Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INDUSTRIALIZACION
EL MAZ - CARACTERSTICAS
El maz
El maz es una gramnea (zea mays) anual cuyo tallo puede alcanzar hasta 5 m. de
alto y 6 cm. de dimetro; tiene hojas muy anchas, speras y algo rgidas, espiguillas
masculinas numerosas en mazorca o espiga terminal, las femeninas en la axila de
las hojas con grandes espatas (brctea grande que envuelve una inflorescencia
durante su desarrollo ajo, cebolla, etc.), que slo dejan asomar los estigmas
(cuerpo glanduloso en la parte final del pistilo, que recibe y retiene el polen para que
desarrolle el tubo polnico y fecunde el vulo), de hasta 20 cm. y de color rojizo ,
todas las flores femeninas de cada axila soldadas en espdice (espiga de flores
unisexuales con eje grueso y envuelto en su base por una espata) esponjoso y
persistente (mazorca), formando dobles hileras de granos en nmero de cuatro a
once. Desde tiempo inmemorial era cultivada por los indgenas de Amrica.
Gluten:
Sustancia pegajosa que se encuentra en las
harinas.
Es una sustancia albuminoidea de color
amarillento, que se encuentra en las semillas de
las gramneas, junto con el almidn, y constituye
una reserva nutritiva que el embrin utiliza
durante su desarrollo.
Almidn:
Es una sustancia hidrocarbonada, blanca, ligera y suave al tacto, de
frmula (C6H10O5)n, que se encuentra en los vegetales y
especialmente acumulada como reserva alimenticia, a veces en
cantidades industriales, en muchsimas semillas, tubrculos, races,
etc.
EL MAZ - CARACTERSTICAS
El almidn es el producto de la asimilacin del CO2 del aire por las
clulas verdes de las plantas y est constituido por granitos muy
pequeos, de forma y dimensiones variables, segn los vegetales
de que proceden, y formados a su vez, por estratos concntricos de
amilopectina y amilosa en la proporcin de 4 a 1.
Es el hidrato de carbono ms importante en los cereales y
constituye un 60 % del grano de trigo y 70 % de su endospermo.
Por hidrlisis del almidn se obtiene la maltosa.
La maltosa es un disacrido formado por dos molculas de glucosa,
que se produce en la degradacin enzimtica del almidn.
Corn-rice
Producto utilizado en sustitucin del arroz. Se obtiene del maz
desgerminado, pelado y calibrado, es decir, con una granulometra
uniforme.
PRODUCTOS ELABORADOS DEL MAZ
Trozos
El trozo de maz se emplea para la cra de pollos y pollitos. El
tamao de los trozos vara en relacin a la edad de las aves.
PRODUCTOS ELABORADOS DEL MAZ
Harina zootcnica
Se utiliza en alimentos balanceados en sustitucin del maz entero;
est compuesta por la mezcla de todos los subproductos del maz.
.
4. Productos pre-cocidos para alimentacin zootcnica
Harina pre-cocida para el destete de animales
Se agrega (20 % como mximo) a la leche en polvo. Aconsejada
por su digestibilidad y solubilidad en el agua. El tamao de los
grnulos debe ser menor a los 250 micrones
6. Tipos de Molienda.
Existen dos tipos de molienda:
Molienda baja:
Se verifica en varias fases sucesivas, disgregando el grano
intensamente desde un principio, es decir con las piedras del
molino muy prximas.
La molienda baja produce mucha harina en la 1ra. trituracin
(20 a 30 %). Debido al trabajo enrgico resulta tambin muy
desmenuzada una parte del salvado, que ya no puede
separarse de la harina. La suciedad adherida al surco del grano
pasa a la harina buena.
PROCESAMIENTO DEL MAIZ
Molienda alta:
Comienza con trituraciones poco enrgicas, de modo que se
obtenga un producto con tamao de grano relativamente
grande, con las piedras del molino ms altas o separadas.
Los primeros molidos se hacen con molinos trituradores, de
modo que cada vez, se producen en el grano pocas fracturas
nuevas. As se obtiene partculas gruesas del cuerpo farinceo
(smolas), trozos grandes de salvado y slo una pequea
cantidad de harina.
