LA PAPA , TESORO DE LOS ANDES

La papa es el cuarto cultivo

alimenticio ms importante del
mundo, despus del arroz, el maz y el
trigo. Es el que aporta mayor cantidad
de carbohidratos a la dieta de millones
de personas en los pases en desarrollo,
siendo fundamental para los pases de
Sudamrica, frica, y el continente
asitico en su totalidad.

En el Per, su centro de origen, la papa

es el principal cultivo en superficie
sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la
alimentacin de la zona Andina y es
producido por 600 mil pequeas
unidades agrarias.

De las 5000 variedades de papa que se

cultivan el mundo, alrededor de 4000 se
encuentran en el Per.
Las altamente nutritivas papas contienen en 100 gramos, 78 gr. de
humedad y 18,5 gr. de almidn, son ricas en Potasio (560mg) y
vitamina C (20 mg), y ayudan a aliviar los efectos de algunas
enfermedades como el escorbuto, tuberculosis, sarampin y disentera.
 Debido a su importancia, las
Naciones Unidas (ONU) ha
proclamado el 2008 como el Ao
Internacional de la Papa (AIP).
La ONU destaca que la papa es un
alimento de primera necesidad en la
dieta de la poblacin mundial, y el
papel que ella puede cumplir para
proporcionar seguridad alimentaria y
erradicar la pobreza.
Originaria del Altiplano cerca del lago
Titicaca (sudeste del Per) hace 8 mil
aos, fue llevada a Espaa a mediados
del siglo XVI, y durante los dos siglos
siguientes, al resto de Europa y ms all.
Durante ese tiempo, se desarrollaron
variedades de maduracin precoz
adaptadas a las condiciones del Norte,
especialmente a das ms cortos.

En la actualidad, la papa es el cultivo

de races y tubrculos ms importante
del mundo. Se siembra en ms de 125
pases y ms de un billn de personas
alrededor del mundo la consumen. Se
ha convertido en la mejor fuente de
carbohidratos de la dieta de los
pobladores de muchos pases en
desarrollo
La biodiversidad de las papas
se aprecia fcilmente al admirar
la fantstica variedad de
formas, colores y sabores que
presentan los tubrculos. Son
las llamadas papas nativas,
ancestros remotos de todas las
variedades modernas de papa
que existen en el mundo. Son el
resultado de un proceso de
domesticacin y seleccin
iniciado hace 8000 aos por los
antiguos pobladores altoandinos,
llegando hasta nuestros das con
las mismas formas y colores
como las conocieron los incas y
sus predecesores.
A partir de las papas silvestres, ellos
crearon una diversidad que hasta
hoy, enriquece la alimentacin y
constituyen una fuente de
mejoramiento para las variedades
modernas, por su gran capacidad
para tolerar plagas y enfermedades,
su estabilidad en el rendimiento y su
tremenda diversidad de formas,
colores y pigmentacin interna de los
tubrculos.

Cultivadas exclusivamente en las

zonas agroecolgicas mas altas
de los Andes (3000-4200m), las
papas nativas estn adaptadas a
las condiciones climticas
extremas como descensos de
temperaturas, heladas y sequas.
La biodiversidad de las papas nativas es tan amplia

Puma maki Yana imilla

Peruanita

Puka pinya
que no se puede mostrar toda en una sola presentacin...!
Las papas nativas constituyen el
tesoro guardado por los Andes an en
nuestros das.
Existen an miles de variedades totalmente desconocidas fuera de sus
comunidades de origen. Entre stas, muchas son papas amargas que
sirven para la fabricacin de la tunta (tambin llamada chuo blanco o
moraya), una papa liofilizada artesanalmente usando el sol y las heladas.
Las papas nativas han conservado un perfil
tradicional en el mbito rural andino, y son casi
desconocidas en las urbes. En los ltimos
aos, las papas nativas han salido hacia
mercados industrializados. Por su exquisitez y
alto valor nutritivo, son consideradas como un
producto gourmet, consiguiendo precios por
encima de las papas blancas y amarillas
comerciales.

Las nativas se convierten as en un producto

con gran potencial para el desarrollo econmico
y social de los agricultores altoandinos de
pequea escala y sus comunidades, as como
para la conservacin activa de la biodiversidad.
 La papa es una planta muy fcil de
COSECHA DE LA PAPA cultivar que produce ms comida
en menor cantidad de terreno y de
manera ms rpida que ningn otro
cultivo alimenticio.

