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Universidad Estatal Amaznica.

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CTEDRA
ENVASE Y EMBALAJES

PUYO-PASTAZA-ECUADOR
octubre de 2017
Por: Edgar Chicaiza.
Tema 1. Funciones de un envase,
Qu funciones cumple el envase en los
alimentos?

Contener: Asla el producto del medio y facilita


su transporte.
Proteger: Evita la contaminacin y preserva la
frescura.
Informar: Contenido, cantidad, composicin.
Diferenciar: Identifica al fabricante: marca y
calidad.
Vendedor silencioso
Elementos para seleccionar un
envase
Caractersticas del producto
Radio de mercado, transporte
Valor del contenido
Costo del material
Exigencias legales del mercado
Preferencias del consumidor
Que no dae el medio ambiente
Qu materiales se emplean para el envasado
de alimentos?

Hojalata Plsticos

Cermicas Tetrapack y

Vidrios Retort pouch


Hojalata o enlatados
Se utiliza en envases metlicos (latas).
Est compuesta por una lmina de
acero, recubierto en ambas caras por
una capa de estao.
Es barato y muy utilizado.
Es cubierto por barnices (resinas) para
evitar la corrosin del envase.
Las soldaduras tienen trazas de plomo
Cermicas
Son fabricados con arcilla y silicatos.
Se debe verificar la migracin de
plomo y cadmio en este tipo de
envases.
Los revestimientos a color pueden
tener sustancias txicas.
El Vidrio
En la fabricacin del vidrio se utiliza
compuestos qumicos como:
silicatos, anhidrido brico, xidos
de potasio, magnesio, bario y
plomo.
El vidrio es qumicamente inerte
frente a los productos alimenticios.
Es el material que permite un
lavado ms eficiente.
ENVASES PLASTICOS
Por qu envases plsticos?
Higinicos
Cmodos
Atractivos
Livianos
Eficientes: Conservan el alimento
PROBLEMA:
Puede Migracin de sustancias
qumicas al alimento
Smbolos para reconocer los tipos de
plstico
1 = PET = PETE = ENVASE ECOLOGICO
2 = HDPE = POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD
3 = PVC = V
4 = LDPE = POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD
5 = PP = POLIPROPILENO
6 = PS = POLIESTIRENO
7 = OTHER = CAPAS
Polietileno
Formado por polimerizacin del gas etileno.
No lleva aditivos txicos
Hay dos tipos:
Polmero de baja densidad (PEBD):
Muy flexible
Difcil de imprimir
Fcil de sellar
Polmero de alta densidad (PEAD)
Resistente a la flexin
Fcil de imprimir
Se utiliza para alimentos congelados
Polipropileno
Permeabilidad muy baja al vapor de agua y
oxgeno
No funden por debajo de los 160C
Los moldeados presentan una superficie
brillante
Util para envasar galletas, bizcochos, etc.
Cajas de polipropileno corrugado de 3mm de
espesor con agujeros de ventilacin se usan
para esprragos(17% menos prdidas)
Poliestireno
Plstico rgido transparente
Puede contener radicales libres (epxido
de estireno), que se han asociado al riesgo
de cncer.
Baja permeabilidad al oxgeno
Alta permeabilidad al vapor de agua
Se utiliza en potes y bandejas para
productos lcteos (yogurt) y margarinas.
Son reciclables
El PVC
Su fabricacin implica la
emisin de sustancias
organocloradas al medio
ambiente.
Se encuentra cadmio y plomo
en los plsticos con pigmentos
rojos, naranja o amarillo
intenso.
Esta sustancia qumica puede
migrar fcilmente en los
microondas.
Plsticos coloreados
Los envases plsticos
coloreados no deben
ser usados para los
microondas o
sometidos al calor
porque aunque no
tengan PVC, son
coloreados con
sustancias txicas.
Cmo reconocer un envase apto para
microondas?

Los ms seguros son los


transparentes (no opacos)
con tapas transparentes o
blancas.
Si cuentan con las etiquetas
de PVC Free
En todo el mundo se rechaza el PVC:

En Espaa se realiz
una campaa para
evitar el consumo de
aguas minerales,
refrescos, y lcteos en
envases de PVC.
Cmo reconocer si una botella es de
PVC?

