrollo.
Disparadores ambientales y biolgicos del etileno.

Las seales ambientales pueden inducir la biosntesis de la

hormona en la planta.

La inundacin, la sequa, la bajada de temperaturas, las

heridas y el ataque de patgenos pueden inducir la formacin
del etileno en la planta.

En inundacin, la raz sufre carencia de oxgeno, o anoxia, que

conduce a la sntesis de cido 1-aminociclopropano-1-
carboxlico (ACC).

El ACC se transporta hacia la parte superior de la planta y

despus se oxida en las hojas. Su producto, el etileno, causa la
epinastia de las hojas.
Tipos de etileno

Etileno natural o endgeno

Etileno comercial o exgeno

Los frutos responden tanto al etileno endgeno como
exgeno.

En los frutos climatricos, el comienzo de la maduracin

est marcado por una produccin autocataltica de etileno
(endgeno) acompaada por un aumento en la tasa
respiratoria que induce a todos los cambios asociados a la
maduracin como:
Prdida de firmeza (ablandamiento)
Prdida de color verde
Prdida de acidez
Desarrollo de aroma
Finalmente la senescencia de forma irreversible.
MICROORGANISMOS FORMADORES ETILENO
Etileno acumulado (24 horas)
Aspergillus clavatus (ppm)
Aspergillus flavus 514
Aspergillus ustus 12,8
Aspergillus variecolor 0,86
Botrytis spectatilis 0,25
Penicillium corylophilum 0,25
Penicillium digitatum 10,7
Sin datos
 EL ETILENO ES DAINO PARA MUCHAS
OTRAS FRUTAS, VEGETALES Y FLORES.

El etileno es invaluable debido a su habilidad para

iniciar la maduracin en muchas frutas,
pero tambin suele ser muy daino para
muchas frutas, vegetales, flores y
plantas ya que acelera el proceso de
envejecimiento, disminuyendo as la
calidad del producto y duracin.

temperatura + etileno = vida til

SINTESIS DEL ETILENO
METIONINA

S-ADENOSIL METIONINA SINTASA

S-ADENOSIL METIONINA (SAM)

ACC SINTASA (NOVO ACS)

ACIDO AMINO CICLOPROPANO -1-CARBOXILICO (ACC)

ACC OXIDASA (ACO)

ETILENO
MODO DE ACCION
SITIO DE ACOPLE

MEMBRANA
CELULAR
C2H4
NUEVAS ENZIMAS
cobre

MENSAJERO
SECUNDARIO

NUCLEO

ACCIN

NUEVO RNA
 Produccin de etileno Productos no
climatricos
Productos climatricos Produccin de etileno
baja y su concentracin
Niveles altos de produccin de se mantiene siempre
etileno baja
Son muy sensibles a su presencia Concentraciones de 0,014
en el inicio de su maduracin a 0,2 ppm
Sensibles a concentraciones tan
bajas como 0,1 1,0 ppm
Produccin auto cataltica
 RESPIRACION - ETILENO

ETILENO
CLIMATRICO

Resp. Climat.
Velocidad de
Produccin de
gas
Resp. No
Climat

ETILENO NO
MADURACION SENESCENCIA CLIMATRICO
DIVISIN CRECIMIENTO ORGANOLPT.
CELULAR
CELULAR
PATRN RESPIRATORIO EN CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS
 EFECTOS DEL ETILENO

DESEADOS
Maduracin acelerada de
frutas
Formacin de color uniforme
Estimulan el ablandamiento
Promueven la abscisin del
rabo de hojas y frutos
 EFECTOS

NO DESEADOS

Maduracin acelerada de frutas en

almacenamiento y durante el manejo
Reduccin en la vida de almacenamiento y/o en
la calidad de productos hortcola frescos, tales
como:
Reblandecimiento de las frutas
Desarrollo de compuestos amargos
Punteado anaranjado en las lechugas
Amarillamiento de hortalizas de hoja
Abscisin de hojas y cliz
Brotacin prematura
Lignificacin de esprragos
Desordenes fisiolgicos
 FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DE ETILENO

Especie y cultivar
Temperatura. Temperaturas de 30 C
dan lugar a una disminucin importante
de etileno.
Nivel de CO2
Nivel de oxgeno
Etileno ambiental
Situaciones de estrs
CLASIFICACION DE PRODUCTOS HORTCOLAS SEGUN LA PRODUCCION DE
ETILENO

CLASE ETLENO (L/Kg-h a20C) Producto

Papa, hortalizas de raz, hortalizas

de hoja, cereza, uva, ctricos, fresa,
Muy bajo <0,1 flores cortadas, alcachofa,
esprrago, coliflor, granada

Pepinillo, pimiento, pia, kiwi, meln

Bajo 0,1 1,0 Casaba, berenjena, aceituna, sandia

Meln Honey Dew, tomate, pltano,

Moderado 1,0 10,0 higo, mango

Meln reticulado, manzana,

albaricoque, palta, papaya, durazno,
10,0 -100,0
Alto pera, nectarina, ciruela

Muy alto >100,0 Chirimoya, maracuy

Fuente: Kader, A (1992) adaptado por Toledo (1995)

