SERVIO DE BAR

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2
 CACHAA
Aguardente de cana tipicamente brasileira
Obtida atravs da fermentao da garapa (melao)
de cana de acar com posterior destilao

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 CAIPIRINHA
Ingredientes:
Fruta + Acar cristal + cachaa +
gelo

Dicas:
Cachaa de qualidade
Copo limpo e transparente
Gelo de gua mineral

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DIVERSAS FRUTAS...

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 CAPIRINHA DE SAQU
Ingredientes:
Fruta + Acar cristal + saqu +
gelo

SAQU = destilado de arroz,

tpico japons

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 DRINKS CLSSICOS
BLOODY MARY Americano
1 dose de vodca
1/6 de copo de suco de tomate
1 pitada de sal para temperar
molho ingls
pimenta do reino
gotas de limo

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e despejar num copo
tipo "Long Dring". Decorar com uma fatia de limo.

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 MOJITO Cubano
Ingredientes:
50 ml de Rum Claro
30 ml de Suco de Limo
6-10 Folhas de Hortel (Menta)
1 a 2 colheres de acar
gua c/ gs (Club Soda)
Gelo

Em um copo do tipo Long Drink coloque o acar juntamente com

o suco de limo e as folhas de menta.
Macere os ingredientes de forma que a hortel passe seu sabor a mistura.
Complete o copo com gelo e coloque o rum e mexa at ficar homogneo.
Finalmente complete o copo com a gua com gs.
Uma fatia de limo pode ser usada como decorao e guarnio na
borda do copo.

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 MARGARITA
Ingredientes:
Mexicano
40 ml de Tequila
25 ml de Cointreau
15 ml de Suco de Limo
Gelo

Modo de Preparo:
Utilize um copo do tipo Cocktail Glass resfriado e faa uma crosta de
sal na borda do copo. A crosta pode ser feita umedecendo a borda do
copo com um pedao de limo e depois aplicando a mesma em um
pote raso com sal. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira
com pedras de gelo e mexa bem.
Utilize uma peneira ou filtro de gelo da coqueteleira e jogue a mistura no copo.

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 ROYAL KIR - Ingls
Ingredientes:
90 ml de Champagne
10 ml de licor de Cassis

Modo de Preparo:
O drink deve ser montado diretamente
em uma taa flute resfriada.
Coloque o licor de cassis primeiramente e complete
com o champagne ou espumante resfriado.

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 DRY MARTINI
Ingredientes:
55 ml de Gin
15 ml de Dry Vermouth (seco)
Casca de limo
Gelo

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um mixing glass com cubos de
gelo. Mexa bem e use um coador para despejar o contedo em um
Martini Glass resfriado de preferncia.
Exprema um pouco do sumo da casca do limo sobre a superfcie
do drink e utilize uma azeitona verde como guarnio.
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MANHATTAN NY
Ingredientes:
1 dose de whisky
1 dose de vermute tinto
1 lance (gota) de Angustura bitter
1 cereja

Modo de preparar:
Misture o whisky e o vermute no mixing glass com gelo.
Mexa e coe. Acrescente a angustura.
Sirva decorado com a cereja.

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 COSMOPOLITAN
USA
Ingredientes:
3 partes de vodka
1 parte de cointreau
1 parte de suco de limo
4 partes de suco de cramberry

Preparo:
Coloque os ingredientes no mix in glass
e misture. Sirva em copo de short drink.
Para decorao utilize casca de laranja.

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 SANGRIA Espanhol
1 laranja picada
1 ma picada
3 fatias de abacaxi picado
10 uvas sem semente cortadas
ao meio
1 garrafa de vinho tinto
400ml de suco de laranja ou abacaxi
1 garrafa de soda limonada
Acar a gosto
1 casca de laranja inteira para decorar

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COZINHAS DO MUNDO

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 GRCIA
A culinria grega
fundamentada em
ingredientes da chamada
"culinria saudvel

Azeite, alho, limo,

peixes, ervas aromticas,
legumes e hortalias em
geral
16
17
 Uma das grandes
paixes dos gregos so
os legumes recheados.