Una hectrea de papa rinde la

misma cantidad de alimento que 2-
4 hectreas de granos. Asimismo,
produce el doble de protenas por
hectrea que el trigo.

Su alto contenido de nutrientes, su

adaptacin a ambientes
marginales, su cultivo relativamente
simple, sus bajos costos y su alta
productividad, son atributos que
hacen de la papa una de las
principales fuentes de alimentos e
ingresos para los ciudadanos
marginales de los pases en
desarrollo de todo el mundo.
En los Andes, las papas nativas siguen siendo cultivadas en las zonas altas
de Per, Bolivia, Ecuador, Colombia, Venezuela, Argentina y hasta Chile.
En el Per, se estima que el 25% del rea total del cultivo de papa lo ocupan
variedades de papas nativas, cultivadas en las zonas ms altas de la sierra.

Usadas principalmente para el autoconsumo de las familias productoras, las

papas nativas son cultivadas en campos muy pequeos (generalmente menos
de 1 ha), en los cuales se hallan hasta 300 variedades.
Ayuda a subir de peso, los expertos en
nutricin recomiendan su consumo junto Se puede sembrar de septiembre a
converduras o legumbres, ya sea en ensaladas
o purs, como primer plato o bien como diciembre o de febrero a marzo pero si
guarnicin, eso s, no fritas sino al vapor, al cuentas con uninvernadero puedes
horno para que haya una mejor digestin. sembrarla todo el ao, prefiere los climas
Cruda con jugo de zanahoria es un remedio fros y templados, sustrato franco o franco
ideal para la gastritis. arenoso bien drenado.
Para conservar al mximo sus propiedades
nutritivas, una vez compradas se recomienda Se deben de elegir papas o tubrculos
almacenarlas el menor tiempo posible, en sanos, de coloracin y tamao uniforme y
lugares frescos y secos, protegidos de la luz. A pesar aproximadamente entre 30 o 40g.
la hora de cocinarlas no cocerlas durante Se pueden lavar y desinfectar con un poco
mucho tiempo ni con demasiada agua y en lo de agua y cloro
posible, cocerlas o prepararlas asadas con su
piel. Se debe eliminar cualquier papa
demasiado vieja que tenga partes verdes, ya
que contienen un alcaloide txico llamado
solanina

