UNIVERSIDAD NACIONAL DE

HUANCAVELICA
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TECNOLOGA DE CARNES

TRANSPORTE DE GANADO DE
ABASTO AL MATADERO

MELANIO JURADO ESCOBAR

 INTRODUCCIN
El transporte de animales de abasto debe ser respetando el bienestar animal (carga y
descarga), ayudara a reducir prdidas econmias, es muy estresante, puede ser
causa de muerte, decomisos por golpes, hematomas, depreciaciones por
disminucin de calidad de la carne por tanto hay prdidas econmicas.
El transporte de ganado es la etapa ms estresante y peligrosa
en toda la cadena de operaciones entre la zona de produccin
y el matadero, contribuye significativamente al maltrato del
animal y a las prdidas de produccin.

OBJETIVO
Un manejo cuidadoso del ganado durante el trasporte (carga y
descarga), ayudara a reducir prdidas y a mejorar el bienestar
animal.
Bienestar animal
Abarca el completo estado de bienestar fsico.
Considera al animal en un estado de armona en
su ambiente y la forma por la cual reacciona
frente a los problemas del medio.

Conjunto de medidas para disminuir la tensin,

sufrimiento. Traumatismo y dolor a los animales
durante su traslado, exhibicin, cuarentena,
comercializacin, aprovechamiento,
entrenamiento y sacrificio.
 EFECTOS DEL TRANSPORTE
Estrs Resulta en DFD en carne de res y en PSE en carne de cerdo (Figura 1)
Posiblemente la prdida de produccin ms significativa e insidiosa en la industria crnica
Hematomas
(Figuras 2, 3)
Se presentan cuando los animales se caen debido a pisos resbaladizos, o por hacinamiento
Pisotones
(Figuras 36 - 39)
Asfixia Esto generalmente es la consecuencia del hacinamiento.
Se presenta ms en cerdos que han comido demasiado antes de ser cargados y
Fallo cardiaco
transportados.
Estrs por calor Los cerdos son muy susceptibles a altas temperaturas y a la humedad.
Insolacin La exposicin al sol afecta gravemente a los cerdos.
Distensin
Es causada por la prctica de amarrar las patas de los rumiantes sin darles la vuelta.
estomacal
Depredacin Los animales no vigilados y transportados a pie pueden ser atacados por depredadores.
Los animales obligados a caminar largas distancias sin suficiente agua tendrn prdida de
Deshidratacin
peso y hasta pueden morir.
Extenuacin Puede presentarse por muchos motivos, incluyendo animales gestantes o muy dbiles.

Lesiones Patas y cuernos rotos (Figura 4).

Se presentan en su mayor parte entre ganado bovino con cuernos y sin cuernos, o cuando
Peleas
se detiene un vehculo cargado de cerdos.
.
Estrs
Situacin en la cual el equilibrio dinmico
de un organismo (estado homeosttico), es
modificado como consecuencia de la
accin de un estmulo intrnseco o
extrnseco al animal denominado agente
estresante.

Estado de cansancio mental provocado por

la exigencia de un rendimiento muy
superior al normal; suele provocar diversos
trastornos fsicos y mentales.

Conjunto de alteraciones que se producen

en el organismo como respuesta fsica ante
determinados estmulos repetidos, como
por ejemplo el fro, el miedo, la alegra, etc.
 Alteraciones fisiolgicas debido al manejo y su
transporte:
a) se produce un aumento en la concentracin de adrenalina
y cortisol en la sangre de los animales sometidos al
manejo y manoseo, altera el metabolismo, causa
obesidad acumulacin de grasa.

b) La adrenalina promueve la elevacin del nivel de glucosa

en al sangre en forma de glucgeno.

c) El cortisol, aumenta la permeabilidad de las membranas

celulares
 COMPORTAMIENTO DE DIVERSAS VARIABLES EN NOVILLOS
SOMETIDOS A DISTINTOS TIEMPOS DE REPOSO
DESPUS DE UN TRANSPORTE DE 3 Y 16 HORAS