MADURADORES ARTIFICIALES:ETHREL
Ingrediente Activo Ethephon
Nombre Qumico Acido-2-cloroetil-fosfnico Grupo Qumico
Derivado del cido fosfnico
Ethrel libera etileno dentro de los tejidos vegetales poco
despus de la aplicacin.

http://www.bayercropscience.cl/upfiles/etiquetas/Eti_Ethrel_48_SL_(27-08-12).pdf
CARBURO DE CALCIO
Factores a considerar para maduracin con carburo de calcio
. Variedad de la fruta que se trate
. Temperatura del lugar de almacenado
. Humedad relativa en el ambiente
. Tiempo requerido para maduracin
. Condiciones de lugar de maduracin, bodega o campo

abierto

. y la ms importante, conocimiento en el manejo del

producto madurador
 VENTAJAS DE LA APLICACIN DE CARBURO DE CALCIO
a) Bajo costo de operacin de
maduracin
b) Versatilidad y facilidad en su
aplicacin, contemplando su
seguro manejo.
c) Aseguramiento y confiabilidad
en los resultados.
d) Disponibilidad inmediata del
producto por ser nacional
e) No requiere de instalaciones
especiales para su aplicacin
TCNICAS DEL MANEJO DEL ETILENO PARA DISMINUIR SU
CONCENTRACIN EN POSCOSECHA

El etileno es invaluable porque interviene en el proceso de

maduracin, sin embargo si no se controla acelera el proceso
de envejecimiento

Su efecto sobre un producto depende::

Concentracin
Tiempo que ha sido expuesto
Temperatura
EFECTO DE LA TEMPERATURA
MTODOS DE CONTROL
Evitar fuentes externas de etileno
Evitar dao mecnico
Adecuado manejo de la temperatura
Atmsferas modificadas (bajos niveles de oxgeno inhiben la sntesis,
altos niveles de dixido disminuyen su accin)
Oxidantes en las cmaras o bodegas (permanganato de potasio,
ozono,etc,).El permanganato absorve y oxida el etileno a CO2 y agua.
Retardadores de la maduracin Smart fresh
ETILENO COMERCIAL

Las naranjas y mandarinas de

maduracin temprana se caracterizan
por alcanzar su madurez interna
antes que la coloracin tpica de la
cscara. Debido a ello se recurre al
proceso de desverdizado con etileno
que modifica slo el color externo de
los frutos pero las hace ms
susceptible a cualquier dao durante
el proceso de postcosecha.
 Ethephon
Es un compuesto qumico (cido 2-cloro etilfosfnico). Que induce la
formacin de etileno. Se usa para manzanas, pimentones y tomates.
Induce la maduracin precoz y mejora la coloracin de los frutos. En el
cultivo del Algodn se utiliza para facilitar y adelantar la apertura de
las cpsulas.

MADUREXMADUREX es un regulador de crecimiento

que genera etileno dentro de los tejidos vegetales, una
vez que ha sido absorbido por la planta. El etileno es
un regulador de crecimiento que se encuentra en las
plantas, que acta acelerando la maduracin,
acelerando el cambio de color por lo que reduce el
nmero de recolecciones y aumenta el rendimiento de
los cultivos.
CONTROLADORES
OXIDANTES
Los productos de Ethylene Control estn compuestos por un
polvo aglomerado, tratado cientficamente para reaccionar al
contacto con el gas etileno.
Esta reaccin oxida los grnulos (pellets) convirtindolos en
dixido de magnesio, un excelente fertilizante de accin
gradual.
No hay ningn otro producto con sta promesa, y lo que es an
mejor, es completamente seguro y biodegradable
 1 METIL
SMART 1MCP
C2H4 CICLOPROPENO

FRESH
C2H4 C2H4 C2H4

1MCP

1MCP
1MCP 1MCP

C2H4 C2H4

1MCP
C2H4
C2H4

Se acopla al receptor de etileno

bloqueando la accin del etileno
 EMPAQUES ABSORBEDORES DE
ETILENO

Los empaques emplean un material

envolvente, que interacta con el gas que
compone el medio ambiente interno,
buscando extender la vida en estante del
producto.
Las pelculas del empaque poseen un
agente qumico que atrapa el etileno
producido por las frutas y algunos
vegetales maduros
El control del etileno por oxidacin y neutralizacin logra adems controlar olores indeseables
incrementando la calidad de los productos.
Sachets: absorbedores de etileno, compuestos de Power Pellets, ideales para la proteccin
de flores dentro de su empaque corrugado

. El reactivo qumico utilizado en

estas bolsas es, generalmente, el
permanganato de potasio, que oxida
e inactiva al etileno.
 FILTROS
Son unos filtros que purifican el
aire absorbiendo etileno, olores, BSORBEDORES
microorganismos, hongos y dems DE ETILENO Y
bacterias. Se encuentran en el
ambiente durante el transporte y PURIFICADORES
almacenamiento de frutas, flores y DE AIRE
vegetales en los contenedores,
aviones y camiones.