Otro punto importante es la edad del tubrculo: las papas

jvenes tienen un periodo de desarrollo ms lento y tardado
pero su produccin es mayor, en cambio los ejemplares viejos
de la papa tienen un periodo de desarrollo ms rpido y su
cosecha es mucho antes, pero su produccin es menor.
Periodo de dormancia
El tubrculo para germinar tiene que pasar por un
perodo de reposo o dormancia de 2 a 3 meses
aproximadamente, se pueden colocar en costales de
yute o contenedores en un lugar con luz solar pero no
luz directa, con ventilacin pero sin corrientes fuertes
de aire, temperatura constante de 10 o 20 grados
centgrados y con una humedad adecuada.
Despus de ese perodo el tubrculo toma una RIEGO
coloracin ms verde y emite brotes de 0.5 a 1 cm de
longitud, en ese momento el tubrculo es apto para la El riego con solucin nutritiva se aplica
siembra. En el caso de tener brotes de ms de tres manualmente o por riego automatizado con un
centmetros de longitud es mejor des-brotar (quitar los
brotes), para que estos no se rompan en el trasporte y sistema de riego por goteo localizado. Dentro
sean un foco de infeccin ms tarde. del sustrato lo que requiere un riego en forma
ligera, pero frecuente para mantener el sustrato
hmedo, sobre todo en los sustrato bien
drenados los cuales son los ms recomendados
Siembra para el cultivo.
Se realizara en sustrato, en bolsas o contenedores con La falta de agua hace disminuir la produccin
una profundidad mayor a 20cm, puedes utilizar como cuando se produce a mitad o fines del perodo
sustrato perlita, vermiculita, Mezcla 2 o 3. Recuerda
desinfectar previamente los tubrculos sumergindolos de desarrollo, ms que si falta al inicio.
durante unos minutos en una solucin con fungicida,
bactericida, anti-nematodos e insecticida o puedes
colocarlo en una solucin con cloro al 30% durante 5
o15 minutos.
Se colocarn a una profundidad de 5 o10cm para
tubrculos pequeos y de 10 a15cm para tubrculos
grandes dentro del sustrato, con una separacin entre
planta y planta de 20 a 25cm. Recuerda mantener el
sustrato siempre hmedo, en esta primer etapa solo se
riega con agua. Procura que reciba mnimo 9h de luz
solar pero no el sol directo. La emergencia de la
planta sucede despus de 12 das de haber sido
sembrada, pasado este tiempo, se abren las primeras
hojas y se riegan con solucin nutritiva.
Aporqueo
Es el proceso en el cual colocamos sustrato en
la base del tallo de nuestra planta para cubrir
los tubrculos y protegerlos de la quemadura
del sol, adems para conservar mejor la
humedad y facilitar el drenaje. En suelos fros,
es necesario ofrecer mayor superficie de
calentamiento, tambin puede mantener el
cultivo libre de malezas.
Se puede realizar entre 20 o 40 das despus
de la siembra, Es importante no retrasar
mucho esta labor ya que cuando hay una
masa vegetal abundante los daos mecnicos
son altos y aparecen problemas de
enfermedades bacterianas.
Poda de hojas
Esta se realiza cada que revises tu cultivo (por lo
menos cada semana) ya que hayas realizado el
trasplante, debers comenzar con tu poda de hojas,
eliminando solamente las hojas enfermas (amarillentas,
que presentes daos en tonalidades pardas, necrosis o
coloracin negra, provocada por muerte celular o
alguna enfermedad o plaga) y en senescencia (hojas
viejas).
Al eliminar este tipo de hojas, estimulamos a tus
plantas para un mayor desarrollo vegetativo, una buena
ventilacin y desechamos cualquier posible infeccin
por esporas, bacterias y virus que pudieran
contaminarlas.
El corte de estas hojas se realizar slo con ayuda de
unas tijeras para podar limpias y desinfectadas,
cortando la hoja desde la parte ms cercana al tallo.
Al aumentar el paso de luz a las hojas, as como la
ventilacin, se acelera la renovacin de la planta,
facilita la aplicacin de plaguicidas y previene el ataque
de hongos en la fruta.

Poda de flores
Al igual que las hojas tendrs que eliminar
las flores ms enfermas que estn viejas o
marchitas evitando que las dems se daen.
El corte de la flor se realizar slo con ayuda
de unas tijeras para podar limpias y
desinfectadas, cortando desde la parte ms
cercana al tallo principal ligeramente
inclinado hacia l.
Floracin
La floracin es seal de que la papa
comienza a emitir estolones o que inicia la
tuberizacin.
En variedades precoces, esto ocurre a los 30
das despus de la siembra; en variedades
intermedias, entre los 35 a 45 das y en las
tardas entre 50 a 60 das. Esta etapa dura
unos 30 das.
Los tubrculos alcanzan la madurez
fisiolgica a los 75 das en variedades
precoces, 90 das para intermedias y 120
das para variedades tardas. En esta etapa
los tubrculos pueden cosecharse y
almacenarse.
Defoliacin
Se realiza antes de la cosecha, cuando las hojas de la planta
de la papa se ponen amarillas y los tubrculos se desprenden
con facilidad de sus estolones, significa que la papa est
madura. Por lo que se procede a la defoliacin, esta prctica
consiste en eliminar el follaje existente de manera mecnica
(arrancado o utilizando un machete corto) para facilitar la
cosecha, el follaje de la planta de la papa se deber eliminar
dos semanas antes de sacar los tubrculos de la tierra.
El objetivo principal de la defoliacin es que la piel logre una
buena consistencia para que al momento de la cosecha no se
desprenda del tubrculo, comnmente se llama que no se
pele. Si las papas van a almacenarse en vez de consumirse
enseguida, se dejan en el suelo para que la piel se haga ms
gruesa, porque una piel ms gruesa previene las
enfermedades que se producen durante el almacenamiento y
evitan que la papa se encoja por prdida de agua.
Este proceso es conocido como suberizacin. Sin embargo,
si se dejan los tubrculos en el suelo demasiado tiempo,
aumenta la posibilidad de que contraigan la enfermedad
fngica llamada viruela de la papa.
La planta debe permanecer defoliada por
espacio de 15 a 21 das aproximadamente,
esto depender de la variedad, ya que hay
unas que fijan la piel ms rpido que otras.
Tambin, depende del clima, es decir si
hay un clima seco fija ms rpido que el
hmedo. Hay autores que afirman que en
este periodo los tubrculos aumentan de
peso hasta un 10% debido a la
translocacin final de los nutrientes al
tubrculo.

