LA GASTRONOMA

DE BRASIL

Ruth Luisa Baylon Fonseca

 Tiene influencia de la
cocina europea, africana e indgena.
En sus ingredientes como:
Tubrculos:
o Yuca
o ame
 FRUTAS
o Aa: Fruto que crece en palmeras autctonas
del pas con un sabor que recuerda a las
bayas, al chocolate, la frambuesa y la uva con
propiedades nutricionales y antioxidantes.
o Cupuau: Se trata de un cacao amaznico
que posee ms pulpa que semilla.
o Otros: mango, papaya, guayaba, naranja, pia.
 PLATO NACIONAL
Es la feijoada.

Es el platillo tradicional de Brasil y es un

guiso que consiste en un guiso hecho con
frijoles negros, carne de cerdo deshidratada. Es
servida con arroz y naranjas y espolvoreada con
harina de yuca. Es un plato que se considera
pesado, por lo que se come con tranquilidad. Es
habitual que se ofrezca en los restaurantes los
mircoles y sbados.

INGREDIENTES:
500 gr. de frijoles negros
250 gr. de chorizo o morcilla
250 gr. de lomo en cubos
250 gr. de panceta
300 gr. de costilla de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
2 rodajas de naranja
2 hojas de laurel
pimienta, sal y aceite a gusto
8. En una sartn
1. Remojar los frijoles saltear la cebolla, el 9. Agregar junto con
en agua durante 12 ajo, el tomate y los las naranjas a la olla
horas pimientos.
2. Sellar en una sartn 7. Cuando el agua vuelva a 10. Cocinar a fuego
hervir, agregar las hojas de fuerte durante 25
con un poco de aceite
los chorizos, las laurel y dejar reposar minutos
costillas de cerdo y el durante media hora,
lomo por separado revolviendo de a
momentos
11 . Una vez que los
6. Llevar a hervor y frijoles estn cocidos,
3. Cortar los chorizos agregar el cerdo y los bajar el fuego y
en rodajas y las chorizos, luego el cocinar durante 20
costillas de cerdo en lomo y la panceta y minutos ms
cubos salpimentar a gusto
12. El punto de la
5. Colocar los frijoles feijoada es cuando su
en una olla con agua y caldo est cremoso y
4. Picar el ajo las carnes bien suaves
dejar reposando
durante media hora
 Arroz cocido con pequi:
Consiste en una fruta de fuerte sabor que se cocina y se acompaa
generalmente con arroz cocido y pollo sazonado con pimienta al gusto.

INGREDIENTES:
1 pollo entero
12 trozos de pequi
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
Agua
Perejil y cebolleta
Chile y sal al gusto
 TACAC:
Consiste en un caldo que se consume caliente. Este plato se vende en las calles por unas mujeres llamadas
tacacazeiras y es habitual en la zona amaznica del pas.

INGREDIENTES:
2 dientes de ajo, machacados
Sal necesaria
4 pimientos picantes
2 paquetes de jambu
500 gramos de camarn seco
Una mano de almidn de yuca (equivalente a 1 taza)
1 litros de agua
6 hojas de achicoria norte
600 ml tucupi
La tacac es un plato popular en la zona amaznica.
 MOQUECAS
MOQUECAS Es un cocido hecho a base de mezclas de mariscos y
pescados. Para su preparacin se usa principalmente
cebollas, pimiento, tomate, hojas de cilantro, aceite de
palma y leche de coco.
Existen dos
variantes de
INGREDIENTES DE UNA MOQUECA DE CAMARONES:
Moqueca:
1 kg de camarones de tamao medio (sin cscara)
2 dientes de ajo
4 Tomates cortados en trozos pequeos
la Moqueca Baiana la Moqueca
Capixaba 2 Cebollas grandes picadas
procedente del estado
de Bahia en la parte procedente del 1 Pimiento verde mediano picado
Regin Nordeste de estado de 12 ramas de cilantro picado en jugo de dos limones
Brasil Esprito Santo 4 cucharadas grandes de leche de coco
en el sudeste. 3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de dende
1 cucharadita de sal
Aceite Arroz blanco
urucum
de
palma
PLATOS TPICOS DE
BRASIL POR
REGIONES
 COMIDA TRADICIONAL DEL NORTE
Tiene mucha influencia de la cocina indgena. Hacen uso de ingredientes regionales. Los platos de la regin son
el pirarucu de casaca, la tacac, el aa, el pato no tucupi y manioba entre otros.

