Certificacion Seguridad Alimentaria

LA CERTIFICACIN EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA 1
Certificacin en Seguridad Alimentaria
DEFINICIN
Actividad realizada por una entidad reconocida como

independiente de las partes interesadas, mediante la que se
manifiesta la conformidad o el grado de cumplimiento de una
empresa, proceso o servicio con los requisitos definidos en
normas, especificaciones tcnicas, reglamentos o en otros
documentos similares.
DAR FE, EN BASE A UNA TOMA DE EVIDENCIAS, QUE UN

PRODUCTO, SERVICIO O SISTEMA CUMPLE LO ESTABLECIDO
EN UNA NORMA, REGLAMENTO O PROTOCOLO
OBJETIVOS
Garantizar la seguridad de los alimentos.
Asegurar la proteccin del consumidor.
Mejorar la imagen de la empresa.
Reconocimiento ante los clientes y proveedores.
Mayor implicacin de la empresa.
Mejora en la competitividad y rentabilidad
VENTAJAS PARA LA ORGANIZACIN
Proporciona confianza a los clientes.
Aporta transparencia en la gestin.
Facilita el acceso a los mercados y evita barreras tcnicas y
fronterizas.
Evita y disminuye las evaluaciones sobre los productos y sistemas.
Facilita la compra al consumidor.
Protege la seguridad del consumidor.
Aumenta el valor de las organizaciones.
Ayuda al cumplimiento de la Legislacin Alimentaria de aplicacin.
OTRAS MOTIVACIONES
Alertas y escndalos Alimentarios
Poblaciones Vulnerables
Marcas Propias de las Cadenas
Crisis Alimentarias o Alarmas
Alertas y escndalos
Sistema de Alerta Rpido de la Unin Europea (RASFF)
Notificaciones de Alerta:
Productos con riesgo que han alcanzado el mercado
(En 2007 961)
Notificaciones informativas:
Productos con riesgo que no alcanzan el mercado.
Suelen detectarse en controles fronterizos y se
rechazan fuera de los lmites de la U.E.
(En 2007 2015)
Alertas y escndalos
ALTOS NIVELES DE DIOXINA
Bruselas da de plazo hasta las 18.00 horas a Italia para informar sobre la
mozzarella
25 de 130 productores han fabricado queso con altos niveles de la cancergena
dioxina
El origen del problema es la cremacin de la basura acumulada en Npoles
27/03/2008
MS DE 10 DETENIDOS EN GALICIA RELACIONADOS CON LA

VENTA DE VIEIRAS CONTAMINADAS
SANTIAGO DE COMPOSTELA.- Ms 10 personas han sido detenidas en diversos
puntos de Galicia en relacin con la venta de vieiras contaminadas y no se
descartan ms arrestos, segn confirmaron fuentes de la investigacin
08/09/2008
Aumento de las Poblaciones Vulnerables
Directiva (2007/68/CE) Lista Definitiva de Alrgenos

Texto consolidado Directiva 2000/13 a 20 de enero de 2009.
Importancia de las Marcas Propias de la Distribucin
Crisis Alimentaria o Alarma en los ltimos aos
Aos 90 Promotores de Crecimiento

1996-2000: Crisis de las Vacas Locas (EEB) en el Reino Unido
1999: Crisis de las Dioxinas en Pollos en Blgica
1999 a 2000: Alimentos Genticamente Modificados
2001: PAHs (Benzopireno) en Aceite de Orujo en Espaa
Utilizacin de Antibiticos en Piensos
Patgenos Emergentes
PARTICULARIDADES DEL SECTOR
Principio: de la granja a la mesa
Necesidades de implantacin de Sistemas de Gestin
Requisitos legales clave en Seguridad Alimentaria
Particularidades del Sector Agroalimentario
Enfoque Global Integrado UE: De la Granja a la Mesa
Cadena alimentaria donde intervienen diferentes agentes con

