CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS

SEGN SU ORIGEN
 ALIMENTO
DEFINICIN:
Se denomina alimento a cualquier
sustancia slida o lquida que
ingieren los seres vivos con el
objetivo de regular su
metabolismo y mantener sus
funciones fisiolgicas como ser la
de la temperatura corporal, es
decir, los seres humanos
necesitamos s o s alimentos para
reponer la materia viva que
gastamos como consecuencia de la
actividad del organismo y porque
necesitamos producir nuevas
sustancias que contribuyan al
desarrollo de nuevos tejidos que
ayuden directamente a nuestro
crecimiento.
 CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS
SEGN SU ORIGEN

NATURALES: Alimentos naturales y

materias primas, no han sufrido
ningn proceso de transformacin

MINIMAMENTE PROCESADOS:
Alimentos naturales que han sido
alterados sin que se les agregue o
introduzca ninguna sustancia
externa.
 CARACTERIZACIN DE LOS ALIMENTOS
SEGN SU ORIGEN

INSUMOS ALIMENTICIOS O
INGREDIENTES CULINARIOS: Son
sustancias extradas de componentes
de los alimentos, tales como las grasas,
aceites, harinas, almidones y azcar; o
bien obtenidas de la naturaleza, como
la sal

PROCESADOS: se refieren a aquellos

productos alterados por la adicin o
introduccin de sustancias (sal, azcar,
aceite, preservantes y/o aditivos) que
cambian la naturaleza de los alimentos
originales, con el fin de prolongar su
duracin, hacerlos ms agradables o
atractivos.
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ULTRA PROCESADOS:
son elaborados principalmente con
ingredientes industriales, que
normalmente contienen poco o
ningn alimento entero. Los
productos ultraprocesados se
formulan en su mayor parte a partir
de ingredientes industriales, y
contienen poco o ningn alimento
natural.

El objetivo del ultraprocesamiento es

elaborar productos durables,
altamente apetecibles, y lucrativos. La
mayora estn diseados para ser
consumidos como snacks y bebidas,
por s solos o en combinaciones con
otros productos ultraprocesados.
 ALIMENTOS NATURALES

VERDURAS
HORTALIZAS
CEREALES
LEGUMBRES
FRUTOS SECOS
HUEVOS
LECHE
CARNES, PESCADOS Y
MARISCOS SIN PROCESAR
FRUTAS
HIERBAS Y ESPECIAS
SALES
AGUA
 ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS

VEGETALES CONGELADOS

VEGETALES EMPACADOS

FRUTAS CONGELADAS

FRUTA EMPACADA

LECHE DESCREMADA

CARNES DESHUESADAS Y

EMPACADAS

CARNES CONGELADAS

CARNES MADURADAS
 ALIMENTOS PROCESADOS

ENLATADOS
CONSERVAS
CARNES SECAS
ALIMENTOS LIOFILIZADOS
PRODUCTOS LCTEOS
LECHES MODIFICADAS
EMBUTIDOS
PASTAS ALIMENTICIAS
PRODUCTOS DE PANADERA
PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA
JUGOS ENVASADOS
 ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS

BOTANAS (SNACKS Y PASABOCAS)

BEBIDAS CON SABORIZANTES Y
EDULCORANTES
CEREALES INDUSTRIALIZADOS
SALSAS INDUSTRIALIZADAS
MODIFICADORES LCTEOS
ACENTUADORES DE SABOR
SOPAS Y CREMAS DE SOBRE
SABORIZANTES Y EDULCORANTES
BEBIDAS GASEOSAS
CHOCOLATERA Y CONFITERA
INDUSTRIAL
 INGREDIENTES CULINARIOS O INSUMOS
DE COCINA

HARINAS
AZUCARES
CONDIMENTOS
GRASAS
ACEITES
ALMIDONES
DERIVADOS DEL CACAO
DERIVADOS DEL CAF
EXTRACTOS DE FRUTAS Y
VEGETALES