Pirarucu de casaca: INGREDIENTES:

Es un plato hecho al 60 gramos Pescado (Pirarucu, paiche - pez
horno y se hace con de agua dulce) Seco
cheiro verde (mezcla de 14 Pltano(s) verde(s) (machos) sin frer en
perejil y cebolla), aceituna, tiras y frito
lecho de coco, pltanos 18 taza Harina de Uarini
fritos y carne de pescado 12 cucharadita Pasas sin semillas
1 12 Ciruelas pasas secas
14 Huevo(s) duro(s)
INGREDIENTES: 1 14 Aceitunas
Pato no tucupi: 1/2 pato 12 Tomates rojos
Est elaborado del caldo
18 Pimiento verde mediano dulce crudo
extraido de yuca hervida: 1 cebolla picada
tucupi, jambu y carne de 3 dientes de ajo picados 18 taza Cebolletas crudas
pato. 1 taza de vino blanco 14 cucharadas Cilantro
1/3 taza de jugo de limn 14 cucharadita Aceite de oliva
3 litros de tucupi Aceite vegetal
1 pimiento picado
1 ramo de hojas de albahaca
2 ramos de hojas de berro
 COMIDA TRADICIONAL DEL NOROESTE
Se caracteriza por tener influencia de la cocina africana y la comida indgena. Las comidas tpicas de la regin son el vatap, bob de
camaro, acaraj, la farofa, la paoca, la canjica, la pamonha, la carne-de-sol, la buchada de bode, el queijo coalho y la rapadura. En la
zona costera hay mayor uso de los ingredientes indgenas y la cocina tropical. Se usan ms los mariscos y frutas como el mango, las
goiabas, las naranjas, el maracuj, y la fruta de la castaa, conocida como cajus.

Bob de camaro:
Es una sopa de camarones.
Vatap: Puede acompaarse con
Es un plato de consistencia arroz blanco dependiendo
cremosa. del gusto.
INGREDIENTES:
2 Tazas de leche de coco
2 Cebollas INGREDIENTES:
2 Pimentn 400 g de aipim ya cocido
1 Tomate 1 taza de agua de la coccin de la mandioca (200 ml)
Cilantro 1 cucharada de mantequilla sin sal
1 Cucharada de jengibre rallado 1 cebolla pequea picada
4 Panes 2 dientes de ajo picados
50 gr. De man 2 tomates pequeos, sin piel y sin semillas, picados
50 gr. De castaas medio pimiento rojo medio, picado
100 gr. De camarones 500 g de camarones medios limpios
Sal y Pimienta 1 sobre de Sazn condimento
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de leche de coco (60 ml)
 FAROFA CANJICA
ACARAJ PAOCA

INGREDIENTES:
Ingredientes:
250 g de harina de INGREDIENTES: 1 lt de agua (la receta tradicional usa
INGREDIENTES: mandioca 250 gr. De man tostado "gua benta", agua purificada de la
Medio kilo de frijoles blancos 1 Cebolla mediana 250 gr. De harina de yuca religin cristiana)
Medio kilo de camarones 2 ramas de cilantro 5 Cucharadas de azcar 200gr de maz
pequeos 1 taza de agua
1 lata de leche condensada
Harina INGREDIENTES: 1/2kg de azcar
1 cebolla Vsceras de 1 cabrito (buche, 99 granos de man
Sal tripas, hgado y riones) 50gr de coco rallado
Pimienta 4 limones grandes
aceite Sal y pimienta al gusto a gusto
3 dientes de ajo machacados
4 cebollas picadas
PAMONHA 1 paquete de olor verde picado
2 hojas de laurel picadas
INGREDIENTES: 2 ramas de menta picadas CARNE DE SOL FRITA
12 espigas de maz 1 taza de vinagre
500 gr. De carne en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de azcar
200 g de tocino fresco picado
LA BUCHADA 1 Cebolla
Leche de coco DEL BODE Taza de cebolln
 COMIDA TPICA DEL SURESTE DE BRASIL
Los platillos de la regin sureste de Brasil se caracterizan por hacer uso de la carne de cerdo, maz, queijo minas (queso), angu, po
de queijo, (pan hecho de harina de mandioca). Las comidas ms populares son el feijo tropeiro, el tutu mineira y couve-de-folhas,
entre otros.

Feijao tropeiro:
Es un plato tradicional en el sureste
de Brasil. Los ingredientes bsicos
Tutu de feijao:
consisten en frijoles cocidos con harina
El tutu de feijao es un plato
de yuca, linguia (embutido de cerdo),
cocido, de consistencia
huevo, ajo y cebolla.
cremosa, hecho con frijoles
El barreado es la comida tpica del sur de Brasil.
aplastados y mezclados con
harina de mandioca.

El feijao tropeiro es un plato tradicional del sureste de Brasil

 COMIDA TPICA DEL SUR

En la regin del sur de Brasil la comida tradicional se caracteriza por usar

en sus platos carne roja. Los ms populares son el churrasco y el berreado.
Churrasco:
EL churrasco es la carne asada a la parrilla, cocida sobre una plancha o
directamente al fuego. En su preparacin se usa sal gruesa y harina de
mandioca.
Barreado:
El barreado es un plato tpico cocido al fuego lento. Tiene como
ingredientes principales el tocino, carne, harina de yuca, cenizas y agua
caliente. Se acompaa con arroz, naranjas y bananas.
 Bebidas tpicas de Brasil