distinto grado de profesionalizacin
Particularidades del Sector Agroalimentario
Necesidades de implantacin y certificacin de SGIA
Diferentes subsectores.
El origen agrcola y ganadero le otorga gran variabilidad. Estacionalidad
de los suministros.
Importancia y valoracin de las caractersticas organolpticas.
Carcter perecedero o alterable de los productos.
El consumidor final puede alterar la calidad del producto.
Cliente final: toda la poblacin con gran frecuencia de consumo.
Sector muy reglamentado (Legislacin Europea, Estatal, CCAA) con
continuos cambios.
Concepto de seguridad alimentaria cada vez ms exigente: RE 852/2004,
RE 853/2004, RE 178/2002, etc.
Requisitos legales Clave
Directiva 93/43/CE. Normas Generales de Higiene de los
productos alimenticios.
Transposicin al RD 2207/95 (derogado por el RD 640/2006)
RE 178/2002 (Entre otros aspectos, procedimientos relativos a la

seguridad alimentaria). Aplicable a piensos.
RE 852/2004. Higiene de los productos alimenticios. Aplicable a

la produccin primaria pero no a piensos.
RE 853/2004 por el que se establecen normas especficas de

higiene de los alimentos de origen animal.
RE 183/2005. Requisitos en materia de higiene de los piensos
RE 1935/2004 Materiales y objetos destinados a estar en

contacto con alimentos
RD 640/2006 regula aplicacin de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la produccin y

comercializacin de los productos alimenticios. (deroga RTS)
Directiva 2001/95/CE Seguridad general de productos
RE 2073/2005 Criterios Microbiolgicos Productos Alimenticios
RE 1881/2006 Contaminantes Productos Alimenticios (Contenidos

mximos)
RD 1245/2008 Etiquetado (Alergenos)
RD 1420/2006 Prevencin de Anisakis en Colectividades
RE 2377/1990 Lmites mximos de medicamentos en alimentos

de origen animal
(derogado por Reglamento (CE) N 470/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo)
RE 149/2008 por el que se fijan los LMR para los residuos

fitosanitarios
Origen, evolucin y actualidad
Normas o Protocolos demandados en la Certificacin

del
Sector Agroalimentario
Codex Alimentarius: CAC/RCP 1-1969 (Rev.4 2003)
UNE-EN ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la Calidad
BRC (Global standard food)
BRC/IOP (British Retail Consortium/The Institute of Packaging

(Global Standard Food Packaging and other Packaging Materials, 3rd. Edition January 2008)
IFS International Food Standard

Standard for Auditing Retailer and Wholesaler Branded Food Products .
UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de Gestin de la Inocuidad

de los Alimentos
El APPCC (Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de

Control) fue desarrollado inicialmente en los primeros
tiempos del programa espacial tripulado de los EEUU.
Era vital garantizar que los alimentos que iban a
ingerir los astronautas eran seguros. Obviamente no
se poda analizar el 100% de los productos.
CAC/RCP 1-1969 (Rev.4 2003)

Cdigo Internacional de Prcticas recomendado -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos.
Los 7 Principios del Codex Alimentarius
Principio 1 Realizar un anlisis de peligros.
Principio 2 Identificar los puntos crticos de control (PCC) del
proceso.
Principio 3 Establecer los lmites crticos de control para las
medidas preventivas asociadas a cada PCC
Principio 4 Establecer los criterios para la vigilancia de los PCC y
el procedimiento para ajustar el proceso y
mantenerlo bajo control.
Principio 5 Establecer las medidas correctivas a realizar cuando
se detecten desviaciones
Principio 6 Documentar el Sistema APPCC mediante registros
Principio 7 Establecer un sistema para verificar el correcto
funcionamiento del APPCC
Origen de la Certificaciones demandadas por Cadenas de
Supermercados (Marcas Propias)
Directiva Europea 2001/95 de 3 de Diciembre 2001 relativa a
la seguridad general de los productos (RD 1801/2003)
Objetivo: asegurar que los productos que se ponen en el