Desacelera los niveles de

respiracin de las frutas,
verduras y flores, por tanto
la prdida de la clorofila es
retrasada, y el periodo de
vida de los productos se
ampla

USO
 Modo de Aplicacin

Componentes Activos: BI-ON = Arcillas porosas + Permanganato de

Potasio.

Las arcillas Actan como filtros moleculares de hormonas comunes e

impurezas que puedan moverse dentro de su estructura.

El permanganato de potasio es un agente oxidante del etileno y de

otras impurezas.
 MAQUINAS PURIFICADORAS

Estas mquinas
purifican el aire de
etileno, esporas,
bacterias, y otros
micro-organismos
peligrosos durante el
almacenaje de frutas y
verduras frescas son
diseadas para cmaras
de almacenaje
 SENSORES DE ETILENO
Narices Inteligentes

Son dispositivos electrnicos que realizan una

deteccin selectiva de gases, como el etileno. Se
fundamentan en el funcionamiento del sentido del
olfato en el ser humano: unos receptores sensibles a
los gases que cumplen las funciones de las clulas
olfativas de la nariz humana. Luego la informacin es
enviada a una red de neuronas artificiales que hace la
interpretacin del tipo de olor, funcin que en el
humano cumple el cerebro.
Son utilizados en la agroindustria para optimizar
los ambientes de almacenamiento de frutas,
legumbres y flores al indicar los niveles de etileno.
Medidor de etileno
Este instrumento porttil medir el
etileno en el rango bajo (menos de
100 PPM).

Sirve para verificar los niveles del

etileno en reas del
almacenamiento dnde el etileno es
perjudicial a la vida del estante de
ciertas comidas perecederas, como
la lechuga, el kiwi y floral.
CRS - Sistema Centralizado de Maduracin

A partir de una fuente central de Ethy-Gen II Concentrado de maduracin,

el CRS - Sistema Centralizado de Maduracin servir de unos pocos a ms de
40 cmaras de maduracin con la produccin de etileno continua con el fin de
iniciar la maduracin controlada, natural y el proceso de desverdizado de frutas
Basta con colocar en la sala de maduracin
en un lugar conveniente
Enchufe en una toma elctrica de tierra
Seleccione tipo de cambio
Vierta una o dos litros de Ethy-Gen II
Concentrado de maduracin
La produccin de etileno comienza en
pocos minutos
Controladores etileno
Absorvedor de etileno
Uso en refrigeradoras domsticas
 Productos que son productores de etileno o sensibles al etileno

Productores de Etileno Sensibles al Etileno

Aguacate Kiwi, maduro Acelga Kiwi verde

Albaricoque Mamey Arveja Lechuga

Banano, en proceso de
maduracin Mango Banano verde ame

Meln cantaloup Mangostino Berenjena Ocra

Ciruela Manzana Berro Pepino

Ciruela pasa Melocotn Brcoli Perejil

Chirimoya Meln dulce Calabacita Pimiento

Durazno Membrillo Camote Repollo

Granadilla Papaya Col de bruselas Sanda

Guayaba Pera Coliflor Verduras hojosas

Higo Pltano Espinaca Zanahoria

Rambutn Tomate
 RECUERDA

Al ser recolectadas, las

frutas pierden su fuente
natural de nutrientes; sin
embargo, los tejidos
vegetales continan
respirando y desarrollando
sus actividades
metablicas, con formacin
de CO2 y agua a partir de
los azcares, cidos
orgnicos y sus otros
componentes.
 EFECTOS INDESEABLES

MADURACION ANTICIPADA
AMARILLAMIENTO DE
HORTALIZAS
ABLANDAMIENTO DE FRUTOS
FORMACION DE COMPUESTOS
AMARGOS Y TOXICOS
ABSCISION DE HOJAS Y FLORES
DESORDENES FISIOLOGICOS EN
FRUTAS Y HORTALIZAS
 CAMBIOS QUE TIENEN LUGAR DURANTE LA
MADURACION DE LOS FRUTOS

TIPO DE CAMBIO CONSECUENCIAS

FISICO Prdida de clorofila

Formacin de carotenoides
Formacin antocianos
Alteraciones en las paredes celulares
Solubilizacin de celulosa y pectina
Degradacin del almidn
Acumulacin de azcares y cidos.
Produccin de compuestos voltiles

METABO. Aumento respiratorio

Sntesis y produccin de etileno
Metabolismo del almidn y cidos grasos.
 CONSULTAR
informacin tcnica

http://peakfreshusa.com/span/?page_id=244

http://www.fruitcontrol.it/es/maduracion/