INTRODUCCIN

EL PRESENTE INFORME ES UN ANLISIS DE LAS ACTIVIDADES Y

RESULTADOS ALCANZADOS DURANTE EL TIEMPO DE DESARROLLO DE
LAS CLASES, CON LA FINALIDAD DE ADQUIRIR Y APLICAR
CONOCIMIENTOS BUSCANDO DE ESTA MANERA MAYOR INFORMACIN
SOBRE TODO EN EL PROCESO DE TOSTADO Y MOLIDO DE CAF. SIENDO
ESTE ADEMS UN PROPSITO DE CUMPLIR CON EL REQUISITO DE LA
CLASE DE PROCESO DE FABRICACIN DE LA UNIVERSIDAD
INTERAMERICANA DE PANAM.

LF
OBJETIVO PRINCIPAL

PRESENTAR UN INFORME PARA CONOCER, Y MEJORAR EL PROCESO DE

INDUSTRIALIZACIN DEL CAF, APLICANDO LOS CONOCIMIENTOS
ADQUIRIDOS DURANTE LA CLASE DE PROCESO DE FABRICACIN

LF
 DESARROLLO DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL
CAF
1- RECEPCIN DE LA
MATERIA PRIMA

SE RECIBEN EN EL ALMACN DE
MATERIA PRIMA LOS GRANOS
VERDES DE LOS DISTINTOS
PROVEEDORES DE LAS TIERRAS
ALTAS DE LA PROVINCIA DE
CHIRIQU

LF
2- ANLISIS DE LA CALIDAD DEL CAF
SEGUIDAMENTE SE REALIZA EL
EXAMEN OLFATIVO, VISUAL, Y SE
CLASIFICA EL CAF SEGN LA
CALIDAD DE ACUERDO AL SISTEMA
HACCP, (HAZARD ANALYSIS AND
CRITICAL CONTROL POINT) O
ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
CRTICOS DE CONTROL, PUES DE UNA
FORMA U OTRA EL CAF FORMA
PARTE DEL RGIMEN ALIMENTICIO DE
MUCHOS PANAMEOS

RM
 3- LIMPIEZA DE LOS GRANOS DE CAFE
SE TRANSPORTA DESDE EL
ALMACN UNA CALIDAD
ESPECFICA PARA SER
TRANSPORTADO HASTA LA
MAQUINA LIMPIADORA LA CUAL
TIENE COMO OBJETIVO EXTRAER
LAS PARTCULAS EXTRAAS AL
CAF (PIEDRAS, PALILLOS, O
CUALQUIER, MATERIA.

RM
 4- TORREFACCIN
LOS GRANOS DE CAF SON SOMETIDOS
A UN PROCESO A BASE DE AIRE
CALIENTE. DEPENDIENDO DE LA
MAQUINARIA UTILIZADA.

De 12 a 15 minutos a 210-230 C (410-446 F)

RM
 5- MOLIENDA
LOS GRANOS SON
TRANSPORTADOS HASTA LOS SILOS
DE ALMACENAMIENTO DE CAF
TOSTADO (LUEGO DEL PROCESO DE
TOSTADO LOS GRANOS DEBEN
TENER UN REPOSO).LOS MOLINOS
QUE SE BASAN EN LA TRITURACIN
DE LOS GRANOS TOSTADOS EN
PARTCULAS MS PEQUEAS.

EP
6- EMPACADO
EL CAF MOLIDO ES
TRANSPORTADO HACIA EL TANQUE
DE CAF MOLIDO Y SE DISTRIBUYE
HASTA LAS TOLVAS DE LAS
DIFERENTES MAQUINAS
EMPAQUETADORAS.

EP
 7- ALMACENAMIENTO

EL DEPARTAMENTO CUENTA CON UN

REGISTRO TECNOLGICO PARA
CONOCER EL INVENTARIO QUE
ENTRA Y SALE DESDE EL ALMACN
HASTA LA COMERCIALIZACIN CON
LAS DIFERENTES CADENAS DE
SUPERMERCADOS.

EP
IR
 ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
REGISTRO EMLEADOS DURANTE ESTE PROCESO
1- CAPACITACION
PLAN HACCP. DE LOS OPERARIOS
2- DISEO E INSTALCION
ETAPA # 1 DEL SECADOR
3- HIGIENE EN LOS
SECADORES

RECEPCCION DE LA MATERIA 4- DISEO DE UTENSILIOS

DE SECADO
PRIMA 5- USAR INTERCAMBIADOR
DE CALOR
6- LIMPIEZA EN EL
UNIFORME EN LOS
EMPLEADOS

IR
 ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
REGISTRO EMLEADOS DURANTE ESTE
PROCESO

ETAPA # 2
1- HIGIENE DE SUPERFICIES Y AMBIENTES
5- USAR INTERCAMBIADOR DE CALOR
DE SECADO

SECADO DEL
6- HIGIENE DE LOS AMBIENTES DE
PRODUCTO 2- DISEO Y CAPACIDAD DEL SECADOR
SECADO

3- CAPACITACION DEL OPERARIO DEL 7- ROTULAR Y ALMACENAR

SECADOR ADECUADAMENTE LOS COMBUSTIBLES

4- USAR DISEO CON COMBUSTION

EXTERNA

MDG
 ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
REGISTRO EMLEADOS DURANTE ESTE
ETAPA # 3 PROCESO
ALMACENAMIENTO DEL
PRODUCTO 1- CAPACITACION DEL OPERARIO DEL SECADO

2- DISEO Y CAPACITACION DEL SECADO

3- HIGIENE DE LOS ALIMENTOS DE SECADO

MDG
 BALANCE DE MATERIALES
Secado 1.5Ton

Caf maduro 6Ton Caf 1.5 Ton 11% de

humedad
Cscara .5 Ton (Reutiliza)

Agua para el proceso 22 Ton Pulpa 2.5Ton

Residuo 2.5Ton Mucilago 1 Ton (Se puede comercializar)

Pueden ser usadas en cualquier lugar de la finca, se reduce al 90% el uso del
agua.

MDG
 1 2 3

Esta mquina es el Es importante Hay que recordar

complemento recordar que este que el caf es la
ideal para los proceso se bebida que tiene
beneficios de caf requieren 140 ms antioxidantes
en zonas lluviosas litros de agua para y sirve para
donde el secado producir una taza aumentar las
deber ser de caf de 125 defensas, mejorar
mecnico. mililitros el sistema
El tiempo de Se puede hacer inmunolgico,
horeado es de una reutilizacin prevenir
aproximadamente del agua: convertir enfermedades,
una hora. el muclago en entre otros
miel y la cscara
en harina'

MDG