mercado son seguros
Requisito general de seguridad: los productores

/distribuidores estn obligados a poner en el mercado productos
seguros. Participarn en la vigilancia de la seguridad de los
productos puestos en el mercado.
MARCAS PROPIAS DE LAS CADENAS DE SUPERMERCADOS
La Distribucin debe verificar la capacidad de sus fabricantes de marcas
blancas.
Realizacin de auditoras respecto a estndares particulares propios de
cada cadena de Distribucin.
Aspecto Clave
Es capaz un proveedor de suministrar un producto seguro
conforme a las especificaciones y a la legislacin vigente?
Gestin de la seguridad
alimentaria
SEGURIDAD ALIMENTARIA
NIVEL DE CALIDAD Y
Gestin de
la Calidad
Aseguramiento ISO 22000

de la Calidad
ISO 9001:2008 BRC
Control de
Calidad
ISO 9000/94 IFS
TIEMPO
ORIGEN DE LA ACTIVIDAD:
Ayudar a dar cumplimiento a la legislacin
Traducido y
distribuido por
EVOLUCIN

1998 2002 2003 2005 2008
Versin 1 2 3 4 5 (1 Julio 2008)
BRC
(British Retail Consortium Global Standard-Food)
Aplica a:
Empresas alimentarias en fases posteriores a la produccin
primaria
Que realicen Marcas Propias de las Cadenas de Distribucin,
Exporten a Cadenas de Supermercados de UK
BRC
(British Retail Consortium Global Standard-Food)
Requiere:
Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control (APPCC) basado en el Codex Alimentarius
Implantacin de un Sistema de Gestin de la Calidad
Control de las instalaciones y entorno de la fbrica
SUPERMERCADOS
Safeway
Tesco
Asda
Sainsbury
Iceland
Somerfield
CWS
Boots
Waitrose
IFS INTERNATIONAL FOOD STANDARD
VERSIN 5 AUGUST 2007
Tiene el mismo campo de aplicacin y exige los mismos requisitos
que BRC en un 95%
Aplicacin
Productos alimenticios
Fases posteriores a la produccin primaria
Marcas Propias
Requiere
Sistema Gestin de la Calidad

Sistema APPCC basado en el Codex Alimentarius
Implantacin y Gestin de Prerrequisitos e Instalaciones
Version 3
Transicin versin 3
a versin 4
Version 4
2004
Transicin versin 4
a versin 5
Versin 5
2007
Aplicable en Espaa desde
1 de Abril de 2008
Espaa, Holanda, Blgica,?
MIEMBROS DE LA HDE (Distribucin alemana)
IFS
MIEMBROS DE LA FCD (Distribucin francesa)
IFS
GLOBAL STANDARD for Packaging and Packaging Materials

VERSIN 3 (ENERO 2008)
IFS Logistics
BRC Storage and Distribution
Sistemas de gestin de la inocuidad de

los alimentos.
Requisitos para cualquier
organizacin en la cadena alimentaria
Inicio de la elaboracin: 2001

Aprobacin: 2005
Estructura similar a ISO 9001
1. Necesidad de una Norma ISO de Seguridad Alimentaria
que aglutine otros referenciales
2. Texto en espaol acordado entre 15 pases
3. Requisitos genricos y aplicables a cualquier Organizacin
involucrada en la cadena alimentaria.
4. Norma auditable certificable
5. Compatible con ISO 9001. No la sustituye es
complementaria
6. Cuestiones de inocuidad de los alimentos
7. Cumplimiento de la legislacin aplicable
8. Incorpora los Pasos y principios del APPCC
Enfoque Global Integrado UE: De la Granja a la Mesa
1993: APPCC en Industria (Directiva 93/43/CE)