Los productos, limpiados por las tararas, se envan a las mesas densimtricas que
separan el germen de los trozos.
De las mesas densimtricas se obtienen el germen, los trozos y una parte de
productos no seleccionados totalmente y que por lo tanto ser reciclado en la misma
mquina o bien en otras: dicho producto se tamiza de nuevo y as se elimina la
harina que se produce durante los transportes y que limita la seleccin en las mesas
densimtricas.
DESCRICIN DEL PROCESO
Principio de funcionamiento de las mesas densimtricas:
La separacin densimtrica se obtiene sobre un fondo inclinado dotado de
movimiento vibratorio. Dicho fondo es atravesado por una corriente de aire
ascendente obtenindose dos efectos sobre el material a tratar:
Los productos de menor densidad flotan sin tener contacto con el fondo y se
deslizan hacia la parte inferior debido a la pendiente.
Los productos de mayor densidad se encuentran en contacto con el fondo y son
empujados por la vibracin hacia la parte superior
DESCRICIN DEL PROCESO
7.5. Desgerminacin Hmeda.-
Asegura la obtencin de trozos totalmente pelados. Precisa el
acondicionamiento del maz y el secado de una parte de los productos.
El acondicionamiento permite un buen pelado del maz, y se realiza
mediante una mojadora (rociadora) que eleva la humedad hasta el 28 %;
una rosca homogeneizadora uniformiza el grado de humedad; y se integra
con un cajoncito para el acondicionamiento del maz, con capacidad para
10 de trabajo, con alimentador.
El pelado y desgerminacin se obtiene con una mquina peladora -
desgerminadora que a diferencia del triturador, trabaja por friccin. La
mquina parte el grano en trozos, desprende el germen y la pelcula
exterior o salvado.
De la peladora se obtienen los siguientes productos:
1. Trozos pelados gruesos, mezclados con residuos de maz y una cierta
cantidad de harina.
2. Una mezcla de trozos, germen, salvado y harina zootcnica, con una
humedad del 28 % que necesita secado.
Las operaciones que siguen son similares a las de la desgerminacin en
seco, pero las primeras zarandas (con luces de mallas anchas) de los
canales del plansichter destinado a seleccionar los deshechos de la
peladora, separan granos enteros de maz, an no desgerminados, que
deben ser enviados nuevamente al acondicionamiento.
DESCRICIN DEL PROCESO
DESCRICIN DEL PROCESO
7.6.Pelado de trozos.-
Si el mercado lo justifica, en la Seccin Desgerminacin en Seco se incorporan
algunas mquinas para pelar los trozos gruesos.
Los sasores se emplean para obtener gritz cuando los trozos proceden de la
desgerminacin en seco, y no son necesarios para refinar trozos que proceden de la
desgerminacin en hmedo porque los trozos llegan ya pelados y con un tenor de
grasas menor al 1 %.
Los sasores clasifican las smolas segn tamao y completan la labor de los
cernedores. Separan la cantidad posible de salvado de las smolas clasificadas.
DESCRICIN DEL PROCESO
DESCRICIN DEL PROCESO
DESCRICIN DEL PROCESO
El sasor es una criba con distintas mallas cuyo tamao de abertura va de muy cerrado a
ms abierto y en cada una se tiene la posibilidad de regular la cantidad de aire a
suministrar en forma independiente. El aire suministrado separa los trocitos de pericarpio.
El sasor hace un efecto de cernido igual que un plansichter, pero se hace para cada una
de las fracciones que se obtienen, cada tamao de producto que sale del sasor se manda
a un banco diferente, es decir a un molino con abertura adecuada para ese producto
El purificador de harina est compuesto por dos conjuntos de tamices de tres niveles
que son limpiados por cepillos basculantes. Dichas cribas son regulables en
inclinacin transversal y longitudinal, permitiendo su perfecta adaptacin al producto.
La suspensin se realiza por medio de elementos vibratorios.
La cantidad de mquinas y pasajes depende de la capacidad de la Planta y de la calidad
de los productos deseados.