UNIVERSIDAD CIENTIFICA DEL SUR

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES

DOCENTE:
LUIS GOMERO
ALUMNOS :
ROSALES FERNANDEZ JANNETH STEFANNY
ESTRADA DIAZ GLADYS ELENA
ZARATE PONCE MAXWELL
 PROCEDIMIENTO DE LA
PRODUCCION DEL POLLO Y
GENERACION DE RESIDUOS
 DEBEMOS DISTINGUIR DOS SECTORES BIEN
DIFERENCIADOS

Sector de produccin de carne Sector de produccin de huevos

DIVERSAS RAZAS
(BROLIER) base Encontramos la posibilidad de producir
principal de la alimentos
produccin de pollo
caractersticas una
elevada velocidad de
crecimiento y la
formacin de una
notable masas
musculares en el pecho
y muslos
INCUBACION
 PLANTA DE ALOJAMIENTO

Tiene que tener un control de luz y temperatura y disponer

Sistema de iluminacin con controlador automtico
Sistema automticos de control de apertura de ventanas
Sistemas de emergencia y generador elctrico
Sistemas de bioseguridad (vallas ,control de entradas , control de roedores , insectos y aves ,etc. )
Sistema de calefaccin ,para los periodos de arranque

Las aves pueden alojarse en el suelo . En este tipo de alojamiento

en suelo es importante:
La cama que consiste en un material que asla del frio y la humedad
*Comedores suelen ser
Transporte areo y tolvas colgadas
Transporte en espiral con platos
Comedero lineal con cadena de arrastre
*bebederos
Las aves pueden alojarse en bateras . Se usa mas para gallinas
ponedoras de huevo
*Las bateras incorporan diferentes pisos de jaulas
Debera tener :
Un sistema de recogida y eliminacin de excreta automtico
Comedores lineales , suministrados con equipos automticos y
regulados
-Distribucin a travs de carro autopropulsado
-Distribucin a travs de cadena de alta velocidad
Sistemas de calefaccin asociados en algunas jaulas
 Condiciones de T = 38
Se recrean las condiciones que la madre le dara en el Condiciones de humedad
campo , se aproxima que la incubacion artificial provee Oxigenacin ,ventilacin
de 5 millones de pollos al ao. 18 das Estas maquinas voltean los huevos simulando al
accionar de las gallinas
 Tan pronto nace son seleccionados segn su sexo (machos , hembras segn la disposicin de
Nacedoras las plumas ) y calidad recibiendo las vacunas de rigor

Margen de 3 das para nacer (

2500 -2700 /hora
 GRANJA

3 meses de vida
Maz ,sorgo, soja
y otras protenas
y minerales
 RECOLECCION DE AVES EN GRANJA

Luego que las aves alcanzan las condiciones requeridas para su

comercializacin , son seleccionadas para ser transportadas
Recepcin en la planta ARTE MORTEM
EVISCERACIONPOST MORTEM
ENFRIAMIENTO (4C)
DESPRESE Y EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO Y TRASLADO
RESIDUOS GENERADOS EN CADA ETAPA

Figura. Diagrama de residuos generados en el proceso de produccin huevo.

Fuente: SANDOVAL, 2016.
Figura. Diagrama de residuos generados en el proceso de engorde
Fuente: SANDOVAL, 2016.
Figura. Diagrama de residuos generados en el proceso de produccin de carne
de aves
Fuente: SANDOVAL, 2016.
 PROCESO DE FAENADO
CONSUMO DE AGUA
ESCALDADO PATAS 1450 galones
RA CABEZA 40 galones
PRE - CHILLER
2100 galones
CHILLER

PROCESAMIENTO DE UN
6 L
AVE
POR CADA 5000 AVES 30 000 L

Figura N 09 Generacin de Residuos por cada 5000 pollos

Fuente: Gmez, 2012
PROCESO DE COMERCIALIZACIN Y/O
ENVASADOS
PAPELERA
5 Kg/d
EMPACADO
ASEO Y
DESINFECCI 450 L/d
N