Cosecha
Para saber cundo colectarlas tienes que
sacar unas cuantas para ver si el periodo
de suberizacin se ha completado para
proceder a la cosecha. La cosecha debe
hacerse en horas tempranas de la maana
y con tiempo seco. Comnmente se hace
de manera manual con azadn, suacho o
cuma corta. Esta labor requiere un gran
cuidado.
 La biodiversidad de la papa est
amenazada constantemente. Algunas
variedades ya no se pueden encontrar,
principalmente debido a cambios climticos,
trastornos sociales, y al desarrollo comercial
de las variedades modernas que ha llevado
a muchos agricultores a extender estos
cultivos en detrimento de las papas nativas.
Esto se conoce como erosin gentica.

Con estas extinciones, no slo el

patrimonio cultural de los Andes se
reduce, sino tambin el material
gentico necesario para desarrollar
nuevas variedades. El peligro es que
las variedades actuales reproducidas
repetidamente mediante tubrculos
anteriores, se vuelvan dbiles y
propensas a plagas, enfermedades y
al cambio climtico.
Para los agricultores pobres de los pases en desarrollo, el
mejoramiento del rendimiento es esencial para alcanzar independencia
econmica y seguridad alimentaria. Entre los mltiples factores que
afectan a los rendimientos, los investigadores otorgan la mxima
prioridad al estrs causado por las plagas y enfermedades y a la
limitada capacidad de las variedades actuales de papa para hacerles
frente.
 Muchos agricultores utilizan para la
siembra parte de las papas que
reservaron de la cosecha anterior. Las
plagas y enfermedades sobreviven con
facilidad en esos tubrculos-semilla, por
lo tanto, el mejoramiento y manejo de la
produccin es esencial para mejorar la
productividad de la papa.

La semilla sexual de papa (TPS) es otra

solucin: estn libres de enfermedades y son
ms fciles de transportar que los tubrculos
semilla. Para sembrar una hectrea de papa
se requieren dos toneladas de tubrculos,
mientras que 10 g de TPS son suficientes.
 Se requieren nuevas variedades para resistir
el ataque de plagas y enfermedades al cultivo
de papa. De particular preocupacin es el
tizn tardo, una devastadora enfermedad
causada por Phythophtora infestans, que
caus la famosa hambruna en Europa hace
150 aos.

Este patgeno puede mutar para superar la resistencia conferida de

las nuevas variedades de papa, de manera que continuamente se
tienen que desarrollar nuevas lneas con una resistencia ms amplia.
La biodiversidad puede ser protegida de diversas maneras. Mediante
la conservacin ex situ, con la recoleccin de muestras de
biodiversidad y su conservacin a largo plazo en bancos genticos; o
bien mediante la conservacin in situ, en el hbitat natural de la
especie en particular.

El Centro Internacional de la Papa (CIP) localizado en Lima, Per,

mantiene la ms grande coleccin de papa del mundo, que incluye
alrededor de 5000 variedades de casi 100 especies silvestres de
papa. La coleccin se mantiene en custodia bajo los auspicios de las
Naciones Unidas.
Hoy en da, los cientficos estn tratando de desarrollar cultivos que
requieran menos agua, dado a la escasez del recurso. En muchas
formas, la papa es ideal, porque produce ms alimento por unidad de
agua que cualquier otro cultivo principal.

En trminos generales, el desarrollo de semillas de papa libres de

enfermedades y de variedades resistentes a virus, plagas, sequa e
inclemencias climticas, as como los programas de manejo integrado
del cultivo, tendrn valiosos beneficios para el medio ambiente al reducir
drsticamente la necesidad de usar agroqumicos, minimizando la
amenaza de la agricultura al medio ambiente en deforestacin, erosin
de los suelos y contaminacin acutica.
INFORMACION RECOPLIDA DE LAS SIGUIENTES PAGINAS
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www.papasandinas.org
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