Abobrinhas, tomates, pimentes ou abboras, todos

trazem sempre um recheio:
- arroz e ervas aromticas
- arroz e passas
- arroz com carne
- carne picada e verduras
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 ITLIA
Princpios bsicos da cozinha italiana:
SIMPLICIDADE
INGREDIENTES FRESCOS E DE MELHOR
QUALIDADE

19
20 regies diversidade
Geogrfica:
Piemonte, Lombardia,
Trentino, Veneto,
Friuli, Liguria, Emilia-
Romana, Toscana,
Marche, Umbria, Lazio,
Abruzzi, Molise,
Campana, Puglia,
Basilicata, Calabria,
Sicilia, Sardegna, Valle
da Osta
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 ITLIA
Bruschetta
Prato muito popular. Prepara-se torrando fatias de po,
esfregando-as com um dente de alho e temperando-as
com azeite a gosto.

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Tradicionais massas...

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Polenta... Risoto...

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 POLENTA RECEITA BSICA
xic de fub
1 e litro de gua
sal a gosto

Leve ao fogo uma panela com gua e sal e espere ferver.

Coloque o fub em forma de chuva, um pouco de cada vez,
mexendo sem parar.
Continuar mexendo at cozinhar a farinha. Em mdia, 45
minutos. Adicionar gua quente para ajustar a consistncia.

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RISOTO RECEITA BSICA
litro de fundo de galinha, carne, legumes ou peixe
(dependendo da receita)
azeite de oliva
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 talos de aipo
200 gramas de arroz arbreo
1 taa de vinho branco
30 gramas de manteiga
60 gramas de parmeso ralado
sal e pimenta preta
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 RISOTO RECEITA BSICA
Preparar o fundo numa panela, ele vai ficar aquecido durante todo
o processo. Numa segunda panela, colocar um pouco de azeite, a cebola,
o alho e o aipo, todos bem cortados, deixar cozinhando em fogo baixo
por uns 15 minutos. Adicionar o arroz e aumentar a temperatura.
Deixe o arroz cozinhar por um minutos e adicione o vinho,continue
mexendo at que o lcool evapore. Coloque uma concha de caldo e
quando este estiver secando, adicione outra concha.
Siga este procedimento, at o arroz ficar pronto, mas sempre deixe
primeiro acabar o caldo anterior antes de colocar novo. Caso o caldo
acabe, coloque gua quente. Diferente do arroz normal, mexa
continuamente. Dependendo do caldo voc vai precisar adicionar sal e
pimenta. Tire a panela do fogo, acrescente e misture bem a
manteiga e o parmeso e coloque a tampa. Deixe o
risoto descansar mais dois minutos e sirva.
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 PORTUGAL
Bacalhau + Batata + Azeitona + Azeite

Terra + Mar = Lombo com Mariscos

Caldos e Aordas

Doces de conventos

Vinho do Porto

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FRANA
Cozinha clssica
Nouvelle cuisine
Aves (pato)
Vinhos
Pes
Muitos detalhes na
decorao
dos pratos

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 JAPO

Enfoque: no visual, no frescor,

na harmonia,
no ambiente e nos utenslios.

Trip da soja: miss, tofu e

molho soya

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 30

NDIA
Alquimia de sabores

Muitas especiarias
Sabor e perfume

No usam talheres

30
SABORES DO BRASIL

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RIO GRANDE DO SUL

Cozinha de campo e serra

Influncias: dos pampas,

italianos e alemes

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SANTA CATARINA - PARAN
Aorianos, Poloneses, Ucranianos, Italianos e Alemes

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 SO PAULO
Capital mundial da gastronomia diversidade e
chefs renomados

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RIO DE JANEIRO
Comida de Botequim
Corte portuguesa

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MINAS GERAIS
Tropeiros Bandeirantes
Quitandas e Quitudes

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 ESPRITO SANTO
Tcnicas portuguesas com ingredientes indgenas

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CENTRO-OESTE
PANTANAL: chuvas irrigado
GOIS: calor - seco

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 NORDESTE
SERTO: farinha de mandioca, feijo de corda,
carne de sol
LITORAL: moquecas, caldeiradas, caranguejos,
frutos do mar

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 BAHIA
Influncias africanas
Dend, leite de coco, camaro seco, pimentas
Baianas e Comidas de Santos

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 NORTE
Influncias indgenas
Mandioca, ervas (jambu), peixes, frutas locais

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 Caldeiro
mgico de
cores, aromas
e sabores!
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