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Introduccin
El lulo (Solanum quitoense Lam.) es una fruta nativa de los Andes, cultivada y
consumida principalmente en Ecuador, Colombia y Amrica Central (Acosta
et al., 2009).
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Objetivo
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Perfil del consumidor
Variables de segmentacin Descripcin
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Perfil del consumidor
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Aspecto Econmico
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Planteamiento del problema
El lulo generalmente es comercializado como pulpa congelada y en bruto con cscara, semillas y restos de pelusa (Muoz
2011). Sin embargo, en algunos almacenes se comercializa como fruta cortada y al vaco.
Con el fin de reducir tiempo de preparacin de frutas para consumo y mejoramiento de vida til de lulo se desea
implementar:
Nuevo producto que contenga, rodajas de lulo sin cascara con un recubrimiento comestible de carnauba en cajas PET
(Tereftalato de polietileno) de medidas (12cm x 8cm x 4cm), con adicin de conservantes como cido ctrico, cido
ascrbico, CaCl2.
Perfil del consumidor
(Exito 2017)
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Expectativas del envase
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Composicin nutricional
y caractersticas fisicoqumicas
Composicin nutricional
Caractersticas fisicoqumicas
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Sensibilidad frente al entorno
(O2, H2O, OTROS)
la temperatura y el oxgeno tienen un papel importante del color del lulo en el almacenamiento
degradacin de pigmentos y pardeamiento enzimtico (Forero et al.,2014).
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Referencias
Acosta, O., Prez, A. M., y Vaillant, F. (2009). Caracterizacin qumica, propiedades antioxidantes y componentes voltiles de naranjilla ( Solanum
quitoense Lam.) cultivado en Costa Rica. Arch. Latinoam. Nutr, vol. 59, num. 1, pp. 88 94.
CasierraPosada, F., Garca E. J. y Ludders, P. (2004). Determinacin del punto ptimo de cosecha en el lulo (Solanum quitoense Lam.). Agron. Col. vol.
2, num. 1, pp.:32 39.
Caicedo, D. (1999). Cosecha y poscosecha. Manejo integrado del cultivo del lulo. Convenio CorpoicaPlanteSena. Ibagu. Tecnimpresos. pp. 85 96.
Dussan-Sarria, S., Torres-Len, C., & Reyes-Calvache, P. M. (2014). Efecto de l recubrimiento comestible sobre los atributos fsico-qumicos de
mangoTommy Atkins mnimamente procesado y refrigerado. Acta Agronmica, 63(3).
Dussn-Sarria, S., Torres-Len, C., & Hleap-Zapata, J. I. (2014). Efecto de un Recubrimiento Comestible y de Diferentes Empaques durante el
Almacenamiento Refrigerado de Mango Tommy Atkins Mnimamente Procesado. Informacin tecnolgica, 25(4), 123-130.
Reina, C. E., Araujo Perdomo, C. A., & Manrique, I. (1998). Manejo postcosecha y evaluacin de la calidad del lulo (Solanum quitoense sp.) que se
comercializa en la ciudad de Neiva.
Forero, N. M., Gutirrez, S., Sandoval, R. L., Camacho, J. H., & Meneses, M. A. (2016). Evaluacin poscosecha de las caractersticas del lulo (solanum
quitoense) cubierto con hoja de pltano. Temas Agrarios, 19(1), 73-85.
Agronet.gov.co. (2017). Estadsticas Inicio. [online] Available at: http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.aspx [Accessed 4 Sep. 2017].
Exito.com. (2017). Citar un sitio web - Cite This For Me. [online] Available at: http://www.exito.com/products/0001110716029538/Lulo+Al+Vacio+500g
[Accessed 4 Sep. 2017].
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Implementacin de un
empaque PET a lulo (Solanum
quitoense Lam.) con
recubrimiento de comestible.
Martnez Orozco Juan Camilo; Roa Rodrguez Hernando; Snchez Rodrguez Julin Andrs; Victoria Tobar
Dania;
Ortiz Hoyos Tatiana Patricia.
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Mnimamente procesado
Segn la NTC 6005, los mnimamente procesados:
Producto listo para consumir (Ready to Eat) y con caracterisitcas similares a los productos frescos ( Fresh like).