DURACIN DEL HORAS DE REPOSO

VARIABLE TOTAL
TRANSPORTE
3 6 12 24
pH Promedio 5,63 5,63 5,77 5,95 5,75
D.E. (+/-) desviacin estndar 0,11 0,18 0,43 0,41 0,3
CORTO (3 Horas)
Canales con pH > 5,8 (%) 10 10 20 50 23
Corte oscuro a la vista (%) 0 10 30 40 20
Glucgeno muscular (micromoles/gr.) 38 45,1 23,6 14,1
pH Promedio 5,81 5,97 6,09 6,05 5,98
D.E. (+/-) 0,31 0,4 0,32 0,29 0,3
LARGO (16 Horas) Canales con pH > 5,8 (%) 30 50 90 80 63
Corte oscuro a la vista (%) 10 30 40 40 30
Glucgeno muscular (micromoles/gr.) 23,7 16,4 17 14,1
Fuente: (Gallo y lizondo, 2000)
http://mingaonline.uach.cl/scielo.php?pid=S0301-732X2001000100005&script=sci_arttext
http://mingaonline.uach.cl/scielo.php?pid=S0301-732X2001000100005&script=sci_arttext
http://www.lrrd.org/lrrd24/5/nogu24081.htm
http://revistas.lasalle.edu.co/index.php/mv/article/viewFile/2073/1936
 TRANSPORTE DE GANADO
El transporte, es uno de los ms estresantes en su vida y puede
provocar un serio deterioro de la calidad de carne .Este manejo tiene
importancia desde cuatro puntos de vista bsicos:
Aspectos ticos:
Cantidad de carne producida:
Calidad de carne producida:
Exigencias reglamentarias
 FORMAS DE TRANSPORTE
Ganado Bovino
El mtodo ms satisfactorio
para transportar ganado
bovino es por camin
Desplazarlos en vagones de
ferrocarril requiere de un
manejo ms cuidadoso.

Mover ganado a pie es

apropiado nicamente donde
no exista una de carreteras y
vas frreas, o cuando la
distancia entre la finca y su
destino es muy corta.
Ovinos/Caprinos
De todos los animales destinados al sacrificio, estos
son los ms fciles de transportar y generalmente
viajan bien a pie, en ferrocarril o en camin. Los
camiones de dos pisos tambin son apropiados.
 Cerdos
Los cerdos son difciles de transportar y la nica manera indicada es
por carretera, aunque el vagn de ferrocarril tambin se puede usar
si se siguen ciertas precauciones.
Cuando la temperatura supera los 15 C, se recomienda usar arena o
aserrn mojado para mantener frescos a los cerdos. Si excede los 23
C, hay que rociarlos con agua antes de embarcarlos, ya sea en la
granja o en las instalaciones de subasta. En pocas calurosas, nunca
se deber cubrir el piso con paja. Cuando hagan menos de 15 C, se
podr usar paja o una capa gruesa de aserrn seco, para que
conserven el calor, si la temperatura cayera a - 12 C, convendr
tapar con placas de madera alrededor de la mitad de los agujeros de
ventilacin de los acoplados de aluminio para el transporte de
cerdos.
Aves
Se recomiendan cajas de plstico
para el transporte, las cuales pueden
apilarse unas encima de las otras en
un vehculo.
Las aves estn expuestas durante el
transporte a distintos factores
estresantes: aceleracin,
vibraciones, movimiento, impactos,
velocidad, alta densidad, ayuno, sed,
nueva jerarqua social, ruido, etc.
Los medios de transporte y las jaulas
debern evitar lesiones y sufrimiento
y garantizar la seguridad de los
animales, adems de permitir una
limpieza y desinfeccin correctas.
 Densidades de Carga Recomendadas para Camiones de Ganado
Astados o con cuernos Sin Cuernos
Novillos o vacas
recortados ( ms de (mochos)
terminados para faena
10% del lote)
Peso promedio:
Superficie por cabeza: Superficie por cabeza:
360 kg 1,01 m2 0,96 m2
450 kg 1,20 m2 1,11 m2
540 kg 1,42 m2 1,35 m2
630 kg 1,76 m2 1,67 m2
Cerdos Verano
Invierno
Peso de Mercado (ms de 23 C)
90 kg 0,32 m2 0,37 m2
113 kg 0,40 m2 0,46 m2
Corderos y Ovejas
Trasquilados Con lana
Peso de Matanza
27 kg 0,20 m2 0,21 m2
36 kg 0,23 m2 0,24 m2
45 kg 0,26 m2 0,27 m2
54 kg 0,30 m2 0,31 m2

Fuente: Livestock Conservation Institute.

