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ENVASADO Y CONSERVACION
DE ALIMENTOS
Objetivo
Preservar la calidad de los alimentos y protegerlos de los daos
que pudieran producirse durante su transporte, distribucin y
almacenamiento, recurriendo a diferentes sistemas de envasado
que funcionan a tres niveles:
Latas metlicas
Vidrio
Madera
Cartn ondulado
Semirrgidos
Fabricados con forma definida a partir de
materiales menos rgidos
Mantienen su forma al ser llenados
Las deformaciones no les daan, recuperan su
forma al cesar la fuerza
Botes de ketchup y mostaza, botellas de
refrescos, briks de leche....
Botellas plsticas
Latas compuestas
Cajas de cartn
Flexibles
Adoptan la forma del alimento
Las deformaciones no les daan, no recuperan
la forma
Bolsas de harina y azcar, paquetes de caf....
Pelculas plsticas
Laminados
Coextruidos
Materiales de los envases
ENVASES DE METAL
Se utiliza materiales de metal como el aluminio,
la hojalata, la chapa negra. Estos materiales son
tan importantes que el 80% de las conservas
esterilizados se envasan en hojalata y el 20%
restante se reparte entre el aluminio y el vidrio.
Hojalata:
Se define como un recipiente rgido a base de metal que se usa para
almacenar lquidos y/o slidos, que puede adems cerrarse
hermticamente.
Esta formado por una delgada capa de acero (dulce) de bajo
contenido de carbono recubierta de estao.
Tiene buena estanqueidad y hermeticidad.
Opacidad a la luz y radiaciones.
Reciclabilidad.
Resistencia mecnica y capacidad de deformacin
Es barato y muy utilizado.
Es cubierto por barnices (resinas) para evitar la corrosin del
envase.
Las soldaduras tienen trazas de plomo
Aluminio:
Elaborados a partir de una gran diversidad de aleaciones de
aluminio con manganeso, fierro, cobre, cromo, zinc.
Su peso es ms ligero
Alta resistencia a la corrosin atmosfrica.
No se oscurece en presencia de compuestos azufrados.
Apariencia externa brillante y atractiva.
Puede imprimirse directamente la informacin del
producto. Se puede prescindir de la etiqueta.
Su costo es bajo.
Al no poseer costura lateral se ahorra material.
Presentacin ms atractiva.
Son reciclables
Desventajas
Necesidad del uso de espesores mayores.
Baja resistencia mecnica. Los envases se pueden
deformar o deteriorar durante su manejo.
Reduccin de la vida de anaquel de los
productos envasados en ellos.
Producir aluminio es energticamente caro, y requiere
una enorme cantidad de bauxita (4 toneladas por cada
tonelada de aluminio), un mineral escaso.
Confeccin de una lata:
Por rolado: Se construye a partir de un
rectngulo que se cierra en forma de cilindro y
se suelda con un engargolado lateral o sertido,
donde los fondos y tapas se fabrican por
separado.
Por embuticin: Consiste en presionar el
material contra un molde para obtener la forma
deseada, se prescinde de soldadura en los lados
y no necesita fondo.
Sellado de las latas:
Consiste en unir la tapa con el cuerpo de la lata.
Esta unin debe garantizar presiones externas e
internas.
* La pestaa de la tapa se entrelaza o acopla con
al pestaa del cuerpo.
Posteriormente se acopla fijamente ambas
pestaas tanto del cuerpo como de la tapa del
envase.
Materiales:
Entre los materiales probados o ya
utilizados para fabricar films bioplsticos
encontramos, por ejemplo: harina de
yuca, cera de abejas, cera carcauba,
colgeno de origen animal, gluten de
trigo, almidn de papa o maz, aceite de
soya o maz, etc.
Caractersticas:
Absorbentes de oxgeno.
Absorbentes de humedad.
Absorbentes de etileno.
Antimicrobianos
Preservantes.
Pelculas comestibles y otros.
ABSORBENTES DE OXIGENO
SISTEMAS QUIMICOS