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CARBOHIDRATOS

Yelina Andrea Meza Atencio


Dayana Marcela Rodriguez Tatis
Manuel Antonio Vsquez Doria

Licenciatura en Biologa y Qumica


Bioqumica
V Semestre
Los carbohidratos representan el suministro
mayor de alimentos y la primera fuente de
energa para la poblacin mundial.

Constituyen un grupo orgnico tpico, formado en


los vegetales mediante una aparente sencilla
reaccin de fotosntesis

62 + 62 O 6 12 6 + 62

MONOSACRIDOS
Son azcares simples, de los cuales el ms
comn es la glucosa. Tienen una frmula
de (CH2O)n y suelen contener de tres a
siete tomos de carbono.

Si el azcar tiene un grupo aldehdo, o sea,


si el C carbonilo es el ltimo de la cadena,
se llama aldosa.
Si el C carbonilo se encuentra dentro de la cadena, o sea,
tiene otros carbonos a ambos lados, forma un grupo cetona
y el azcar se denomina cetosa.

Los azcares tambin se nombran de acuerdo con el


nmero de carbonos: algunos de los tipos ms comunes son
las triosas (tres carbonos), pentosas (cinco carbonos) y
hexosas (seis carbonos).
LA GLUCOSA Y SUS ISOMEROS

Un monosacrido importante es la glucosa, un


azcar de seis carbonos con la frmula C6H12O6.

La glucosa, galactosa y fructosa tienen la misma


frmula C6H12O6 pero difieren en la organizacin
de sus tomos y son ismeros entre ellos.
DISACRIDOS

Los disacridos (di- = dos) se forman cuando dos


monosacridos se unen por medio de una reaccin
de deshidratacin, tambin conocida como
reaccin de condensacin o sntesis por
deshidratacin.

glucosa y fructosa combinndose por medio de


una reaccin de deshidratacin para formar
sacarosa, un disacrido que conocemos como
azcar de mesa.
Entre los disacridos comunes se encuentran la
lactosa, la maltosa y la sacarosa.

La lactosa es un disacrido compuesto de glucosa


y galactosa y se encuentra de manera natural en
la leche.

La maltosa, o azcar de malta, es un disacrido


compuesto de dos molculas de glucosa. El
disacrido ms comn es la sacarosa (azcar de
mesa), la cual se compone de glucosa y fructosa.
POLISACRIDOS

Es una cadena de monosacridos unidos por


enlaces glucosdicos se le
llama polisacrido (poly- ="muchos"). La
cadena puede ser ramificada o no ramificada y
puede contener diferentes tipos de
monosacridos.
ALMACENAMIENTO DE
POLISACRIDOS

Almidn.

Amilosa.

Amilopectina.
RECONOCIMIENTO DE
CARBOHIDRATOS
ENSAYO DE MOLISH

Reconocimiento general de carbohidratos en el


que los polisacridos y disacridos se hidrolizan.

Soluciones patrn de carbohidratos:


ARABINOSA, GLUCOSA, FRUCTOSA,
SACAROSA Y ALMIDN, la formacin de un
anillo violeta en la interfase es prueba positiva
para carbohidratos.
ENSAYO DE BENEDICT

Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict


permite el reconocimiento de carbohidratos
reductores, al igual que el reactivo de Felhing.

La formacin de un precipitado amarillo o rojizo,


es prueba positiva para carbohidratos reductores.
ENSAYO DE BARFOED

Esta prueba permite diferenciar entre


monosacridos y disacridos reductores, tambin
contiene ion cprico que se reduce hasta xido
cuproso ms rpidamente con los monosacridos
que con los disacridos.
ENSAYO CON LUGOL

El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de


yodo y yoduro, permite reconocer polisacridos,
particularmente el almidn por la formacin de
una coloracin azul-violeta intensa y el glucgeno
y las dextrinas por formacin de coloracin roja.

Soluciones patrn de carbohidratos: ALMIDN Y


GLICGENO.
ENSAYO DE SELIWANOFF

Este ensayo es especfico para cetosas y se basa


en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metil-
furfural y su posterior condensacin con
resorcinol formando as complejos coloreados.

Soluciones patrn de carbohidratos:


FRUCTUOSA Y GLUCOSA.
ENSAYO DE BIAL
El reactivo de Bial contiene orcinol en cido
clorhdrico, el cual forma complejos de coloracin
slo con las pentosas.

Soluciones patrn de carbohidratos: RIBOSA,


ARABINOSA Y GLUCOSA.