 VEHCULO
Ventilacin: Una mala ventilacin
puede permitir la acumulacin de
los gases del escape del motor,
con el posible envenenamiento de
los animales.
Pisos: Se requieren pisos
antideslizantes para reducir el
riesgo de cadas.
Espacio en el piso: El ganado
requiere de suficiente espacio en
el piso para que cada animal
pueda estar de pie cmodamente.
 VEHCULOS
Barandas: Los costados de los vehculos deben ser lo
suficientemente altos, para equinos debe ser mnimo 2.0
m, para otro ganado mayor debe ser 1.80 m. para
ganado menor, 0,6 m. as impedir que los animales, en
especial, los cerdos, salten por encima y se lastimen.
Techo: No hacen falta techos en los vehculos de
transporte para bovinos y pequeos rumiantes, siempre
y cuando los animales no estn expuestos al sol por
muchas horas.
Los vehculos para transportar cerdos deben tener
techos, a no ser que los cerdos se transporten a primera
hora de la maana, o en las horas de la tarde.
Las aves deben estar protegidas del sol y de la lluvia
 Distancia y tiempo de desplazamiento del
vacuno y ovino
Tabla: Distancias mximas para los desplazamientos a pie

Desplazamientos a pie: Especie Desplazamientos a pie Desplazamientos a pie de ms de un da

Tan slo el ganado de un slo da

vacuno, el ovino y el Primer da Das siguientes

caprino se pueden Vacunos 30 km 24 km 22 km
desplazar con xito a pie, Ovinos/capri 24 km 24 km 16 km
aunque tambin hay nos
ciertos riesgos.
 RECOMENDACIONES EN EL TRASPORTE

Hora del da: Es importante transportarlos durante las horas ms

frescas de la maana o la tarde.
Duracin de la jornada: Toda vez que sea posible, los viajes
deben ser cortos, directos y sin paradas.
Conduccin: Los vehculos deben ser conducidos suavemente,
sin movimientos ni paradas bruscas.
Enfriamiento por el viento: El viento que sopla sobre animales
mojados, transportados en clima fro, causa un enfriamiento
excesivo. La temperatura del cuerpo baja considerablemente,
resultando en un estrs severo y hasta la muerte.
Vehculos de transporte deben ser diseadas para facl carga y
descarga para evitar lesiones.
Capacitacin y supervisin del personal de manejo
 OPERACIONES AL EMBARQUE Y
DESEMBARQUE
Las operaciones de embarque deben ser realizadas
con sumo cuidado sin causar dao a los animales. Los
responsables del manejo de los animales deben
mantenerlos tranquilos en todo momento, actuando
sin brusquedad, evitando hacer ruido excesivo, dar
gritos o golpes, a fin que los animales no sufran
tensin, ni se lastimen, agredan o peleen.
 Inspeccin de los animales durante el viaje
Los animales debern ser inspeccionados con
regularidad durante el trayecto para velar por su
seguridad y bienestar. Para poder inspeccionar
adecuadamente a los animales durante el
itinerario, ser necesario que el conductor u otra
persona responsable pueda observar a cada
animal con claridad.
 RECOMENDACIONES
El manejo inadecuado de los animales antes y durante el
transporte, dan lugar a prdidas en cantidad y calidad de carne
Los animales con problemas fsicos, sanitarios o nutricionales,
corren gran riesgo de no llegar vivos a su destino o de sufrir
importantes lesiones durante el viaje.
Los lotes a transportar deberan ser del mismo sexo, tamao y
origen. debera evitarse el transporte de cras al pie de la madre.
Los animales astados aumentan el riesgo de lesiones en sus
compaeros
proveer abundante agua a los animales que van a ser
transportados, sobre todo en verano
La carga del camin se debe hacer sin golpes ni caballazos,
trabajando con pequeos grupos de animales
 RECOMENDACIONES

Respetar la densidad de carga indicada en las tablas.

Densidades mayores o menores aumentan el estrs, los
golpes y las prdidas
Solo deberan utilizarse camiones exclusivos para
transporte. Estos deberan tener pisos antideslizantes, no
presentar faltante de tablas ni salientes agudas hacia el
interior, una buena higiene y un buen drenaje.
Se debe manejar cuidadosamente, evitando frenadas
bruscas y cambios bruscos de velocidad.
La descarga de los animales debe ser rpida
Evitar el transporte en das de mucho calor o mucho fro