2005: APPCC en empresas del Sector de Piensos Compuestos (RE 183/2005)
2009: Revisin del Paquete de Higiene: APPCC sector primario?
Necesidades y Ventajas de la Implantacin de un Sistema de
Seguridad Alimentaria basado en UNE EN ISO 22000: 2005
En el sector agroalimentario hay mucha competencia.
Ayuda al cumplimiento de la Legislacin de aplicacin
Cada vez existen ms Controles Oficiales
Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier

cadena de produccin de alimentos.
Se adelanta a requisitos legales futuros, por ejemplo: APPCC

en el sector primario.
Integra los principios de la Norma UNE-EN ISO 9001:2000

con los del Codex Alimentarius (APPCC).
Con un nivel de implantacin adecuado de ISO 9001 + ISO

22000 se dispondra de capacidad tcnica para abordar la
certificacin BRC/IFS.
Integra los Requisitos Previos al APPCC dentro de la Gestin

Global de la Organizacin.
Integra los Requisitos Previos al APPCC dentro de la Gestin Global de la
Organizacin.
Plan de Locales, Instalaciones, Equipos y Mantenimiento
Plan Control de Control del Agua
Plan de Control de Proveedores
Plan de Limpieza y Desinfeccin
Plan de Control de Plagas
Plan de Formacin de Manipuladores
Plan de Control de Trazabilidad
Plan de Gestin de Residuos
OTRAS CERTIFICACIONES
del
Sector Agroalimentario
054/0000XXX Certificacin AENOR de Frutas y Hortalizas
Certificacin GLOBAL GAP de Buenas Prcticas Agrcolas para
Frutas y Verduras.
Certificacin AENOR de la ETG Jamn Serrano
Hortofrutcola
Certificacin AENOR de Productos Ibricos (Jamn, Paleta,
Lomo y Carne Fresca en base al RD 1469/2007).
Certificacin FACE
Certificaciones AENOR en base al RD 265/2008
Lista Marco de establecimientos crnicos
El Real Decreto 265/2008, por el que se establece la lista marco
de establecimientos registrados para la exportacin de carne y
productos crnicos
establece las condiciones higinico sanitarias que deben cumplir las
empresas que estn interesadas en exportar sus productos , dentro del
marco de acuerdos intergubernamentales de carcter sanitario y
veterinario, a pases del mercado extracomunitario que exijan requisitos
especficos y adicionales a los previstos para el mercado intracomunitario.
AENOR , entidad autorizada por el
La Norma UNE-EN ISO 22000:2005
Sistemas de gestin de la
inocuidad de los alimentos
Requisitos para cualquier
organizacin en la cadena
alimentaria
1. Objeto y campo de aplicacin

2. Normas para consulta
3. Trminos y definiciones
4. Sistema de gestin de la inocuidad de los
alimentos
5. Responsabilidad de la direccin
6. Gestin de los recursos
7. Planificacin y elaboracin de productos inocuos
8. Validacin, verificacin y mejora del SGIA
OBJETO:
- requisitos para un sistema de gestin de la inocuidad de los
alimentos
- capacidad para controlar los peligros relacionados con la
APLICABLE A:
- todas las organizaciones
- cualquier aspecto de la cadena alimentaria
- y que deseen implementar sistemas que les permitan
proporcionar productos inocuos de forma coherente
PARTES INTERESADAS
Agricultores Productores de:

reglamentarias
Autoridades legales y
Alimentos animales Pesticidas, fertilizantes,

medicamentos
Materias primas
veterinarios
Transformacin
Aditivos
2 transformacin
Transporte y almacenam.
Mayoristas
Equipo
Detallistas, restauracin
Productos limpieza
Materiales para envases
Proveedores servicios
Consumidores
4 SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
4.1 Requisitos generales