Estar libres de defectos, deben de tener grado de madurez ptimo y cumplir con requisitos microbiolgicos.
El procesado mnimo debe comprender las siguientes operaciones unitarias: seleccin del producto (frutas, legumbres u hortalizas)
por procesar, eleccin grado de madurez ptimo (comercial), clasificacin, acondicionamiento lavado del producto entero,
deshojado (cuando corresponda) , pelado (cuando corresponda), deshuesado (cuando corresponda) cortado, lavado y desinfectado.
Una vez que los productos se procesan se deben empacar con o sin atmsfera modificada para ser almacenadas y transportados
bajo temperatura de refrigeracin (2C 2).
El producto regulado por las disposiciones de la presente norma debe cumplir los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecida en la legislacin nacional vigente o en su defecto por la comisin del Codex alimentarius.
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Proceso de elaboracin lulo
mnimamente procesado
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Vida til del producto
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PET ( Polietileno Tereftalato)
El poli(etilen tereftalato) PET. Es un tipo de material termoplstico derivado del petrleo, descubierta por los britnicos
whinfield y dickson en 1941. Su frmula corresponde a la de un polister aromtico. Su denominacin tcnica es Poli
(etilen tereftalato) o Poli(tereftalato de etilenglicol). El PET tiene la propiedad de ser un plstico ligero, rgido o semi-rgido,
transparente o de color natural. Es una excelente barrera contra los gases y resistente al impacto.
Uso en productos altamente oxidables.
Impide liberacin de oxgeno.
transparente y cristalino, (algunos colorantes).
Liviano.
No txico.
Inerte al contenido.
Resistente a esfuerzos permanentes y al desgaste, ya que presenta alta rigidez y dureza.
Alta resistencia qumica y buenas propiedades trmicas.
Totalmente reciclable.
Estabilidad a la intemperie.
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Impacto ambiental
Considerar el impacto ambiental que tendrn los productos es actualmente una obligacin legal que deben cumplir
las mayoras de empresas del sector alimentario. En esta industria el elemento que ms impacto tiene sobre el
ambiente es el envase, ya que los productos que este contiene son consumidos generalmente consumidos en su
totalidad.
Los autores Madival S., et al 2009 realizaron un anlisis de vida til para un envase PET en comparacin con
empaques elaborados a base de PLA (cido poli lctico) y poli estireno, encontrando que de estos el PET era quien
ms impacto ambiental ejerca, ya que la produccin del material genera grandes emisiones de dixido de carbono
(CO2), produciendo aproximadamente 30.54 kg de CO2 por kilogramo de PET producido.
Adicionalmente reportan los valores normalizados de impacto ambiental ms altos para casos de carcingenos,
partculas respirables orgnicas e inorgnicas, y energa no renovable. Por ltimo, el porcentaje de reciclaje de este
material no excede el 8% en pases desarrollados, lo que al igual que la mayora de empaques de origen
petroqumico lo convierte en un contaminante.
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Envase
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Cdigo de barras
El cdigo de barras, incluyendo los dgitos legibles para el ser humano que se
encuentran debajo (nmero de identificacin), deben ser visibles y no poseer obstculo
alguno que impida la correspondiente lectura (GS1 Colombia, 2016b).
Beneficios (GS1 Colombia, 2016a):
Un sistema de identificacin nico para todos sus clientes.
Optimizacin de los procesos de recepcin, despacho, manejo de inventario, manejo
en bodega, transporte, compra del consumidor final y la informacin relacionada.
Facilita el intercambio de informacin entre socios de negocios.
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Tipos de cdigo de barras
Tipo de cdigo de barra para el envase Tipo de cdigo de barra para las cajas
Sobre los productos cbicos , cuando la direccin de Para las compaas que desean imprimir el cdigo directamente sobre cartn, en especial
impresin lo permite, es, por lo general, preferible cartn corrugado, es ms adecuado utilizar el smbolo ITF-14, debido a que los requisitos de
que las barras sean horizontales (estilo escalera) impresin son menos exigentes. Es posible realizar una pre-impresin directa por
(GS1 Colombia, 2016b). transferencia trmica o inyeccin de tinta (GS1 Colombia, 2016b).
Smbolo ITF
Fuente: GSI Guatemala, 2016.
Fuente: GS1 Colombia, 2015
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Etiqueta
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Costos
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