CARBOHIDRATOS (1g = 4 Kcal)

CARBOHIDRATOS
Son los compuestos ms abundantes en la
naturaleza
En vegetales se sintetiza la glucosa por medio
de fotosntesis de CO2 y H2O para almacenar
como almidn o formar parte de celulosa.
Funcin de
Carbohidratos
Produccin de energa
Almacenamiento de energa
Cemento intercelular (cido condroitn
sulfrico, cido hialurnico)
Reconocimiento celular
Precursores de desoxiazcares, lipoids y
vitaminas
 Carbohidratos en Sistema
Nervioso Central
Cantidad constante para funcionamiento
apropiado
Consumo deficiente lleva a estado
hipoglucmico sostenido y profundo
Dao cerebral irreversible
Combustible para transmisin de impulsos
nerviosos
Reservas de
glucgeno
Clasificacin
Monosacridos

Forma ms simple de los

Carbohidratos.
Ser humano slo absorbe:
Glucosa, Fructosa y galactosa
Glucosa
Azcar ms distribuido en la
naturaleza

FUENTES: Frutas, miel, jarabe de

maz, verduras.
GLUCOSA
Fructosa

El monosacrido ms dulce,
abunda ne frutas y miel.
Se convierte en glucosa en el
hgado (interconversin de
hexosas)
Galactosa
A partir de la hidrlisis de la lactosa

Convertida a glucosa en el hgado.

Disacridos
Formados por dos unidades de monosacridos
Sacarosa, lactosa, maltosa, isomaltosa y
celobiosa
Lactosa
Leche
Glucosa + galactosa
Maltosa
Resultado de la digestin de
almidones
No existe libre en la naturaleza
dos unidades de glucosa
Sacarosa
Abunda en azcar de caa,
remolacha, melaza (azcar
granulada/blanca, morena).
Sacarosa= glucosa +fructosa
Oligosacridos
Polmeros de bajo peso
molecular de 3 a 20
molculas de
monosacridos.
No digeribles,
fermentados en colon
Estaquiosa

2 galactosas + 1 glucosa + 1
fructosa
Leguminosas, calabaza.
Fermentado por bacterisa
intestinales.
Fructooligosacridos
Inulina, alcachofas, cebollas, esprragos,
jitomates, pltanos, cebada, centeno.
Polmeros natiurales de fructosa con una
glucosa inicial
Favorecen el crecimiento de la microflora
intestinal, alivian estreimiento, mejoran
lquidos sanguneos.
Polisacridos
Almidn
Mezcla de amilosa (200 a 300 unidades
de glucosa en cadena lineal) y
amilopectina (20 a 30 unidades de
glucosa)
Los grnulos encerrados en paredes
rgidas de celulosa
La coccin hace que se hinchen,
gelatiniza el almidn, reblandece y
rompe la pared celular, vuelve al
almidn ms digerible.
Glucgeno
En hgado, msculos, como almacn de glucosa
EL CHO consumido en exceso se almacena como
glucgeno

Las clulas NO pueden almacenar glucosa libre por

la presin osmtica, como glucgeno evita
aumentar dicha presin, ya que cada molcula de
glucosa genera la misma presin que una de
glucosa en el mismo volumen.
Reserva de aprox. 18 horas en forma de glucgeno.
Fibra diettica
Alimentos que no se digieren en
el intestino grueso.
Polisacridos que forman el
armazn interno de las plantas,
dan soporte y constituyen el
bagazo.
Resisten la accin de enzimas
gastrointestinales.
Algunas bacterias intestinales
pueden digerirlas parcialmente.
Funciones de la fibra
Absorcinde agua
Enlentecimiento del vaciado gstrico
Velocidad de absorcin de diversos
nutrientes
Enlaza materiales no celulosos como
saes biliares y colesterol
Ayuda a la saciedad
ndice glicmico
El ndice glicmico mide la capacidad que un glcido dado tiene de elevar la
glicemia despus de la comida, con respecto a una referencia estndar que es el
glucosa puro.

La glicemia es la cantidad de glucosa en la sangre. Cuando estamos en ayunas, la

glicemia es de 1 gramo de glucosa por litro de sangre ms o menos.

El ndice glicmico mide la capacidad glicemiante de un glcido, es decir su

capacidad en liberar una cierta cantidad de glucosa despus de la digestin. Por
ello, se pude decir que el ndice glicmico mide la biodisponibilidad de un glcido,
lo que corresponde a la tasa de absorcin intestinal.