4.2 Requisitos de la documentacin
4.1 Requisitos Generales
Sistema Gestin Inocuidad Alimentaria EVALUACION

(SGIA) ACTUALIZACION
Identificacin Peligros
Peligros Evaluacin
Control
Comunicacin
Comunicacin
Equipo Inocuidad Alimentos
Identificacin y control de procesos subcontratados externamente
5 RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN
5.1 Compromiso de la direccin

5.2 Poltica de la inocuidad de los alimentos
5.3 Planificacin del sistema de gestin de la
5.4 Responsabilidad y autoridad
5.5 Lder del equipo de la inocuidad de los
alimentos
5.6 Comunicacin
5.7 Preparacin y respuesta ante emergencias
5.8 Revisin por la direccin
6 GESTIN DE LOS RECURSOS
6.1 Provisin de recursos

6.2 Recursos humanos
6.3 Infraestructura
6.4 Ambiente de trabajo
7 PLANIFICACIN Y REALIZACIN DE PRODUCTOS INOCUOS
7.1 Generalidades
7.2 Programa de prerrequisitos (PPR)
7.3 Pasos preliminares para el anlisis de peligros
7.4 Anlisis de peligros
7.5 Establecimiento de PPR operativos
7.6 Establecimiento del plan HACCP
7.7 Actualizacin de la informacin preliminar y de los
documentos de PPR y plan HACCP
7.8 Planificacin de la verificacin
7.9 Sistema de trazabilidad
7.10 Control de no conformidades
7.4 Anlisis de peligros
BAJA MEDIAALTA
PROBABILIDA
Identificacin de Peligros
D
Fsicos Microbiolgicos Qumicos BAJA MEDIA ALTA
GRAVEDAD
Evaluacin de Peligros
SI
Seleccin de las Medidas
Significativos
de Control
El Equipo de inocuidad NO NO Programa de

debe llevar a cabo un PCC PROs
anlisis de peligros para Programa de
SI
determinar que peligros PPRs
deben ser controlados Plan HACCP
7.5 Establecimiento de los programas de prerrequisitos
operativos (PPR operativos)
ISO 22000 lo introduce como novedad conceptual al considerar
otros peligros que en la prctica se estaban controlando.
Son aquellos peligros asociados al proceso productivo no
contemplados como PCC.
Si empleamos el rbol de decisiones anterior son los peligros que
terminan con un No es un PCC. Parar
La forma de gestionarlos es similar a la tradicionalmente establecida
en el plan APPCC.
Fase Peligro MedidadeControl Procedimiento de Correcciones/ Acciones Responsabilidades/ Registro de
Seguimiento Correctivas Autoridad seguimiento
7.6 Establecimiento del plan HACCP
7.6.1 Establecimiento del Plan HACCP

7.6.2 Identificacin de los puntos crticos de control (PCC)
7.6.3 Determinacin de los lmites crticos para los PCC
7.6.4 Sistema de seguimiento de los puntos crticos de control
7.6.4 Responsabilidad y autoridad
7.6.5 Acciones efectuadas cuando los resultados del
seguimiento superan los lmites crticos
8 VALIDACIN, VERIFICACIN Y MEJORA DEL SISTEMA DE
GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
8.1 Generalidades
8.2 Validacin de las combinaciones de medidas de control
8.3 Control del seguimiento y medicin
8.4 Verificacin del sistema de gestin de la inocuidad de los
alimentos
8.5 Mejora
Relacin APPCC, ISO 22000,
ISO 9001, BRC e IFS
Relacin de ISO 22000 + ISO 9001 con BRC e IFS
Certificado/ Enfoque
Frecuencia de Auditora
Concesin/ No concesin. Sistema de Gestin de la
Anual
Calidad e Inocuidad. Mejora
Continua, enfoque al Cliente y
No Concesin/ Niveles A, B, C y D. a los procesos. Legalidad.
De semestral a anual PPRO.
No concesin/ Concesin Niveles Seguridad, Legalidad y Calidad
Bsico y Avanzado. Puntuacin del Producto
concreta.
Seguridad, Legalidad y Calidad
Anual
del Producto
APPCC
Requisitos Legales
Es obligatorio disponer de
Cumplimiento de toda la APPCC (RE 852/2004) En
Legislacin alimentaria ISO 22000 es donde ms se
(Calidad + Seguridad). profundiza.
Cumplimiento de toda la Basado en los 7 principios
Legislacin alimentaria del Codex. Exige ms que
(Calidad + Seguridad). ISO 9001 pero menos que
ISO 22000.
Cumplimiento de toda la
Legislacin alimentaria Basado en los 7 principios
(Calidad + Seguridad). del Codex. Exige ms que
ISO 9001 pero menos que
ISO 22000. Hace mucho
hincapi en alrgenos y
GMOs
Emergencias Mantenimiento
Es slo requisito en ISO
Correctivo y Preventivo. No
22000
se debe poner en riesgo la
Hay requisitos relativos a seguridad.
averas de camiones y
equipos de fro.
Hay requisitos relativos a seguridad.
averas de camiones y
equipos de fro.
seguridad.
Formacin
Requisito especfico. Formacin reglada
para Manipuladores de Alimentos
Trazabilidad Preservacin del producto
Cumplimiento Rgto. 178/02, Requisito especfico. BPM y