Cachaza
Caipirinha
Cerveza
Caf
Batido de coco
La cachaza es el ingrediente principal de la caipirinha.
La cachaza es un aguardiente destilado de la caa
de azcar. Se suele beber puro o con miel y un poco
de jugo de limn.
Nota: La chachaza es el ingrediente principal de la
bebida nacional de Brasil: la caipirinha.
 POSTRES
Son los brigadeiros, la cocada, los beijinhos y la goiababa. La bebida nacional es la
caipirinha, hecha a base del aguardiente de cachaa, adems son populares el vino y la
cerveza. Las bebidas ms consumidas son los batidos de zumo de frutas con hielo
picado y el caf.
P de moleque

P de moleque
El pe de moleque es un dulce de Brasil.
El P de moleque es un dulce caramelizado muy
popular en la gastronoma de Brasil. Est elaborado
con man y azcar moreno
LA COCADA

La cocada es el dulce tpico de Brasil.

La cocada es un dulce tradicional de Brasil hecho de coco
rayado y azcar moreno. Suele venderse en las calles.
Paoca de amendoim
La pacoca de ameidon es un dulce tpico de Brasil.
Es un postre tradicional de Brasil. Est hecho con harina de yuca, man y
azcar. Se puede encontrar en los supermercados. Y su preparacin
artesanal se suele hacer en la Semana Santa.
Beijinho

BEIJINHO

El beijinho es un dulce tradicional de la

gastronoma de Brasil.
El beijinho es un dulce tradicional de Brasil
tambin conocido como Branquinho. Est
hecho con leche condensada y coco rayado.
Utensilios usados:

UTENSILIOS

Cacerolas
Ollas en barro
Cucharones de madera

Espadas brasileas
Parrillas
 COSTUMBRES
Danza, fiestas y carnaval

En lo que respecta a los bailes y las danzas tradicionales de Brasil, en primer

lugar, tenemos que mencionar la capoeira, por muchos considerada como toda
una obra de arte. De hecho se trata de un tipo de arte marcial muy peculiar,
tambin conocida como la danza de la guerra.
La capoeira mezcla diferentes elementos de las artes marciales, la danza, el
deporte y la expresin corporal. Histricamente, era practicada por los antiguos
esclavos, quienes dieron origen y desarrollaron diferentes tcnicas de una de
las danzas tradicionales ms importantes de Brasil.
Los brasileos tambin tienen una de las fiestas de carnaval ms intensas,
coloridas y populares del mundo entero, el famoso carnaval de Rio de
Janeiro. En Brasil, el carnaval es una celebracin que se vive como toda
una verdadera fiesta nacional, en la que todos bailan al ritmo de las
escolas do samba, del ms pequeo al ms grande.
El carnaval se desarrolla durante unos 40 das antes de la Pascua. Durante
esos das, ms de 2 millones de personas se renen en las calles, al lado
del sambdromo, para observar y participar del desfile de los coloridos e
inmensos carros alegricos junto a los msicos, bailarines y vedettes con
muy poca ropa.
LA SAMBA

El samba es un estilo musical muy popular en Brasil, que vino con los
pueblos bantes, los cuales llegaron desde frica, adems, recibi
tambin una buena influencia portuguesa. Se trata de un ritmo fuerte,
se utilizan toda clase de instrumentos de percusin y se vuelve
realmente muy contagioso. Se ha convertido en un gnero musical tan
importante en Brasil que ha dado lugar a muchos otros nuevos, como
por ejemplo la bossa nova.
 FUTBOL

Ftbol
Si, la msica, la danza y las fiestas son sumamente importantes en Brasil, pero si hay
algo que puede considerarse casi tan importante, es el ftbol. Suele decirse que
los nios brasileos antes de aprender cualquier otra cosa, en primer lugar deben
aprender a bailar samba y en segundo a bailar samba en una cancha de ftbol, con una
pelota.
El ftbol es realmente una tradicin y una costumbre, cualquiera que sepa lo ms bsico
y simple de este deporte sabr el lugar que histricamente ocupa la verdeamarela. Este
deporte es una verdadera pasin y varios de los mejores futbolistas de la historia son
brasileos. Entre otras tantas cosas, Brasil es el pas que ms veces ha salido campen
del mundo.
 RELIGIN

Religin
La religin tambin ocupa un lugar muy importante en la vida de los
brasileosy uno de los monumentos religiosos ms populares del mundo
se encuentra en Brasil: la imagen de Cristo Redentor en el Corcovado.
Esta constituye una de las atracciones principales de la ciudad de Ro
de Janeiro, a donde durante todo el ao llegan miles y miles de
creyentes.
Brasil es un pas mayoritariamente catlico, no obstante, el pueblo
brasileo es muy diverso y de mente muy abierta. A menudo, esta
diversidad se manifiesta en una mezcla nica de las prcticas religiosas,
un ejemplo claro es la religin Umbandista. Se trata de grupos que
fusionan doctrinas religiosas africanas con catlicas, siendo este un
fenmeno nico en el mundo.
GRACIAS