Al presionarla con los


dedos deja una lnea de
color blanquecino.
Envases
Tetra Pack
(de la mezcla de
griego: :
cuatro, e ingls:
Pack: envase),
En qu productos los
encontramos y que forma tienen?
En las cajas de leche, jugos, vino y otros.
Por su forma de bloques tipo ladrillos son
muy prcticos para transportar y
almacenar en heladeras y alacenas.
Nacieron a mediados del 50 con forma de
pirmide de cuatro caras tetraedro- y su
destino fue el de envasar leche.
El problema es que dejaba huecos entre los
envases con el consiguiente
desaprovechamiento del espacio
Ventajas
Primer cartn esterilizable en el mundo.
Permite llenado de slidos.
Liviano.
Fcil de abrir.
No necesita preservantes.
100% Reciclable.
Mantiene el sabor y frescura de los
alimentos.
Cmo estn hechos?
Los envases Tetra Pack, estn
conformados por 75% de cartn, 20%
de polietileno de baja densidad
(LDPE) y 5% aluminio.
Cartn:
Estabilidad y resistencia (le da forma al
producto).
Aluminio
Barrera al oxgeno, al aroma y a la luz.
Polietileno
Permite el Sellado por el calor.
Tetra Pak tambin conocido
como Tetra Brik

Es una empresa sueca envasadora de


alimentos.
Fue fundada en 1951 en Lund (Suecia)
por Rubn Rausing y Erik Wallenberg.
Brik biene de la forma que tiene, pues
brick significa ladrillo en ingls.
Tetrapack es reciclable
Mediante la mezcla de los envases con
agua a temperatura ambiente, se logra
separar el cartn del resto de los
componentes.
Las fibras de papel se vuelven a
convertir en pulpa para fabricar papel de
escribir, toallas para uso domstico y
papel kraft de alta resistencia.
Tetrapack es reciclable?
Los componentes restantes, el polietileno y
aluminio, pueden reciclarse individualmente
para convertirse en materia prima o para
utilizarlo como fuente de energa limpia en
el mismo proceso de produccin de papel.
En pases como en Chile y en Mxico,
existen depsitos pblicos para recolectar
los envases utilizados y proceder a su
reciclaje.
Tambin se fabrican paneles aglomerados
usados para la industria de la construccin.
Envases TBA
Los envases TBA significan Tetra Brik
Aseptic.
El envase TBA da al producto la mejor
proteccin por tiempo prolongado sin
necesidad de refrigerar y sin necesidad de
conservadores.
El empaque TBA cuenta con seis capas que
le brinda proteccin al producto:
Capa 1: Polietileno: Protege contra la
humedad y el polvo.
Envases TBA

Capa 2: Papel: es donde se imprime la


imagen del producto y da rigidez y forma al
envase.
Capa 3:Polietileno: Sirve como adhesivo.
Capa 4:Aluminio: Sirve como barrera contra
la luz y el aire, lo que impide el desarrollo
de microorganismos.
Capa 5: Polietileno: Sirve como adhesivo.
Capa 6: Polietileno: Es el contacto con el
producto, responsable del sellado
longitudinal y transversal del envase.
Retort Pouch
o bolsas
retortables
Retort Pouch
Retort Pouch o bolsas retortables son
empaques flexibles y termo-resistentes.

fueron creadas a partir de la segunda


guerra mundial para abastecer a las
tropas del ejercito.

Permiten conservar los productos


alimenticios por un tiempo similar a los
enlatados.
Retort Pouch
La caducidad de un alimento envasado
en una bolsa retortable puede superar
los dos aos, dependiendo de la
naturaleza del producto.
La Bolsa retortable es un laminado
compuesto principalmente de tres o
cuatro pelculas; Polister, aluminio,
nylon y polipropileno.
Es una alternativa a los envases de metal
y vidrio usados actualmente por la
industria.
Ventajas para los usuarios:

Rpida preparacin (sin descongelacin)


que permite una respuesta rpida a las
necesidades del cliente
La mayor vida comercial permite la
expansin global
Ideal para espacios limitados.
Menores preocupaciones de seguridad
ya que no se congela.
Ventajas para los productores
Disponible para volmenes de entre 0,5 y
3,7 litros
Para alimentos como albndigas en salsa,
estofados, sopas, verduras y salsas.
Soldadura segura, de alta integridad, a
prueba de la manipulacin brusca durante
la distribucin.
Menos costos de almacenamiento.
Ofrece ahorros de envasado sustanciales
respecto a las latas estndar.
COMPRA, RECEPCION Y
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS. Francisco Bibliografa.
Escudero. Trillas, 2011.