1935/2004 BPF
Se llega hasta trazabilidad a Requisitos muy especficos

envase primario. Simulacro en la lnea del Codex
Se llega hasta trazabilidad a Requisitos muy especficos

envase primario. Simulacro. Se en la lnea del Codex
exige Muestroteca de Producto
final.
Calibracin
Requisito especfico. En ISO 22000 adems hay que controlar los mtodos
analticos
Como ISO 9001 y validacin o intercomparativos de mtodos analticos
Como ISO 9001 y validacin o intercomparativos de mtodos analticos
Vestuarios/Ropa Protectora
Heridas
Prerrequisito del Codex Prerrequisito del Codex
Requisito especficos para Tiritas de color con Metal
taquillas, separacin de detectable
ropa, etc.
Tiritas de color con Metal
Requisito especficos para detectable.
taquillas, separacin de
ropa, etc.
Verificacin y Validacin del APPCC

Es un requisito especfico en ISO 22000.
Verificacin AI. Validacin Rev. del Sistema. Inspecciones en Fbrica
Verificacin AI. Validacin Rev. del Sistema. Inspecciones en Fbrica
Agua
Control de Plagas
RD 140/2003 y PPR
Requisito legal y PPR
Requisito especfico
Requisitos especficos
Requisito especfico.
basados en buenas
prcticas: plano, productos,
aplicadores.
Requisitos especficos
basados en buenas
prcticas: plano, productos,
aplicadores.
Limpieza y Desinfeccin
Plan de limpieza con productos, frecuencias y responsables. Es un PPR.
Requisito especfico (plan, contrato, productos, responsables, frecuencias,
verificacin)
Requisito especfico (plan, contrato, productos, responsables, frecuencias,
verificacin)
Visitantes Etiquetado
PPR Codex RD 1334/1999, RD
Requisitos especficos 930/1992 reglamento
basados en Codex. 1924/2006
Cuestionario de Salud. Requisito especfico.
Requisitos especficos Legalidad.
basados en Codex. Requisito especfico.
Cuestionario de Salud. Legalidad
Alrgenos
RD 2220/2004. RD 1245/2008
Requisito especfico menos detallado que IFS.
Requisitos especficos (Plan de Control, listado (productos/procesos),
APPCC.
GMOs
Control de la cantidad nominal
RE 1829/2003 y RE
1830/2003. RD 723/1988 (Slo ISO
9001)
Requisitos especficos .
Requisitos especficos. Ms
Legalidad.
detallado que BRC. Listado,
Integrar IP si el Cliente lo Requisito especfico.
solicita. Legalidad
Detector de Metales Cristales/ Plstico Duro
No hay requisitos legales.
Evaluar si ponen el riesgo al
Depender del resultado del
Producto. Principios del
APPCC.
Codex.
Requisitos especficos.
Requisitos especficos. Listado, Protecciones,
Inspecciones.
Requisito especfico. Listado,
Protecciones, Inspecciones.
Certificados AENOR en
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ACTUALIZADO
14-11-2009
976 25 96 80
P SAGASTA, 72
50006 976 25 17 48 www.aenor.es
ZARAGOZA

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LA CERTIFICACIN EN SEGURIDAD

Actividad realizada por una entidad reconocida como

DAR FE, EN BASE A UNA TOMA DE EVIDENCIAS, QUE UN

Alertas y escndalos Alimentarios

Marcas Propias de las Cadenas

Crisis Alimentarias o Alarmas

MS DE 10 DETENIDOS EN GALICIA RELACIONADOS CON LA

Directiva (2007/68/CE) Lista Definitiva de Alrgenos

Aos 90 Promotores de Crecimiento

Principio: de la granja a la mesa

Necesidades de implantacin de Sistemas de Gestin

Requisitos legales clave en Seguridad Alimentaria

Cadena alimentaria donde intervienen diferentes agentes con

RE 178/2002 (Entre otros aspectos, procedimientos relativos a la

RE 852/2004. Higiene de los productos alimenticios. Aplicable a

RE 853/2004 por el que se establecen normas especficas de

RE 1935/2004 Materiales y objetos destinados a estar en

RD 640/2006 regula aplicacin de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la produccin y

RE 2073/2005 Criterios Microbiolgicos Productos Alimenticios

RE 1881/2006 Contaminantes Productos Alimenticios (Contenidos

RD 1420/2006 Prevencin de Anisakis en Colectividades

RE 2377/1990 Lmites mximos de medicamentos en alimentos

RE 149/2008 por el que se fijan los LMR para los residuos

Normas o Protocolos demandados en la Certificacin

Codex Alimentarius: CAC/RCP 1-1969 (Rev.4 2003)

UNE-EN ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la Calidad

BRC (Global standard food)

BRC/IOP (British Retail Consortium/The Institute of Packaging

IFS International Food Standard

UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de Gestin de la Inocuidad

El APPCC (Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de

CAC/RCP 1-1969 (Rev.4 2003)

Objetivo: asegurar que los productos que se ponen en el

Requisito general de seguridad: los productores

Aseguramiento ISO 22000

Versin 1 2 3 4 5 (1 Julio 2008)

Exporten a Cadenas de Supermercados de UK

Implantacin de un Sistema de Gestin de la Calidad

Control de las instalaciones y entorno de la fbrica

Sistema Gestin de la Calidad

Espaa, Holanda, Blgica,?

MIEMBROS DE LA HDE (Distribucin alemana)

GLOBAL STANDARD for Packaging and Packaging Materials

Sistemas de gestin de la inocuidad de

Inicio de la elaboracin: 2001

1993: APPCC en Industria (Directiva 93/43/CE)

En el sector agroalimentario hay mucha competencia.

Ayuda al cumplimiento de la Legislacin de aplicacin

Cada vez existen ms Controles Oficiales

Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier

Se adelanta a requisitos legales futuros, por ejemplo: APPCC

Integra los principios de la Norma UNE-EN ISO 9001:2000

Con un nivel de implantacin adecuado de ISO 9001 + ISO

Integra los Requisitos Previos al APPCC dentro de la Gestin

1. Objeto y campo de aplicacin

Agricultores Productores de:

Alimentos animales Pesticidas, fertilizantes,

4.1 Requisitos generales

Sistema Gestin Inocuidad Alimentaria EVALUACION

5.1 Compromiso de la direccin

6.1 Provisin de recursos

El Equipo de inocuidad NO NO Programa de

deben ser controlados Plan HACCP

7.6.1 Establecimiento del Plan HACCP